Quel temps de cuisson pour les œufs durs ? – Attention au choc thermique ! Pour éviter que les œufs ne se fissurent pendant la cuisson à cause d’une différence de température entre l’eau chaude et les œufs, si vous les stockez au réfrigérateur, il faut les sortir au moins 1 heure avant la cuisson. Dans une casserole, portez de l’eau à ébullition.
Plongez les œufs délicatement (avec l’aide d’une écumoire de préférence) dans l’eau bouillante et laissez-les cuire à frémissements pendant 9 – 10 minutes (8 minutes si vous les préférez moins cuits, mais pas plus de 11 minutes sous peine de voir le blanc devenir caoutchouteux et le jaune friable).
L’astuce : ajouter du vinaigre dans l’eau de cuisson pour éviter que les œufs n’explosent ! Plongez-les immédiatement dans de l’eau froide pour stopper la cuisson, puis écalez-les. Pour vous souvenir des temps de cuisson des œufs, pensez à la règle 3-6-9 : 3 min pour l’œuf à la coque, 6 min pour l’œuf mollet et 9 min pour l’œuf dur ! Vous pouvez accompagner vos œufs durs d’une délicieuse mayonnaise maison (les fameux œufs mayo !) mais aussi les intégrer dans beaucoup d’autres recettes comme le pâté de Pâques berrichon, les œufs mimosas, ou des gratins d’œufs.
Quel temps Faut-il pour cuire un œuf dur ?
Puis-je utiliser mon autocuiseur (Instant Pot) pour préparer des œufs cuits durs? – Oui, vous pouvez utiliser un autocuiseur ou une marmite à pression pour faire des œufs cuits durs. La cuisson est plus rapide qu’à la cuisinière, ce qui est parfait si vous préparez des œufs pour plusieurs personnes.
Quand mettre les œufs dans l’eau ?
Dans l’eau froide ou à l’eau bouillante ? – La cuisson traditionnelle de l’œuf dur se fait dans l’eau bouillante et la recette est toute simple :
Commencez par sortir vos œufs du réfrigérateur pour qu’ils soient à température ambiante et éviter le choc thermique.Portez une casserole d’eau à ébullition ; suffisamment d’eau pour que les œufs soient immergés.Plongez ensuite les œufs dans la casserole à l’aide d’une écumoire pour ne pas vous brûler les doigts et laissez cuire pendant 10 minutes.Une fois le temps écoulé, stoppez la source de chauffe et sortez vos œufs de la casserole, en utilisant de nouveau l’écumoire.
Le petit + : En ajoutant quelques cuillères à soupe de vinaigre de vin ou quelques pincées de sel, la coquille de vos œufs durs n’éclatera pas pendant la cuisson et cela vous évitera de manger des œufs imbibés d’eau. Mais on peut aussi facilement cuire ses œufs durs dans une casserole d’eau froide :
Plongez vos œufs dans une casserole d’eau froide.Laissez-les cuire 4 minutes après ébullition de l’eau.Lorsque le temps de cuisson est terminé, coupez le feu sous la casserole et sortez vos œufs à l’aide d’une écumoire.
Le petit + : Cette méthode de cuisson vous permet d’éviter le choc thermique lorsque vous plongez les œufs dans l’eau bouillante et leur coquille ne se fendra pas non plus. Saviez-vous que vous pouvez aussi cuire vos œufs au four traditionnel ou au four à micro-ondes ? Ces deux modes de cuisson ne sont pas habituels mais bien pratiques, regardez plutôt : Au four, disposez les œufs dans un moule à muffins, puis enfournez à 160° pendant 30 minutes.
- Si vous ne faites pas cuire beaucoup d’œufs à la fois, placez-les dans les compartiments centraux du moule à muffins.
- Cette recette est un véritable gain de temps car vous pouvez librement vous occuper d’autre chose pendant que les œufs durs cuisent au four.
- Au four à micro-ondes, choisissez un bol adapté et remplissez-le d’eau, suffisamment pour que les œufs soient immergés,
Plongez les œufs et ajoutez quelques pincées de sel, ce qui va limiter le risque d’explosion au four à micro-ondes et éviter que la coquille se craquelle. Pour quatre œufs, laissez-les cuire pendant 6 à 9 minutes à 1 100 W. Le petit + : Avec cette méthode de cuisson, la coquille se retire ensuite très facilement.
Pourquoi il faut laver les œufs ?
Dans un environnement de production commerciale où les meilleures pratiques sont utilisées, le lavage des œufs est une méthode sûre et efficace pour prévenir les maladies d’origine alimentaire. Cependant, il est probablement difficile, voire impossible, pour la plupart des propriétaires de volailles de basse-cour d’appliquer les meilleures pratiques : On peut probablement supposer que la plupart d’entre nous n’ont pas un bon moyen de connaître ou de contrôler la température qui sort de nos robinets de cuisine.
- Lorsqu’ils nettoient les œufs, les propriétaires de volailles de basse-cour supposent que la température est correcte.
- Comme pour toutes les suppositions, il y aura parfois du vrai, mais pas à chaque fois.
- On peut également supposer que la plupart d’entre nous ne connaissent pas la teneur en fer de leur eau.
Ce n’est probablement pas un gros problème pour les citadins qui utilisent l’eau municipale, mais on ne peut pas en dire autant des habitants de la campagne qui utilisent de l’eau de puits. Comme nous l’avons mentionné précédemment, le fer qui pénètre dans l’albumen peut diminuer les défenses naturelles des œufs contre les bactéries.
On peut également supposer que le matériel de nettoyage des œufs – éponge, brosse, etc. — ne sont pas contrôlés ou nettoyés régulièrement, ils peuvent donc constituer une source inattendue de contamination. Les procédures de séchage des œufs sont également susceptibles d’être laxistes ou incohérentes.
LE RÉGIME OEUF OU RÉGIME DES OEUFS : -3kg en 7 jours ? (Version 2022)
Les propriétaires de poules de basse-cour peuvent placer les œufs dans le réfrigérateur avant qu’ils ne soient complètement séchés. L’humidité présente sur la coquille non protégée peut servir de conduit à toute bactérie restante pour pénétrer au centre de l’œuf non protégé.
La meilleure pratique consiste à sécher les œufs avec une serviette et à les laisser sécher complètement à l’air libre avant de les placer dans le réfrigérateur. Bien que rien de ce qui précède ne soit impossible pour les propriétaires de poules de basse-cour, nous pensons que la mise en œuvre systématique des meilleures pratiques est peu probable.
C’est pourquoi nous nous sommes ralliés à l’idée de ne laver que les œufs qui en ont clairement besoin pour éliminer de grandes quantités d’excréments et de débris de la surface. Il serait particulièrement insalubre de placer ces œufs dans le réfrigérateur sans les laver.
Comment savoir si les œufs sont bon avec de l’eau ?
Touché, coulé : l’œuf pourri flotte – On palpe et on regarde l’œuf sous toutes ses coutures. Coquille fendue ? On jette. Coquille impeccable ? On teste.
Plongez votre œuf dans un grand bol d’eau froide :- S’il reste au fond, c’est qu’il a encore du temps devant lui.- S’il remonte légèrement, c’est qu’il faut le consommer rapidement et bien cuit.
– S’il remonte à la surface, direction la poubelle, l’intoxication est proche ! L’air a pu pénétrer, accompagné de nombreux germes potentiellement dangereux.
