Toutes les promos Localisez-vous pour connaître les promotions exclusives de votre magasin. Originaire des pays du Maghreb, la merguez est une saucisse pimentée que votre boucher fabrique avec de la viande de bœuf et des boyaux de mouton. Elle accompagne de plus en plus nos repas conviviaux et on la cite souvent comme la star du barbecue ou du couscous royal.
Avant de commencer votre préparation, n’hésitez pas à sortir les merguez du réfrigérateur au moins une heure plus tôt, Ainsi, vous éviterez de dessécher la viande. A la poêle : n’ajoutez pas de matière grasse et comptez un temps de cuisson de 15 minutes environ (les 5 premières minutes à feu vif). A la plancha : prévoir 10 minutes de cuisson. Au four : préchauffez votre four et laissez cuire vos saucisses 20 minutes sans matière grasse ajoutée. Attention, si vous piquez les saucisses avant cuisson, elles risquent de perdre leur jus. Au barbecue : il faut apporter une attention particulière en début de cuisson pour éviter que les merguez ne rentrent en contact avec les flammes. Veillez à retourner délicatement et fréquemment les merguez pour ne pas les percer et pour éviter de les brûler. Comptez 10 minutes de cuisson.
En couscous ou sur le grill, laissez-vous tenter par une merguez de qualité ! Originaire des pays du Maghreb, la merguez est une saucisse pimentée que votre boucher fabrique avec de la viande de bœuf et des boyaux de mouton. Elle accompagne de plus en plus nos repas conviviaux et on la cite souvent comme la star du barbecue ou du couscous royal.
Avant de commencer votre préparation, n’hésitez pas à sortir les merguez du réfrigérateur au moins une heure plus tôt, Ainsi, vous éviterez de dessécher la viande. A la poêle : n’ajoutez pas de matière grasse et comptez un temps de cuisson de 15 minutes environ (les 5 premières minutes à feu vif). A la plancha : prévoir 10 minutes de cuisson. Au four : préchauffez votre four et laissez cuire vos saucisses 20 minutes sans matière grasse ajoutée. Attention, si vous piquez les saucisses avant cuisson, elles risquent de perdre leur jus. Au barbecue : il faut apporter une attention particulière en début de cuisson pour éviter que les merguez ne rentrent en contact avec les flammes. Veillez à retourner délicatement et fréquemment les merguez pour ne pas les percer et pour éviter de les brûler. Comptez 10 minutes de cuisson.
En couscous ou sur le grill, laissez-vous tenter par une merguez de qualité ! Partager
Est-ce qu’il faut piquer les merguez ?
Cuisson merguez véritables à la poêle – Maître Jacques
Avant la cuisson : Préchauffer votre poêle, à feu moyen, avec ou sans matière grasse selon votre convenance. Pendant la cuisson : Surveiller la cuisson et retourner de temps en temps pour obtenir une cuisson homogène.Découvrez notre recette de Où acheter nos merguez véritables ? Un large choix de saucisserie est à retrouver au et auprès de votre chef boucher au de votre grande ou moyenne surface.
Le plus du Chef : Ne pas piquer les merguez avant de les cuire, car le boyau est là pour éviter leur éclatement et leur dessèchement pendant la cuisson. Le boyau permet également de concentrer tous les arômes de la viande et conserver sa jutosité. : Cuisson merguez véritables à la poêle – Maître Jacques
Comment savoir si les merguez sont bien cuite ?
4- Une cuisson au four – Préchauffez votre four (th.7) et enfournez vos merguez dans un plat à four pendant 15 à 20 minutes selon l’épaisseur et la taille de vos saucisses. Vérifiez 1 à 2 fois la cuisson, elles doivent être bien dorées. Ne le piquez pas avant cuisson, elles risquent de perdre leur jus et de salir votre four.
Comment faire cuire des merguez à la plancha ?
Temps de cuisson des merguez à la plancha – Lorsque le barbecue n’est pas disponible, la plancha est une bonne alternative pour faire cuire les merguez dans le jardin. C’est un mode de cuisson sain et rapide, qui vous permet de saisir tout type de viandes ou de légumes, sans ajouter de matière grasse.
Pour réussir la cuisson de vos merguez à la plancha, commencez par les sortir à l’avance pour les réchauffer à cœur. Pendant que la plancha chauffe, vous pouvez préparer des tranches de légumes (aubergine, courgette, poivron ou même oignon) à faire cuire tout autour de vos saucisses. Lorsque la plancha est chaude, déposez délicatement les merguez et laissez-les cuire pendant 4 à 5 minutes de chaque côté,
Attention à ne pas les piquer ou elles perdront tout leur gras et leur jus sur la plancha. Ce serait difficile à nettoyer et vos saucisses deviendraient sèches et perdraient en goût!
Pourquoi faire des trous dans les merguez ?
Barbecue : doit-on piquer les saucisses et les merguez avant de les cuire ? l’essentiel Faut-il piquer les saucisses et les merguez avant de les faire cuire au barbecue ? La question divise les amateurs de barbecue. Un expert répond. Avec la nouvelle journée chaude qui s’annonce pour ce dimanche 15 mai, vous avez peut-être prévu un barbecue entre amis ou en famille.
Mode de cuisson star de l’été, et symbole des vacances, l’odeur qu’il dégage donne déjà un air de vacances. Que vous préfériez la saucisse (de Toulouse évidemment !), la merguez ou les chipolatas, la question se pose de manière identique : faut-il ou non les piquer avant de les cuire ? En piquant la saucisse ou la merguez avec une fourchette, la graisse et l’eau qu’elles contiennent vont tomber par les petits trous sur les braises, les alimenter au risque de brûler les saucisses.
Au moment de les servir, elles seront trop sèches, plus assez moelleuses. Il ne faut donc pas piquer les saucisses, merguez ou chipolatas avant de les cuire. “Il faut qu’elle soit cuite à cœur, en général entre 5 et 10 minutes, selon la taille de la saucisse”, détaille dans l’organisateur du championnat de France de barbecue Jean-François Dupont.
- Une saucisse brûlée ce n’est pas beau, pas bon au goût et pas bon pour la santé, donc aucun intérêt”.
- Pour faire un bon barbecue, il ne faut donc pas être équipé d’une fourchette mais d’une pince pour pouvoir bien saisir votre saucisse ou votre merguez.
- C’est l’outil de base du barbecue.
- Pour devenir le roi du barbeuc’, il faut devenir le roi de la pince”.
En pensant à les retourner régulièrement. Autre conseil : essayez, si possible, de ne pas acheter de saucisses ou de merguez premier prix. Elles contiennent trop de gras avec des boyaux qui peuvent se percer et éclabousser à la cuisson. : Barbecue : doit-on piquer les saucisses et les merguez avant de les cuire ?
Comment cuire des merguez sans Eclaboussure ?
Exemples de recettes pour cuire des merguez sans éclaboussures : – Voici deux recettes pour cuire des merguez sans éclaboussures : – Recette de merguez grillées : Préchauffez votre grill à feu moyen. Placez les merguez sur le grill et éloignez-les légèrement les unes des autres.
Comment cuire des merguez à l’eau ?
Les saucisses et les merguez grillées au BBQ ne sont pas condamnées à être des morceaux de viande secs et carbonisés, Il est possible et très facile de les obtenir grillées et tendres, comme les meilleures grillades ! Pour des saucisses ou des merguez grillées qui restent tendres et juteuses, le « secret » c’est de les pocher quelques minutes avant de les faire griller,
- Rien de plus simple : mettez les dans une casserole, recouvrez les d’ eau froide, et faites les chauffer à feu moyen,
- Quand l’intérieur atteint 60°C, elles sont cuites, et prêtes à passer au grill ou au BBQ pour prendre une belle couleur et un bon goût de grillé,
- Si vous n’avez pas de thermomètre, il faut absolument en acheter un ! (comment peut-on cuisiner sans thermomètre, franchement !).
En attendant, les saucisses seront cuites quand des bulles d’air commenceront à remonter dans la casserole. Comptez environ 10 mn. La bonne nouvelle, c’est que vous pouvez pocher vos merguez ou saucisses à l’avance, les conserver au froid, et les faire griller quand vos braises sont prêtes.
Quel animal vient la merguez ?
Elle est traditionnellement à base de bœuf et de mouton.
Quelle est la meilleure merguez ?
La merguez Label Rouge – La merguez dispose désormais d’un Label Rouge « Véritable merguez » gage d’une qualité supérieure. Cette disposition est justifiée par une utilisation de bœuf Label Rouge et de viande de mouton spécialement sélectionnée pour ses avantages bouchères.
Quand merguez cuite ?
Les différentes modes de cuisson adaptées à la merguez – On peut avoir de délicieuses merguez à la poêle en les faisant cuire sans matière grasse pendant 15 minutes, dont les 5 premières à feu vif, puis le temps restant à feu doux. À mi-cuisson, les saucisses doivent être retournées.
Une cuisson à la plancha convient aussi, tout en étant saine et pratique. Il suffit de laisser cuire la saucisse 4 minutes de chaque côté. Si vous choisissez la cuisson au fur, veillez à préchauffer l’appareil sur le thermostat 7. Laissez les merguez cuire pendant 15 à 20 minutes, sans matière grasse en fonction de leur taille.
Elles sont cuites quand leur enveloppe est bien dorée. Au barbecue, évitez de mettre les merguez directement au-dessus de la braise pendant la cuisson. Elles auront un cœur moelleux à souhait avec un couvercle dessus pendant 10 minutes. Pour obtenir une croûte croustillante, cuisez-les sur le feu pendant 3 minutes en veillant à dorer toutes les faces.
Comment faire réchauffer des merguez ?
Passez le plat recouvert de film étirable au micro-ondes ; Optez pour la puissance moyenne pour réchauffer de la viande au micro-ondes, et ce, par intervalles successifs de 30 secondes jusqu’à ce que la viande soit bien chaude à cœur.
Comment faire pour que la plancha ne colle pas ?
Comment réaliser le culottage de votre plancha – Pour obtenir une plancha gaz qui ne colle pas et se nettoie en quelques instants, il vous faut réaliser son culottage. Cette opération ne concerne que les plaques de cuisson en contenant du fer c’est-à-dire l’ acier et l’inox,
Les plaques en acier émaillé ou toute autre plaque avec un revêtement n’en ont pas besoin. Pour les plaques en acier, il est recommandé de commencer avec un dégraissage au vinaigre blanc. Une fois la plaque sèche, faites cuire vos aliments à 250°C. Cela aura pour effet de faire apparaître une sorte de léger verni brun et anti-adhérent.
🌞🍖Saucisses Grillées au Barbecue : Merguez, Chipos ou Saucisses Industrielles ?
N’hésitez pas à recommencer plusieurs cuissons pour parfaire le culottage. Pour le culottage d’une plaque en inox, nettoyez-la puis faites-la chauffer à bonne température le temps de la faire sécher correctement. Déposez ensuite vos aliments sur la plaque pendant 5 à 10 minutes le temps que la plaque inox brute absorbe le gras des aliments.
Pourquoi Piquer les saucisses ?
Piquer les saucisses, un sacrilège ? – Et pourtant, piquer les saucisses est bel et bien un sacrilège lorsqu’on parle de bonnes saucisses traditionnelles. Une saucisse, c’est avant tout un savant mélange de parties maigres, d’épices et de parties plus grasses. 
Quelle épice dans les merguez ?
Composition d’épices à merguez au goût corsé. – Aspect et couleur : poudre jaune orangée. Goût : corsé. Épices merguez composition : Piment, Fenouil, Anis vert, Cumin, Muscade, Poivre noir, Carvi, Menthe. Origine de transformation : France. Conditionnement : sac de 1 kg. Dosage : 2 à 3 g d’ épices merguez / kg de mêlée. Ajoutez 1 à 2 g de poivre /kg. Valeurs énergétiques pour 100g :
Energie : 1949 kJ / 464kcalLipides (dont acides gras saturés) : 17g (3,9g)Glucides (dont sucres) : 50g (5,6g)Protéines : 14gSel : 14,8 g
Conservation : le sac d’épices pour merguez peut se conserver durant 24 mois à l’abri de la lumière et de l’humidité, dans un espace frais. Le saviez-vous ? : les chipolatas étaient à l’origine des merguez non-épicées.
Pourquoi le nom merguez ?
Étymologie. (1953) De l’arabe مرقاز, mirqāz (« saucisse »). Note : La chose, sinon le mot, aurait été introduite en France par les pieds-noirs originaires d’Oran (Algérie).
Quel viande contient la merguez ?
Selon le code des usages de la charcuterie, la ‘merguez’, ou ‘véritable merguez’, est composée exclusivement de viande de boeuf et de mouton.
Pourquoi cuisson huile et beurre ?
À quoi sert le gras ? – Un corps gras (beurre ou huile) augmente considérablement le transfert de la chaleur vers l’aliment. Il rend la cuisson plus homogène en se logeant dans toutes les anfractuosités des aliments. Il booste les réactions de Maillard * qui donnent la couleur et le grillé savoureux qu’on aime tant dans un steak ou un poisson saisis.
Comment faire cuire des merguez congelé ?
10 min à feu moyen dans une poêle chaude avec un peu de matière grasse, en retournant les merguez à mi-temps.12 min, en retournant à mi-temps.
Comment faire réchauffer des merguez ?
Passez le plat recouvert de film étirable au micro-ondes ; Optez pour la puissance moyenne pour réchauffer de la viande au micro-ondes, et ce, par intervalles successifs de 30 secondes jusqu’à ce que la viande soit bien chaude à cœur.
Pourquoi Piquer les saucisses ?
Piquer les saucisses, un sacrilège ? – Et pourtant, piquer les saucisses est bel et bien un sacrilège lorsqu’on parle de bonnes saucisses traditionnelles. Une saucisse, c’est avant tout un savant mélange de parties maigres, d’épices et de parties plus grasses.
Comment faire cuire des merguez congelé ?
10 min à feu moyen dans une poêle chaude avec un peu de matière grasse, en retournant les merguez à mi-temps.12 min, en retournant à mi-temps.
