Comment Cuire Un Homard Congel?

Comment Cuire Un Homard Congel
Cuisson du homard à la vapeur – C’est le mode de cuisson à privilégier pour une consommation froide, mais peut aussi être consommé chaud si vous souhaitez un produit plus nature. • Déposez le homard surgelé dans un panier vapeur, passez-le sous l’eau froide, puis placez le panier vapeur au-dessus d’une eau frémissante, sans décongélation préalable. Comment Cuire Un Homard Congel Découvrir la recette des Bouchées de homard et risotto à l’encre de seiche

Comment dégeler du homard congelé ?

La conservation – Le homard vivant ne doit jamais être placé dans de l’eau douce ou sur de la glace. Dans des conditions idéales de fraîcheur et d’humidité, le homard peut vivre hors de l’eau jusqu’à 36 heures. On peut les entreposer dans un réfrigérateur pendant plusieurs heures, en les plaçant dans un grand récipient recouvert d’algues ou d’un journal humide.

Les homards cuits dans leur carapace peuvent être mis au réfrigérateur pendant deux jours au maximum pourvu qu’ils soient placés dans un récipient bien fermé. La viande de homard retirée de sa carapace peut être réfrigérée pendant 2 à 3 jours. Le homard vivant ne doit jamais être congelé, mais le homard cuit se prête très bien à la congélation.

Pour obtenir de bons résultats, il faut retirer la chair cuite de la carapace et la placer dans des récipients en plastique ou en verre ou dans des sachets pour congélation. Préparez ensuite une saumure en dissolvant 1/4 de tasse (50 ml) de sel dans un quart de gallon (un litre) d’eau douce.

Versez cette saumure sur le homard de façon à recouvrir toute la chair et à laisser un vide d’un demi-pouce (1,2 cm) au-dessus.
On peut congeler un homard entier cuit dans un sachet de bonne qualité.
Placez le homard dans le sachet, en vous assurant que les parties coupantes de la carapace ne le percent pas.

Recouvrez le homard de saumure, fermez hermétiquement le sachet et mettez-le immédiatement au congélateur. On peut aussi congeler un homard entier cuit dans un récipient en plastique doté d’un couvercle hermétique. Placez le homard dans le récipient, recouvrez-le de saumure en laissant un vide d’un demi-pouce (1,2 cm), fermez hermétiquement et mettez au congélateur.

Comment faire décongeler un homard cuit ?

Comment préparer ? – Le homard se cuit à l’eau (eau de mer, eau douce salée, court-bouillon), à la vapeur et au gril. Les avis diffèrent sur la façon de le cuire. Généralement, on suggère de cuire le homard vivant afin de s’assurer d’une fraîcheur maximale.

Lorsqu’il est cuit par ébullition, on le plonge tête première dans un liquide bouillant pour le tuer instantanément (se méfier des éclaboussures, causées surtout par la queue qui se replie).
Certains trouvent cette méthode cruelle et affirment qu’elle durcit la chair.
Ils préfèrent placer le homard une heure au congélateur, ce qui l’engourdit et le ferait mourir doucement.

On peut aussi mettre le homard dans de l’eau fraîche portée lentement à ébullition. Dans les deux méthodes de cuisson, prévoir 12 min de cuisson par 500 g, en ajoutant 1 min par 125 g additionnels. Lorsque le homard est cuit dans l’eau bouillante, minuter à partir du moment où le homard est plongé dans l’eau.

Lorsque le homard est cuit dans l’eau fraîche, minuter à partir du moment où l’ébullition commence.
Toujours cuire les homards dans suffisamment de liquide pour les recouvrir complètement.
Avant de servir le homard, faire un trou à la tête afin que le liquide contenu sous la carapace s’écoule.
Pour griller le homard, le couper en deux dans le sens de la longueur.

Badigeonner la chair d’huile, de jus de citron et, si désiré, de poivre moulu, puis griller doucement environ 10 min. Ne pas décongeler un homard cuit; il sera plus savoureux s’il est seulement réchauffé 2 min dans de l’eau bouillante.

Comment Decongeler le homard Picard ?

CHAUD : Décongeler et réchauffer dans un court-bouillon pendant 3 min.

Comment faire réchauffer un homard congelé ?

Un plan B – Si vous préférez acheter du homard déjà cuit, demandez-le à votre poissonnier! Au moment de le déguster, vous n’aurez qu’à le réchauffer à la vapeur. Déposez-le dans une casserole contenant environ 2,5 cm (1 po) d’eau salée bouillante pendant 2 à 3 minutes.

Pourquoi mettre le homard dans l’eau bouillante ?

Voici le truc pour cuire un homard sans risque. et sans cruauté! 24 décembre 2018, sur Durant les fêtes de fin d’année, ce sont quelque 500 tonnes de homard qui passent à la casserole en Belgique. Si le homard est un plat de fête par excellence, le cuisiner reste une étape délicate.

Certains ont peur d’être blessés par les puissantes pinces du crustacé, d’autres renconcent rien qu’à l’idée de devoir cuire une bête vivante. Pour les faire cuire, la méthode la plus classique consiste en effet à les plonger vivants dans l’eau bouillante. L’animal se débat inévitablement, signe de souffrance.

En Suisse, il est d’ailleurs désormais interdit d’ébouillanter les homards vivants. Cette loi relative à la protection des animaux autorise seulement deux options : l’électrocution et la destruction mécanique du cerveau, deux techniques qui permettent de tuer instantanément le homard.

La destruction du cerveau fait également débat puisqu’il s’agit de planter une pointe de couteau au niveau de la croix située à la base de la tête du homard, puis à couper en deux le crustacé dans toute sa longueur. Il est d’ailleurs impératif de découper la bête sur toute la longueur car son centre nerveux ne se limite pas à la tête.

Pour éviter toute souffrance potentielle, il faut donc “assommer” le crustacé avant de le faire cuire (ébouillanté entier ou grillé coupé en deux). L’option la plus simple consiste à le placer au congélateur pendant 15 minutes, avant de le plonger “inconscient” dans l’eau bouillante, tête la première.

Brochettes de poisson, mangue, poivrons et chorizo, marinade au citron et à la coriandre 1 Muffins au bacon et aux patates douces, œufs au plat 2 Douceur glacée amandes et noix de cajou, avec sa garniture cassis et chocolat 2 Crêpes aux épinards, saumon frais et sauce à l’aneth 8 Brochettes de légumes et de halloumi grillé 6 Wrap saumon fumé roquette 8 Fenouil rôti 9 Poulet au chorizo 9 Œufs mimosa au thon 9 Smashed potatoes à l’ail et à la ciboulette 10 Tomates farcies à l’agneau 7 Tataki de thon, salade croquante de concombre au citron vert 11 Gaufres aux brocolis et parmesan 8 Papillote de poisson, petits légumes, oranges et olives 10 Pâtes fraîches aux champignons parfumées à la truffe 9 Bâtonnets de comté aux éclats de noisettes 9 Cochon de lait basse température au caramel de soja, sirop de Liège et ses légumes d’antan 9 Les gaufres d’amour de maman 9 Tacos au cabillaud, avocat, coriandre 8 Pain naan au fromage 8 Roulé concombre thon avocat 13 Pizza croûte de brocoli 8 Ailes de poulet caramélisées 9 Saumon, asperges blanches, sauce hollandaise 10 Gratin de courgettes et chèvre 14 Tarte aux asperges, courgette, brocoli et feta 17 Conchiglie 5 couleurs farcies aux moules et au pesto 17 Scampis flambés sauce au curry-crème 16 Chili con chocolate 13 Ragoût à la Leccese 10 Tajine d’agneau aux pruneaux 10 Financier framboise 16 La bouillabaisse traditionnelle 21 Carbonara au saumon fumé 22 Feuilletés tomates et chèvre 19 Mousse au spéculoos 14 Caponata sicilienne 12 Baccalà (morue dessalée ) en papillote sur lit d’asperges et semoule perlée 12 Brioche à boules 15 Pudding anti-gaspi 12 Salade de radis, concombre et yaourt 14 Poulet à l’estragon 25 Rouleaux de printemps à la sauce cacahuète 17 Brochettes d’agneau marinées 18 Salade de Matbucha (tomates, poivrons) 16 Pesto à l’ail des ours 17 Lentilles à l’espagnole avec du chorizo 15 Cinnamon rolls 18 Gâteau au kiwi 17 Pâtes au pesto de petits pois 21

: Voici le truc pour cuire un homard sans risque. et sans cruauté!

Comment faire chauffer un homard déjà cuit ?

Homard sur le BBQ Comment Cuire Un Homard Congel Temps de préparation 10 minutes Temps de cuisson 7 à 10 minutes La cuisson sur le barbecue est à privilégier pour les petits homards (moins de 450 g ou 1 lb) afin d’assurer une cuisson uniforme.

Pour différencier le mâle de la femelle, regardez sous le homard à la hauteur des pattes: les mâles ont de gros crochets et les femelles de petits crochets minces. La chair du homard est à la fois riche en protéines et très maigre, puisqu’elle contient moins de 7,5 % de matières grasses! Si vous préférez acheter du homard déjà cuit, mais désirez le consommer chaud, la meilleure manière de le réchauffer pour en conserver la saveur et la texture, c’est à la vapeur. Déposez le homard cuit dans une casserole contenant environ 2,5 cm (1 po) d’eau salée bouillante pendant 2 ou 3 minutes.

Recette tirée du site web IGA.net

Comment réchauffer un homard déjà cuit au four ?

Comment réchauffer un homard déjà cuit sur le barbecue – Pour réchauffer un homard déjà cuit, Terry Pomerantz suggère de le mettre tout simplement sur les grilles de votre barbecue.

Portez la température du barbecue à 350 0 F (180 0 C).
Enveloppez le homard dans du papier d’alu.
Ajoutez une noisette de beurre ou un peu d’huile d’olive pour que le homard ne s’assèche pas.
Placez le côté carapace du homard sur la grille
Réchauffez le homard pendant une quinzaine de minutes ou jusqu’à ce que l’intérieur atteigne 170 0 F (75 0 C).
Laissez reposer environ 2 minutes avant de servir.

Comment Cuire Un Homard Congel

Pourquoi on ne tue pas les homards avant de les faire cuire ?

1. Le homard est-il bien vivant à l’achat? – Il doit absolument l’être. On ne doit pas manger un homard mort avant la cuisson puisque, une fois mort, il dégage des enzymes et des bactéries qui s’attaquent à ses tissus. Il est vivant lorsqu’il est vigoureux quand on le soulève et qu’il replie souvent sa queue sous son corps.

Comment savoir si le homard est cuit ?

Comment savoir si le homard est cuit ? – Rien de plus simple pour vous assurer de la bonne cuisson de votre homard : après quelques minutes passées dans l’eau bouillante et/ou sur le gril de votre barbecue, le homard perd sa couleur initiale et se colore en rouge brique. Cela signifie que les protéines du homard ont coagulé à la cuisson et que l’animal est prêt à être dégusté !

Quel homard surgelé choisir ?

Comment bien choisir le homard ? – Idéalement, le homard doit être choisi bien vivant. Pour le vérifier, il suffit de le saisir, sa queue et ses pinces s’agitent immédiatement. Sa carapace doit être lisse et légèrement brillante. Le homard extrafrais doit dégager une odeur très douce et subtile, il ne doit en aucun cas sentir fort.

Comment manger un homard cuit froid ?

Le homard se savoure tiède ou froid. Quelques tranches de citron et un peu de mayonnaise suffisent à l’accompagner.

Comment décongeler du poisson surgelé rapidement ?

Vous avez oublié de sortir le poisson du congélateur ? – Ne décongelez jamais votre poisson dans de l’ eau chaude ! Il décongèlerait trop vite et pas uniformément, ce qui nuirait au goût et à la texture.

Mettez le poisson dans un sachet plastique fermé et plongez-le dans un bassin d’eau froide, Veillez à ce qu’il soit entièrement immergé. Pour savoir s’il est décongelé, appuyez doucement dessus. Le temps de décongélation dépend de l’épaisseur du poisson, mais comptez en général une petite heure pour cette méthode. Vous voulez le préparer immédiatement ? Rincez-le à l’eau froide et épongez-le. Ne faites pas cuire le poisson congelé à la poêle, mais au four ou au barbecue. N’employez le micro-ondes que si vous cuisinez le poisson immédiatement après. Réglez-le sur la fonction décongélation et sortez le poisson quand il est encore froid au toucher.

Comment manger le homard chaud ou froid ?

Homard : tout savoir sur le homard – Idées cuisine au homard La suite après cette publicité NEWSLETTERS du fun, des news, des bons plans. what else ? Le homard est un mets raffiné très apprécié au moment des fêtes. Stop aux clichés, le homard n’est pas réservé qu’aux pros de la cuisine ! Et si vous vous lanciez dans la confection d’un homard à l’américaine ? Avant de tenter l’expérience, n’oubliez pas de faire un tour sur notre fiche spécial homard histoire de ne pas vous emmêler les pince(aux) le jour J Le homard en quelques mots. Ce crustacé décapode qui peut atteindre de 45 à 60 cm vit essentiellement dans l’Atlantique Nord. Il affectionne particulièrement les fonds sableux des eaux froides. Il possède 5 paires de pattes dont la première se termine par de grosses pinces. La plus importante sert à broyer les aliments et l’autre, plus petite et dentelée, à couper. Elles sont d’ailleurs appelées pince broyeuse et pince coupante. > Sa carapace, que l’on appelle aussi « test », est divisée en deux. A l’avant, sa tête (ou thorax) porte de longues antennes et est empli de corail, une matière crémeuse. A l’arrière, son abdomen (ou queue) possède sept anneaux et est empli d’une chair blanche très dense. Enfin, il possède deux pattes de taille importante, qui lui servent à se défendre et contiennent de la chair que l’on peut consommer. Pour faciliter sa préparation et sa consommation, l’idéal est de s’équiper d’une pince à homard prévue à cet effet. Vous trouverez un modèle, La suite après cette publicité On distingue trois principales variétés de homard, mais il en existe beaucoup d’autres : Le Homard Américain C’est le plus courant, il est pêché sur la côte est du Canada et du Massachusetts (Etat d’Amérique du Nord). De couleur vert sombre, presque marron, il possède des pattes presque plates. Le Homard Européen De couleur bleu-violacé avec des taches plus claires, il est le plus apprécié des gourmets. Il est pêché essentiellement en Angleterre et en Norvège. Le homard breton, aujourd’hui très rare, fait partie de cette catégorie. Le Homard d’Afrique du Sud ou du Cap Variété beaucoup moins connue et plus petite que les deux autres espèces, le homard du Cap, de couleur marron, est moins apprécié que les autres car sa chair est moins fine. Bien choisir c’est important ! Un homard frais doit toujours être vivant. Choisissez un homard à carapace dure car une carapace molle signifie qu’il est gorgé d’eau et, à parts égales, vous aurez beaucoup moins de chair et beaucoup moins de goût. La fraîcheur se remarque aussi à l’œil noir et brillant du crustacé, ainsi qu’à sa bonne odeur. Afin de ne pas vous faire pincer, il est important de saisir le homard derrière la tête. Pour éviter tout incident, ses pinces doivent être maintenues fermées par un gros élastique. Si vous achetez un homard cuit, vérifiez que sa queue est bien repliée sous son corps. Si elle n’est pas repliée ou si elle ne se replie pas lorsque vous l’étendez, il y a de fortes chances pour que votre homard soit déjà mort avant d’être cuit. Dans ce cas, il est inconsommable. La suite après cette publicité Le homard, star en cuisine Un homard se déguste de préférence chaud ou tiède, car le froid lui fait perdre sa saveur. Sa chair est tendre, ferme et goûteuse. A la cuisson, la carapace doit virer au rouge orangé. C’est dans l’abdomen et la queue que se trouve la plus grande quantité de chair mais les pinces en contiennent aussi. Si vous le préparer en sauce, n’oubliez pas de conserver le corail qui vous servira de liant pour votre sauce. Réservez également la carapace si vous décidez de faire une bisque ou un fond de sauce. Quel que soit le mode de préparation choisi, il vous faudra toujours retirer la poche à gravier située juste derrière la tête, ainsi que les intestins, qui ont l’apparence d’une petite veine noire, localisés sous la queue. A savoir : La cuisson du homard est très importante, trop cuit, il perd son moelleux et devient sec et filandreux. La suite après cette publicité Cuisson à la vapeur Faire bouillir de l’eau salée dans une marmite. Lorsqu’elle bout, placer le homard, tête la première, dans l’eau. Laisser cuire pendant 13 minutes pour les 500 premiers grammes, et 2 à 3 minutes pour chaque demi-kilo supplémentaire. Le homard est cuit quand vous pouvez facilement retirer les pattes et les antennes du corps. Cette cuisson lui conservera sa saveur. Cuisson au court Plonger le homard tête la première dans le court bouillon en ébullition. Laisser cuire 15 à 20 minutes pour 800g. Attention à ne pas trop le faire cuire, quand la chair n’est plus transparente, cela signifie qu’il est assez cuit. Cuisson au gril Pour éviter son desséchement, et ne pas rater votre, commencer sa cuisson à l’eau bouillante salée et terminer sous le gril du four, après avoir fendu le homard et l’avoir arrosé de beurre aromatisé. Attention ce type de cuisson est plutôt difficile à réaliser. La suite après cette publicité A l’Américaine C’est la plus célèbre des préparations du homard. Pour cela, faites-le sauter dans un peu d’huile très chaude après l’avoir découpé en morceaux. Ajoutez des dés de légumes et faites-le flamber. Ajoutez des tomates, du vin, blanc et des aromates. Laissez ensuite mijoter quelques minutes. Vous pouvez utiliser le jus de cuisson comme base pour la sauce d’accompagnement. Comment bien conserver le homard ? – Vous pouvez conserver un homard vivant pendant une journée en le mettant sous un linge humide dans votre réfrigérateur. – Si vous souhaitez conserver un homard cuit, emballez-le hermétiquement dans de l’alu ou du film alimentaire. Déposez-le dans votre réfrigérateur, ne pas le conserver plus de deux jours. – Vous pouvez également congeler la chair de homard, pour cela recouvrez-la d’une saumure et mettez-la dans un contenant hermétique. Pour la décongeler, laissez-la simplement quelques heures au réfrigérateur. La suite après cette publicité Découvrez sur aufeminin cuisine, nos recettes à base de ! Vous êtes une grande amatrice de de mer et de crustacés ? Pourquoi ne pas se lancer dans la préparation de ces mets ? Avec ce livre de recettes, tentez l’expérience en toute simplicité ! : Homard : tout savoir sur le homard – Idées cuisine au homard

Comment conserver le homard après cuisson ?

Lorsqu’il est cuit, le homard dans sa carapace peut être conservé au maximum 48 heures au frais dans un récipient hermétique. La chair du homard, quant à elle, peut être gardée au réfrigérateur de 2 à 3 jours dans un contenant hermétique.

Comment faire cuire un homard à la vapeur ?

Préparation –

Porter à ébullition environ 1 po (2,5 cm) d’eau au fond d’une grande casserole et saler l’eau en calculant environ 10 ml (2 c. à thé) de sel de mer pour 250 ml (1 tasse) d’eau. Retirer l’élastique des pinces de chaque homard avec des ciseaux ou un couteau. Déposer les homards les uns sur les autres dans la casserole. Couvrir. Calculer 12 minutes de cuisson pour des homards de 454 g (1 lb) à partir du moment où l’eau se remet à bouillir. Pour chaque tranche de 125 g (1/4 lb)supplémentaire, compter 1 minute de cuisson de plus. Servir avec le beurre à la fleur d’ail et au citron.

Comment décongeler du poisson surgelé rapidement ?

Est-ce que je peux congeler un homard vivant ?

Comment congeler mon homard vivant ? Contactez-nous : 09 70 16 03 51 Boutique de poisson frais et fruits de mer en ligne Pour congeler un homard entier vivant, il faut tout d’abord le faire cuire partiellement, 8 minutes dans l’eau bouillante. Une fois refroidi, le homard peut être congelé entier dans un sachet hermétique.

Lorsque vous souhaitez le consommer, mettez le homard dans de l’eau bouillante et faites cuire de nouveau pendant 8 à 10 minutes.
Si vous souhaitez congeler uniquement la chair du homard, faites-le cuire entièrement.
Lorsque le homard est refroidi, retirez la chair et placez-la dans des sachets congélation, fermez hermétiquement et mettez rapidement au congélateur.

Le homard congelé de cette façon se conservera plus longtemps qu’un homard congelé entièrement dans leur carapace. : Comment congeler mon homard vivant ?

Comment faire réchauffer un homard déjà cuit ?

Recette tirée du site web IGA.net

Comment Decongeler queue de homard ?

Télécharger l’article Télécharger l’article Les queues de homard peuvent être une entrée alléchante, et si vous les utilisez congelées, vous pourrez en déguster à n’importe quel moment de l’année ! Pour obtenir la meilleure texture possible, il est important que vous les décongeliez en avance, car si vous les cuisinez congelées, elles vont être caoutchouteuses.

2 queues de homard décongelées
20 g de beurre en petits morceaux
1 cuillère à café d’ail en poudre
1 cuillère à café de paprika fumé
1 cuillère à café de poivre blanc
Du sel, selon vos préférences
Du beurre clarifié pour servir

Pour deux à quatre personnes

4 queues de homard décongelées
100 g de beurre au sel à température ambiante
1 cuillère à soupe de ciboulette hachée
1 cuillère à soupe de feuilles d’estragon fraiches hachées
1 gousse d’ail hachée
1 giclée de sauce piquante
Du poivre noir fraichement moulu, selon vos préférences
De l’huile d’olive, pour faire griller

Pour deux à quatre personnes

4 queues de homard décongelées
100 g de beurre sans sel
4 cuillères à café et demie de jus de citron
1 quart de cuillère à café de persil fraichement haché
1 cuillère à café de sel
3 cuillères à café de poivre noir fraichement moulu

1 Sortez les queues du congélateur un jour avant de les cuisiner. Sortez-en autant que vous en avez besoin. N’oubliez pas qu’en les faisant décongeler au réfrigérateur, vous pouvez toujours les recongeler plus tard si vous changez d’avis et si vous ne voulez plus les faire cuire,
- Trouvez des queues de homard congelées au rayon produits surgelés de la mer de votre supermarché. Certains rayons de boucherie pourraient aussi en avoir.
Variation : si vous n’avez pas beaucoup de temps, vous pouvez les mettre dans un sac plastique refermable. Fermez-le et plongez-le dans l’eau froide pendant une demi-heure. Changez l’eau toutes les demi-heures jusqu’à ce que les queues soient complètement décongelées. Vous devrez les cuisiner tout de suite après les avoir fait décongeler.
2 Disposez les queues sur une assiette en une seule couche. Posez les queues sur une assiette ou dans un bol pour ne pas les empiler. Ensuite, couvrez-le de film étirable pour qu’elles n’absorbent pas les odeurs dans le réfrigérateur.
- Si les queues sont déjà disposées en une seule couche dans leur emballage, vous pouvez les laisser dedans. L’emballage va éviter que les jus coulent dans le réfrigérateur pendant que les queues décongèlent.
3 Laissez-les 24 heures au réfrigérateur. Vérifiez les queues après les avoir laissé décongeler pendant une journée. Retirez l’emballage et essayez de plier une queue. Si elle est complètement décongelée, elle devrait être flexible et se plier facilement.
- Si elle est encore rigide et glacée, laissez-la encore deux heures avant de la vérifier une nouvelle fois.
4 Utilisez des ciseaux de cuisine pour couper la carapace. Posez les queues décongelées sur votre surface de travail et sortez une paire de ciseaux de cuisine propre. Tenez fermement une queue pendant que vous découpez la carapace dans le sens de la longueur. Essayez d’éviter la chair pour qu’elle reste en une seule pièce et arrêtez-vous avant d’en arriver à la nageoire au bout,
- Si vous n’avez pas de ciseaux de cuisine, vous pouvez utiliser un couteau aiguisé avec précaution.
5 Tirez chaque moitié de carapace pour exposer la chair. Servez-vous de vos doigts pour tirer doucement sur les côtés de la carapace que vous venez de découper. Vous devriez pouvoir voir la chair du homard, mais vous ne devez pas tirer au point de l’arracher,
- La chair devrait vous donner l’impression d’être posée sur la carapace, car elle va la protéger pendant la cuisson.
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1 Positionnez la grille et allumez le gril sur puissance forte. Posez la grille du four à environ 7 cm de la résistance du gril. Ensuite, allumez-le sur la puissance la plus forte,
2 Mélangez de l’ail en poudre, du paprika fumé et du poivre blanc. Mettez une cuillère à café d’ail en poudre, une cuillère à café de paprika fumé et une demi-cuillère à café de poivre blanc dans un petit bol et remuez pour combiner les épices,
- Il est important que vous utilisiez de l’ail en poudre et pas de l’ail frais, car l’ail frais va bruler sous le gril.
Conseil : si vous préférez, vous pouvez utiliser deux cuillères à café et demie de votre mélange d’épices préféré. Par exemple, essayez un mélange Old Bay ou cajun.
3 Posez deux queues sur une plaque et assaisonnez-les. Posez-les sur la plaque de cuisson ou un plat qui passe au four et saupoudrez-les de votre mélange d’épices. Ensuite, coupez 20 g de beurre en deux et posez un morceau sur chaque queue de homard,
- Il va fondre et donner plus de saveur aux queues.
4 Faites griller pendant huit à dix minutes. Posez la plaque avec les queues de homard assaisonnées sur la plaque à environ 7 cm sous l’élément de cuisson du gril. Faites cuire jusqu’à ce que la chair devienne blanche,
- Pour savoir si elles sont cuites, plantez une brochette dans la chair. Elle doit être tendre et vous devriez pouvoir la ressortir facilement.
5 Servez les queues grillées avec du beurre clarifié. Éteignez le gril et enfilez des maniques pour sortir la plaque de cuisson. Utilisez une pince pour sortir les queues de homard du plat et les servir avec du beurre clarifié. Vous pouvez aussi ajouter une pincée de sel sur les queues si vous le souhaitez,
- Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur et mangez-les dans les quatre jours qui suivent.
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1 Faites chauffer un gril au charbon ou au gaz. Allumez les bruleurs du gril à gaz sur une température moyenne. Si vous utilisez un gril à charbon, remplissez la cheminée de briquettes et allumez-les. Une fois que les charbons sont chauds et couverts d’une fine couche de cendres, versez-les dans le compartiment du gril,
2 Mélangez le beurre, les fines herbes, l’ail, la sauce piquante et le poivre. Pendant que le gril chauffe, versez 100 g de beurre salé ramolli dans un bol et ajoutez-y deux cuillères à soupe de ciboulette hachée, une cuillère à soupe de feuilles d’estragon fraiches hachées, une gousse d’ail hachée, une giclée de sauce piquante et du poivre noir fraichement moulu selon vos préférences,
- Vous pouvez couvrir le bol d’une assiette ou d’un film plastique et le poser de côté à température ambiante pendant que les queues de homard cuisent.
3 Embrochez les queues de homard et badigeonnez d’huile d’olive. Prenez quatre queues de homard décongelées et plantez-y une brochette métallique sur toute la longueur de la queue. Ensuite, appliquez un peu d’huile d’olive sur la chair et saupoudrez d’un peu de sel selon vos préférences,
- Les brochettes vont empêcher les queues de s’enrouler pendant que vous les faites cuire.
- L’huile d’olive va les empêcher de coller au gril pendant la cuisson.
Conseil : si vous n’avez pas de brochettes en métal, faites tremper des brochettes en bois dans de l’eau pendant dix minutes avant de les utiliser.
4 Faites griller les queues pendant neuf à dix minutes. Posez-les côté chair sur la grille et couvrez le gril. Faites cuire les queues jusqu’à ce que les carapaces prennent une couleur rouge vif. À mi-cuisson, utilisez une pince pour retourner avec précaution les queues et badigeonnez un peu plus d’herbe aux fines herbes sur la chair,
- La chair doit devenir complètement blanche et tendre une fois qu’elle est cuite.
5 Sortez les queues du gril et servez-les. Utilisez une pince pour sortir les queues de homard et les poser sur un plat. Ajoutez des tranches de citron frais et du beurre aux fines herbes que vous avez préparés plus tôt,
- Le homard grillé est excellent servi avec des légumes grillés comme des asperges ou des poivrons,
- Mettez les restes au réfrigérateur dans un récipient hermétique et mangez-les dans les quatre jours qui suivent.
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1 Faites bouillir une grande casserole d’eau et salez. Posez une grande casserole sur un bruleur et remplissez-la aux trois quarts d’eau. Posez un couvercle sur la casserole et faites chauffer sur feu vif. Faites chauffer l’eau jusqu’à ce qu’elle commence à bouillir et que vous voyiez de la vapeur qui s’échappe de sous le couvercle.
- Vous allez verser une cuillère à soupe de sel pour chaque litre d’eau dans la casserole.
2 Versez les quatre queues et faites bouillir trois à dix minutes. Mettez délicatement quatre queues de homard décongelées dans l’eau bouillante pour ne pas vous faire éclabousser. Gardez le couvercle sur la casserole et faites bouillir jusqu’à ce que les queues deviennent rouge vif.
- trois à cinq minutes pour 80 à 170 g de queues de homard ;
- cinq à six minutes pour 170 à 200 g de queues de homard ;
- six à huit minutes pour 230 à 300 g de queues de homard ;
- huit à dix minutes pour 300 à 450 g de queues de homard ;
- dix minutes pour 450 à 550 g de queues de homard.
Variation : si vous n’avez pas le temps de les laisser décongeler, vous pouvez mettre les queues congelées directement dans l’eau bouillante. Laissez-les dans l’eau frémissante pendant un quart d’heure ou jusqu’à ce qu’elles soient d’une couleur rouge vif. N’oubliez pas que cette méthode n’est pas la meilleure, car la chair va s’effriter facilement ou coller à la carapace.
3 Faites chauffer du beurre, du jus de citron, du persil, du sel et du poivre. Pendant que les queues bouillent, vous pouvez préparer une sauce simple. Faites fondre 100 g de beurre doux dans une petite casserole. Ensuite, éteignez le feu et ajoutez :
- quatre cuillères à café et demie de jus de citron ;
- 5 g de persil frais ;
- une cuillère à café de sel ;
- deux cuillères à café de poivre noir fraichement moulu.
4 Utilisez une pince pour sortir les queues et servez-les. Éteignez le feu sous la casserole d’eau et utilisez une pince pour sortir chaque queue de homard. Posez-les sur un plateau pour les servir avec du beurre au poivre et votre choix d’accompagnement. Vous pouvez les présenter avec des tranches de citron, des pommes de terre au four ou des brocolis cuits à la vapeur,
- Conservez les restes au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu’à quatre jours.
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Vous pouvez doubler ou tripler les mesures de chaque recette si vous voulez préparer une plus grande quantité de queues de homard.
Les queues de homard vont généralement se recourber pendant que vous les faites cuire. Si vous voulez qu’elles restent droites, vous pouvez y enfoncer une brochette en bois avant de les mettre à cuire.
Même s’il est possible de les faire décongeler au microonde, vous allez devoir les surveiller de près pour vous assurer qu’elles ne commencent pas à cuire.

Une assiette
Du film plastique
Des ciseaux de cuisine

Un plat de cuisson ou un plat qui passe au four
Des cuillères à mesurer
Un petit bol
Une cuillère
Une plaque à four
Des maniques pour le four
Une pince

Un couteau et une planche à découper
Des brochettes métalliques
Des cuillères à mesurer
Un gril au gaz ou au charbon
Une pince
Un plat pour servir

Une grande casserole avec un couvercle
Des maniques
Une petite casserole
Des verres doseurs et des cuillères à mesurer
Une pince
Une cuillère
Une assiette pour servir

Résumé de l’article X Pour cuisiner des queues de homard congelées, décongelez-les au réfrigérateur 12 à 24 heures à l’avance. Ensuite, utilisez une paire de ciseaux de cuisine pour couper la carapace et retirez la gélatine avec vos doigts. Rincez ensuite à l’eau froide et mettez les homards de côté.