Ses avantages – Ouverte sur le reste de l’habitat, le plus souvent sur le salon, la cuisine ouverte possède des atouts indéniables. Fini d’abord l’espace sombre et alambiqué, souvent l’apanage des petits espaces : l’absence de murs de la cuisine ouverte permet une diffusion optimale de la lumière.
Mais libère également les perspectives pour des volumes intérieurs totalement révélés ! Un argument de taille qui séduit notamment les détenteurs de petites surfaces ou de volumes atypiques, qui retrouvent, grâce à la cuisine ouverte, une pièce à vivre plus spacieuse, plus lumineuse et plus agréable au quotidien.
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Si elle séduit les petits surfaces, la cuisine ouverte présente aussi de nombreuses qualité pour les famille. Il est possible d’y cuisiner tout en gardant, par exemple, un œil sur les enfants qui jouent dans le salon. Plus vaste, dotée de couloirs de circulation plus larges, elle a aussi le mérite de fluidifier les allers et venues la maison.Pratique pour les familles nombreuses.
Où placer la cuisine dans la maison ?
Pourquoi se préoccuper de répartir les vitrages suivant les points cardinaux ? –
- Car les vitrages et menuieries extérieures sont de 3 à 7 fois moins isolantes thermiquement qu’un mur plein ! Car les vitrages laissent entrer les rayons solaires dans la maison, ce qui est très favorable l’hiver mais qui peut entraîner des surchauffes l’été. Voici une liste des pièces typiques d’une maison avec pour chacune d’entre-elles les orientations les plus favorables :
- D’ailleurs si le chef a dans le nez ce dernier, il fait parfois un peu exprès de le faire mariner «Mais attention, explique Pierre, cuisto dans un bistro du XVIe, l’inverse est vraie.
- Quand un plat reste longtemps sur le passe, et qu’on sait qu’il va arriver froid sur la table du client, ça me met hors de moi.» Bagarreur : Le baston devant les fourneaux ça n’arrive pas simplement au cinéma comme dans les Nouveaux Monstres entre Mastroianni et Tognazzi.
- Irrégulier : dans son caractère et ses horaires.
- C’est presque le pire défaut car on ne peut construire une réputation et donc se bâtir une clientèle.
- Un jour le chef arrive à l’heure de bonne humeur, le lendemain, c’est le contraire.
- Un jour, c’est bon, un jour c’est pas bon.
- Les clients n’aiment pas.
- Le patron non plus, mais compte tenu de la pénurie de chefs, celui-ci a un moyen de pression, dont il n’hésite pas à faire valoir, « si ça continue j’me casse » particulièrement pendant les coups de feu.
- Il est l’un des cinq métiers dit « sous tension » avec les maçons, chauffeurs routiers et électriciens du bâtiment, deux relèvent du CHR : cuisinier et serveurs, Un cuisinier sur trois démissionne.
- Les cuisiniers arrivent en quatrième position dans le classement des métiers ayant du mal à recruter.
- En mars 2002, on comptait 212 600 cuisiniers, (60 % exerçant dans l’hôtellerie, 20 % dans la santé, 10 % dans l’éducation) dont 30 % ont moins de 25 ans.
| Pièce | Orientation conseillée | Justification |
|---|---|---|
| Salon, séjour | Sud | Le salon est la pièce à vivre par excellence. Elle doit être claire, panoramique, chaude en hiver, fraîche en été. La suite de cette page vous expliquera comment. |
| Chambres principales | Est, Sud-est | Les chambres doivent de préférence être orientées à l’est pour profiter du lever du soleil mais rester fraîches en fin de journée. Toutefois, la chambre des parents, (qui contrairement aux enfants ne séjournent pas dans cette pièce hormis pour le sommeil) pourra être orientée ouest (à condition de laisser les volets fermés les journées d’été) voire au nord. |
| Cuisine | Tout dépend. | Suivant votre mode de vie, la cuisine est peut-être pour vous une pièce de séjour dans laquelle vous prenez la plupart de vos repas. Dans ce cas, une orientation au sud est préférable. Une double orientation sud + est vous permettra de prendre vos petits déjeuners en bénéficiant du soleil. D’un point de vue calorifique, la cuisine est une pièce qui, à cause de la cuisson des repas, produit de la chaleur. Si vous ne supportez pas les grosses chaleurs en été, placez-là au nord. Elle sera chaude en hiver et ne se transformera pas toute entière en four durant l’été ; mais ce sera au prix d’une pièce à vivre relativement sombre.Dans tous les cas, essayez de ne pas placer la cuisine trop loin de la salle à manger ni de la terrasse où vous prendrez les repas durant l’été. |
| Salles de bains | Nord de préférence | Les salles de bain sont des pièces qui ne nécessitent pas de grandes ouvertures. C’est pourquoi, une orientation nord sera suffisante à leur usage. |
| WC, penderies. | – | Toutes ces pièces utilitaires peuvent fort bien se passer d’ouverture et combler ainsi des espaces “vides” au centre de la maison. |
| Bureau | Nord | Si vous utilisez un ordinateur à la maison, une pièce au nord évitera d’avoir une trop forte luminisoté qui gêne la visibilité des écrans. Une telle pièce peut par exemple servir de chambre d’amis pour laquelle l’orientation importe peu. |
| Pièces “froides” (entrée, garage, celliers, buanderie, débarras, atelier) | Nord | Toutes les pièces où il n’est pas nécessaire d’avoir une température de 19°C seront de préférence disposées sur les façades froides de la maison. Elles jouereont le rôle de “tampon” ou de “sas” avec les pièces principales et permettront de réduire les déperditions de chauffage. |
/ul> : Orientation des pièces et des ouvertures dans une maison
Quels sont les défauts d’un cuisinier ?
Qualités et défauts d’un chef Caractériel et lunatique. Un bon chef, se doit d’être un bon manager comme on dit dans les écoles de commerce. Il doit encourager, stimuler, et éviter d’humilier. Malheureusement, il n’est pas rare d’en voir s’engueuler avec l’équipe en salle pour un oui ou un non, souvent parce qu’un plat reste sur la desserte trop longtemps ou parce qu’il n’a pas aimé la remarque d’un serveur qui s’est pris une remarque de son client qui attend d’être servi depuis une demi-heure.
C’est rare mais cela arrive aussi à Paris. Maître-Chanteur : «Si ça se passe comme ça, je vous rends mon tablier !» Ouille, ouille, en plein service, quand on a 100 couverts à servir, c’est la dissuasion suprême. Sale, il travaille la viande sur le même plan de travail que la pâtisserie mais sans nettoyer entre les deux phases.
Les dates limites de consommation, il s’en fiche comme de l’an 40, de même ne fait-il aucune remarque au commis qui sort des toilettes et ne se lave pas les mains avant de s’atteler à la préparation d’un tartare Alcoolique : La chaleur des fourneaux, l’exiguïté des locaux, et la pression du passeet ces bouteilles de vins de cuisine, de kirsch qui sont là toutes seules à vous faire de l’œil, bien des cuistos de bistro y ont succombé.
C’était quasiment une maladie professionnelle. Au point que les vins de cuisine étaient, dit-on, vendus salés, pour éviter une descente trop importante. «Aujourd’hui, j’ai l’impression que ça s’arrange sur le plan de l’alcool dans les cuisines. » confie Odette Domergue, patronne du XVI avenue de la Grande Armée.
De quoi faire réfléchir le patron qui ne parvient pas à s’imposer. Les dix qualités d’un bon cuisto
- Il s’intègre bien à l’équipe Il est rapide, Il a de l’initiative. Il suscite des idées. Il ne boit pas. Il garde son sang-froid pendant les coups de -chauds. Il respecte scrupuleusement les règles d’hygiène. Il sait accommoder et sublimer les restes. Il ne fait pas exploser le budget. Il travaille avec régularité. Il parvient à créer le contact avec le client et à la fidéliser.
De la difficulté de recruter un bon chef Si vous avez un bon chef, fidèle, inventif, courageux, n’hésitez surtout pas à l’augmenter régulièrement, si vous voulez le garder. Car selon une étude de décembre 2004 de la Direction de l’Animation de la Recherche des Etudes et des Statistiques (Dares) du ministère du travail, le cuisto arrive en quatrième position pour les métiers à plus forte pénurie de salariés.
Un cuisinier sur trois démissionne. Cela explique du coup, pourquoi bien des bistros parisiens se mettent derrière le piano ou recrutent des cinghalais, nationalité qui a le vent en poupe dans les cuisines de bistros. : Qualités et défauts d’un chef
Quels sont les avantages de cuisiner à la maison ?
Cuisiner maison permet de gérer soi-même les quantités, les ingrédients et de pouvoir choisir des aliments de saison et produits localement. Cela permet d’utiliser plus de produits bruts ou peu transformés et de limiter les produits ultra-transformés.
Quelle superficie pour une Cuisine ouverte ?
Convaincus par la cuisine américaine ? Choisissez bien votre plan ! – C’est décidé, vous américanisez votre cuisine ? Première étape indispensable : vérifier la faisabilité de votre projet avec un professionnel. Cela vous évitera notamment d’abattre un mur porteur Ensuite, à vous de choisir le type de plan qui conviendra le mieux à la configuration de votre cuisine et de votre pièce à vivre.
Le plan en L est l’un des plus classiques. Il convient aux cuisines de taille moyenne (10 à 15 m²) ou de grande taille (plus de 15 m²). Seule contrainte : prévoyez 1,20 m de retour minimum pour réaliser l’aménagement de ce plan. Le plan en U est parfaitement adapté aux cuisines ouvertes. Veillez à ce que l’espace central soit suffisamment large pour faciliter une bonne circulation et permette l’ouverture des appareils électroménagers (au moins 1,50 m). Le plan en I convient aux cuisines tout en longueur, dites « en couloir ». Concernant la largeur de l’espace cuisine, comptez un minimum de 1,80 m pour être à l’aise (60 à 70 cm pour le plan de travail + 90 cm à 1,20 m pour l’ouverture des tiroirs et des appareils électroménagers). Le plan en G s’imagine comme une prolongation d’une cuisine ouverte en U, avec l’installation d’un retour (qui forme la barre du G). Il peut s’agir d’un plan de travail, d’un espace repas ou même d’un coin bar (qui sera dans ce cas plus haut que le plan de travail).
A noter : l’installation d’un ilot central est possible dans les cuisines spacieuses (plus de 20 m2) disposant d’un plan en I ou en L. Pour que la circulation reste fluide, prévoyez un espace minimum de 90 cm pour l’ouverture d’un tiroir et de 1,20 m pour vous croiser à deux.
