Brodo di pesce, fumetto, bisque Il brodo di pesce, il fumetto e la bisque sono solitamente interpretati come sinonimi, soprattutto i primi due, ma in realtà hanno una sola cosa in comune: il fatto che si parli di pesce, Quindi, contrariamente a quanto si pensa, esistono delle differenze.
- Esaminiamole insieme: Il brodo di pesce altro non è che un brodo,
- Esattamente come per il brodo di verdure, spiegato qui, e il brodo di carne, viene fatto partendo con una base di acqua fredda e dove vengono inserite poi gli scarti del pesce, come lisca, spine, testa, e ortaggi profumati come sedano, carota, cipolla o porro, insieme ad alloro e pepe,
Quando schiumerà toglietene il più possibile. Una volta cotto filtrare in un colino con un panno a maglie molto strette. Il brodo di pesce viene utilizzato per insaporire, profumare e continuare le cotture di certi piatti. Il fumetto è molto simile al brodo di pesce tuttavia la differenza sta nella preparazione. Infatti lische e odori vengono scottati un attimo a fuoco vivo nell’ olio bollente e poi coperto d’acqua come il brodo, Tuttavia il fumetto deve essere più ristretto del brodo,
- Una volta cotto filtrare in un colino con un panno a maglie molto strette.
- La bisque è di origine francese, si ritiene che la versione originale fosse preparata con sole aragoste, successivamente sono state ammessi anche i parenti più prossimi come granchi, scampi e vari crostacei.
- Per preparare la bisque occorrono cipolla, carota, sedano e patata che vengono ammorbiditi nel burro e resi in vellutata,
Una volta cotta filtrare in un colino con un panno a maglie molto strette. 
Per la conservazione potrete conservare per qualche giorno in frigorifero purché siano riposti in un contenitore di vetro. Mentre in congelatore dura fino a 3 mesi. Questo è quanto, spero di esservi stato d’aiuto.
Che cosa vuol dire bisque?
Brodo di pesce, fumetto e bisque – 
La bisque è di origine francese, e si prepara solo con i crostacei (aragoste, granchi, scampi, etcc.), per questo ha un sapore molto intenso. Si tratta di una zuppa che pero’ può essere utilizzata anche come fondo di cottura per la preparazione di altre pietanze.
- In un tegame fare un soffritto con cipolla, carota, sedano, patata, olio e burro.
- Quando morbidi, aggiungere solo i carapaci dei crostacei (teste, chele e gusci dorsali).
- Mescolare in modo tale da non far attaccare gli ingredienti nella pentola.
- Versare dell’acqua a temperatura ambiente sino a coprire i crostacei e poi aggiungere qualche cubetto di ghiaccio.
Continuare la cottura sino a che il “brodo” non si sarà ridotto. Filtrare il tutto in un colino schiacciando bene con un cucchiaio in modo tale raccogliere tutto il liquido.
Come si chiama il fumetto di pesce in francese?
Il dizionario italiano – francese contiene 1 traduzioni di fumetto di pesce, le più popolari sono: Bouillon de poisson.
A cosa serve il fumetto?
Fumetto in cucina, a cosa serve? – Il fumetto è suscettibile d vari usi, può essere la base di un risotto al pesce o ai crostacei, può essere utilizzato per realizzare un’ottima zuppa di pesce. In piccole porzioni è perfetto per dare gusto a qualsiasi piatto di pesce.
Perché ghiaccio nella bisque?
Note & consigli – Ho indicato il ghiaccio come scelta alternativa all’acqua perché il freddo serve a rallentare l’ebollizione e a favorire così l’estrazione dei succhi. Puoi dosare una dose di ghiacchio pari a metà dose di acqua, sostituendola; oppure puoi usare solamente il ghiaccio sostituendo l’acqua del tutto.
Perché si chiama vellutata?
La vellutata si ottiene passando le verdure, lavorandole fino a ottenere una crema liscia e uniformemente morbida, così come suggerisce il nome.
Come si dice zuppa in italiano?
| Aggettivi / Avverbi | |
|---|---|
| zuppo, zuppa adj. | durchnässt |
| zuppo, zuppa adj. | klatschnass anche: klatschenass |
| zuppo, zuppa adj. | patschnass anche: patschenass |
| zuppo, zuppa adj. | platschnass |
Come si chiama la zuppa di pesce a Genova?
Buridda ligure: la ricetta della zuppa di pesce secondo la tradizione genovese 
ingredienti Olio extravergine d’oliva La buridda ligure è una zuppa di pesce ricca di sapori e profumi, tipica della tradizione genovese. Più che una semplice zuppa, un vero e proprio pilastro della cucina ligure, preparata a seconda della zona in modi diversi.
Può essere infatti a base di grongo, palombo, stoccafisso, moscardini, gallinella o seppie e può essere insaporita con un mix di odori, vino bianco, funghi, pomodoro concentrato o piselli. Per preparare una buridda ligure perfetta non possono poi mancare le classiche gallette del pescatore, un prodotto da forno ligure molto simile alle schiacciatine: quel tocco di croccantezza che rende la buridda una vera e propria esperienza per il palato.
Prepararla è molto semplice, seguite la ricetta e diteci cosa ne pensate!
Chi ha inventato la bisque?
Alla scoperta della gustosa bisque di gamberi » » » Alla scoperta della gustosa bisque di gamberi 
– 2 – Stampa La bisque di gamberi è un classico della cucina francese a base di pesce, a cui è difficile rinunciare soprattutto per la semplicità degli ingredienti che la compongono e per la facilità di preparazione. Pare che sia stata preparata la prima volta per Luigi XV, che amava tanto le zuppe con le verdure! Stanco però del solito sapore, un giorno richiese una pietanza un po’ diversa, a base di gamberi, e subito si innamorò del suo intenso sapore di mare ! In pratica, si tratta di un brodo concentrato, dal sapore intenso, che generalmente viene preparata con le teste e i carapaci dei crostacei, e si rivela persino l’ideale per accompagnare risotti e pasta con sugo di pesce.
Come si dice merluzzo in italiano?
merluzzo in Vocabolario merluzzo s.m. – 1. Pesce teleosteo (lat. scient. Gadus morhua ) della famiglia gadidi, che vive nell’Atlantico settentr.: ha corpo allungato (può raggiungere m 1,50 di lunghezza), con tre pinne dorsali e due anali, muso ottuso con mascella superiore più lunga, bargiglio del mento lungo quanto l’occhio; colore variabile, verdastro o bruno, con macchiette giallastre sul dorso, oppure uniforme, con linea laterale bianca, ventre brunastro; manca nel Mediterraneo, dove esistono invece specie affini.
Ha carni molto ricercate, che si consumano, oltre che fresche, anche disseccate (stoccafisso o baccalà), e fornisce un olio che si estrae dal fegato ( olio di fegato di merluzzo ), di colore giallo paglierino e sapore sgradevole, ricco di vitamine A, D e di grassi facilmente utilizzabili dall’organismo, particolarmente indicato, spec.
in passato, nella cura e nella profilassi degli stati di avitaminosi e di denutrizione.2. Altro nome comune del pesce nasello,3.M, imperiale : a. Pesce della famiglia aulopidi ( Aulopus filamentosus ), lungo 35-40 cm, di colore grigio-rossastro, macchiato di bruno.b.
Come si chiama il fumetto?
Terminologia – Il termine “fumetto” si riferisce più precisamente alla ” nuvoletta “, simile a uno sbuffo di fumo, utilizzata, all’interno nelle immagini, per riportare il dialogo tra i personaggi. Nonostante il termine “fumetto” abbia dato il nome, in Italia, al mezzo di comunicazione stesso, in questo non solo le nuvolette sono deputate al contenimento del testo, ma vi possiamo trovare anche onomatopee, didascalie interne o esterne alla vignetta, solitamente denominata cartiglio,
Nonostante il termine definisca in Italia il mezzo, nei primi anni in cui qui si diffuse – ad esempio sul Corriere dei Piccoli – esso non aveva affatto le nuvolette o fumetti, utilizzando per riportare il dialogo un cartiglio illustrativo in rima posto sotto la vignetta; le rime erano solitamente ottonari o novenari in rima baciata.
Questo causò nelle tavole a fumetti importate dall’estero a volte pesanti reinterpretazioni spesso assolutamente non fedeli all’originale. Solo successivamente, nell’immediato dopoguerra, si incominciarono a pubblicare le storie con le nuvolette. Negli USA e nei paesi anglofoni i fumetti sono indicati come comics o comic books, mentre in Giappone vengono chiamati manga (“immagini in movimento”); in Francia si usa l’espressione bande dessinée (“striscia disegnata”) e in lingua spagnola historieta o tebeo,
Che cosa è il fumetto in cucina?
Come preparare il Fumetto di pesce – Per preparare il fumetto di pesce, per prima cosa sfilettate il pesce guarda qui la scheda di Scuola di Cucina (Come sfilettare il pesce) e tenete da parte gli scarti del pesce: testa, lisca centrale e le pinne. Lavate bene il tutto eliminando l’eventuale sangue rimasto sulla carne. Fate sciogliere il burro in un tegame 4 poi aggiungete il porro 5, la cipolla e l’aglio 6 e lasciate appassire per 5 minuti. Aggiungete il pesce 7 e lasciate rosolare per un paio di minuti in questo modo il fondo si insaporirà, in questa fase mescolate continuamente per fare in modo che il pesce non si attacchi alla pentola. Sfumate col vino bianco 8 e una volta evaporato l’alcol aggiungete l’acqua a filo in modo da ricoprire gli scarti del pesce 9 unite il pepe in grani 10 e il prezzemolo in foglie 11, se vi piace, insieme al prezzemolo potete utilizzare anche del timo, aggiungete in questo momento anche un pizzico di sale e lasciate sobbollire il tutto per 60 minuti a fuoco basso 12, schiumando di tanto in tanto con l’ausilio di una schiumarola 13, Ricordatevi di sciacquare in acqua pulita la schiumarola ogni volta che schiumate il brodo 14, Una volta ultimata la cottura, filtrate il brodo utilizzando un colino a maglie strette 15 in modo da eliminare gli scarti di pesce serviti per insapprire il fumetto. Se non utilizzate subito il fumetto, lasciatelo raffreddare completamente 16 e se volete conservarlo trasferitelo con un mestolo in un contenitore chiuso ermeticamente in frigorifero (17-18).
Come si chiama il ghiaccio che non si scioglie mai?
I Jelly Ice Cube sono un nuovo tipo di cubetti di ghiaccio per trasportare gli alimenti e combattere lo spreco di acqua – Gelatinoso e morbido al tatto. Questo è l’aspetto dei nuovi Jelly Ice Cubes (JIC), cubetti di ghiaccio che non si sciolgono mai.
- È una scoperta recente che vede i suoi fondatori nei ricercatori dell’ Università della California,
- Questi scienziati si sono posti il problema di come porre un limite alla minaccia ormai reale e tangibile della siccità,
- Per contrastare questo complesso fenomeno, è necessario divulgare l’importanza del risparmio e del riciclo dell’acqua ogni qualvolta sia possibile.
Concentrandosi su questa fondamentale missione, gli studiosi hanno formulato e concretizzato l’invenzione del Jelly Ice Cubes. Sono cubetti di ghiaccio gelatinosi, modellabili, riutilizzabili e biodegradabili, Tutte qualità molto utili nei processi di conservazione e di trasporto del cibo.
Cosa vuol dire shock termico in cucina?
LO SHOCK TERMICO IN CUCINA : Il ghiaccio non è solo utile per tenere fresche le bibite, ma è il segreto di tante ricette in cucina. E’ un trattamento che nella frutta e verdura disattiva l’attivita’ enzimatica e preserva il colore. La verdura cotta (o scottata) viene tolta dall’acqua bollente e buttata in acqua e ghiaccio, fermando cosi’ il processo di cottura.
- Bisogna immergere in acqua bollente salata le patate, le verdure o i legumi.
- Non appena l’acqua riprende a bollire, aspettate un minuto prima di toglierle e infine immergetele in un recipiente pieno di acqua fredda con tanti cubetti di ghiaccio.
- Lo shock termico è un momento fondamentale per fissare il colore delle verdure e fermare la cottura.
Potrete, ad esempio, esaltare il colore verde delle cime di rapa, l’arancione della zucca o il bianco del sedano rapa.
Perché non mettere il ghiaccio?
“Crioterapia” è una delle tante parole “inventate” perché dire semplicemente “applicazione di ghiaccio” pareva brutto e forse, soprattutto è poco commerciale Spesso infatti pensiamo al ghiaccio come una pratica utile a ridurre il danno tissutale e il gonfiore nel post-infortunio, in fase acuta o in caso di dolore, ma è davvero così? È davvero utile il ghiaccio in fase acuta e nel post-infortunio? Se lo è, quanto tempo dopo dev’essere applicato il ghiaccio? Di seguito cercheremo di rispondere in maniera scientifica, basandoci sulle attuali evidenze (con bibliografia a fine articolo) a queste, e a molte altre domande che sentiamo ogni giorno nella nostra pratica clinica.
- L’applicazione di ghiaccio riduce davvero il gonfiore? L’applicazione di ghiaccio riduce la temperatura tissutale, che diminuisce il metabolismo cellulare della zona circostante la lesione diminuendo la quantità di danno secondario del tessuto adiacente alla lesione.
- Diversi studi su animali dimostrano una significativa diminuzione del metabolismo cellulare quando la temperatura viene abbassata di dai 5 ai 15 gradi.
Vi sono evidenze di secondo livello che il ghiaccio NON riduce il gonfiore L’effetto principale del ghiaccio (o meglio del freddo) è di ridurre la velocità della conduzione nervosa, riducendo così il dolore percepito dai tessuti raffreddati. Questo permette alle persone di riuscire a muovere la zona infortunata e di eseguire esercizi anche nel post acuto. Non tutti gli impacchi di ghiaccio sono uguali, la velocità di coduzione nervosa viene rallentata se il raffreddamento è di almeno 10 gradi. Usare confezioni di piselli surgelati o altri surgelati, come i cubi di ghiaccio per le borse frigo sono certamente comodi perché evitano di imbrattare il pavimento ma non sono altrettanto efficaci nel ridurre la temperatura in tempo rapido delle aree da trattare. 
Anche i gel pack sono delle buone soluzioni sicuramente più pratiche e comode. Anche se il modo più rapido per arrivare a temperatura sembra essere del ghiaccio tritato in un sacchetto di plastica applicato direttamente sulla cute. Di quanto dev’essere l’applicazione di ghiaccio affinché abbia un utilità? Tutti nell’arco della propria carriera prima o poi abbiamo consigliato di utilizzare dei protocolli tipo 20 minuti di ghiaccio – 40 di pausa – 20 di ghiaccio da ripetere prolungatamente, oppure protocolli 20on- 20 off.
Utilizzando del ghiaccio tritato la temperatura cutanea viene ridotta sufficientemente in 5 minuti, se l’obiettivo è quello di ridurre la velocità di conduzione nervosa (effetto analgesico) e conserntire così di eseguire esercizi, mobilizzare ecc.5 minuti possono essere considerati un tempo sufficiente.
Se si tenta di ottenere una diminuzione della temperatura del tessuto leso in profondità ovviamente il tempo dovrà essere maggiore. Se si sta trattando un atleta (probabilmente magro) ad una caviglia, 5 minuti saranno sufficienti, se invece dobbiamo trattare un paziente grasso, od una zona molto vascolarizzata con lesione profonda il tempo dovrà aumentare,
- In caso di lesione profonda al bicipite femorale su un paziente molto pesante 20 minuti potrebbero non essere sufficienti.
- Dobbiamo usare imbottiture o asciugamani ? Come abbiamo già anticipato, spesso si utilizzano asciugamani o varie imbottiture per proteggere la cute da danni da congelamento (ipotermia, ustioni da freddo ecc).
Nei 35 studi che hanno analizzato l’applicazione diretta del ghiaccio sulla cute non ci sono mai stati casi di lesioni da freddo. Gli unici danni che si sono verificati avvenivano con applicazioni di 60 minuti alla volta o su pazienti sedati farmacologicamente o addormentati. 
Prima di applicare il ghiaccio, come in tutti i trattamenti, sarà necessario controllare che il paziente non abbia delle controindicazioni assolute o allergie ai tessuti-materiali che utilizzeremo. Se il ghiaccio tritato viene applicato direttamente sulla cute, non è comodo ma è il metodo più efficace.
Trombosi venosa profonda o tromboflebite acutaAree vicine a ferite cronicheIpersensibilità al freddo (mordo di raynauld, cryoglobulinemia, emoglobulinemia, orticaria da freddo detta anche allergia da freddo o ipersensibilità al freddo)Alterazioni della circolazioneTessuti affetti da tubercolosiTessuti emorragiciZone emorragiche non trattateAree con circolazione compromessa (laccio emostatico)
Le precauzioni per la crio terapia includono:
Persone con insufficienza cardiaca severaPersone con ipertensione non compensataAree di sensibilità alterata che impediscono alle persone di dare dei feedback tempestivoTessuti infettiCute danneggiata o cute a rischio
Conclusioni: alla luce di queste evidenze sembra che sia utile rivedere le motivazioni per le quali inserire il ghiaccio o la “crioterapia” se preferite nei propri protocolli riabilitativi o di recupero, e rivedere le motivazioni da dare al paziente sull’utilizzo del ghiaccio oltre che le tempistiche.
Personalmente trovo pratico l’utilizzo di un catino di acqua e ghiaccio per un sollievo dal dolore sfruttando anche un minimo di azione compressiva data dall’acqua. La compressione resta uno dei fattori più importanti per ridurre l’edema che è spesso la causa principale del dolore perilesionale, infatti in buona parte degli studi che sembrano dimostrare l’efficacia della crio terapia nel post-lesione vi era sempre anche una compressione abbinata.
Resta dunque dubbia l’efficacia del solo ghiaccio applicato nel post-acuto, mentre è nota l’efficacia anche della sola compressione (bendaggio stretto) nelle fasi immediate al trauma. dott. Ft. Marco Segina Fisioterapista, direttore della sezione Fisioterapia Ortopedica & Coordinatore Scientifico del Poliambulatorio Fisiosan srl Bibliografia: Algafly, A.A., & George, K.P. (2007). The effect of cryotherapy on nerve conduction velocity, pain threshold and pain tolerance.
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COMPARATIVE IMMEDIATE FUNCTIONAL OUTCOMES AMONG CRYOTHERAPEUTIC INTERVENTIONS AT THE ANKLE. International journal of sports physical therapy, 8 (6), 828-837.
Come si pronuncia gateau?
Gattò – Che sia di patate o di carciofi, scrivete sempre gâteau, Il termine è un prestito linguistico francese la cui pronuncia è ” gató ” (da qui il dubbio sulla corretta grafia del termine). Al plurale si scrive i gâteaux,
Come si pronuncia Århus?
Tanto per cominciare si pronuncia ‘ Orus ‘, e non ‘Arus’! Chiarito questo punto, passiamo alle ragioni per cui dovresti venire subito ad Aarhus, una delle 10 destinazioni europee assolutamente da visitare secondo Lonely Planet!
Come si pronuncia profiteroles?
Da Wikipedia, l’enciclopedia libera.
| Profiterole | |
|---|---|
| Profiteroles farciti di gelato alla vaniglia e ricoperti con crema di cioccolato | |
| Origini | |
| Altri nomi | Bongo |
| Luogo d’origine | Francia |
| Dettagli | |
| Categoria | dolce |
| Ingredienti principali | pasta choux, crema pasticcera, crema chantilly, panna o gelato |
Profiteroles ricoperti di caramello Il profiterole (pronuncia francese /pʁɔfi’tʁɔl/, in italiano generalmente /profite’rɔl/ ) è un tipo di dolce francese ottenuto con un bignè riempito di crema pasticcera, crema chantilly, panna o gelato e ricoperto con una crema di cioccolato o di caramello,
Chi ha inventato la bisque?
Alla scoperta della gustosa bisque di gamberi » » » Alla scoperta della gustosa bisque di gamberi – 2 – Stampa La bisque di gamberi è un classico della cucina francese a base di pesce, a cui è difficile rinunciare soprattutto per la semplicità degli ingredienti che la compongono e per la facilità di preparazione. Pare che sia stata preparata la prima volta per Luigi XV, che amava tanto le zuppe con le verdure! Stanco però del solito sapore, un giorno richiese una pietanza un po’ diversa, a base di gamberi, e subito si innamorò del suo intenso sapore di mare ! In pratica, si tratta di un brodo concentrato, dal sapore intenso, che generalmente viene preparata con le teste e i carapaci dei crostacei, e si rivela persino l’ideale per accompagnare risotti e pasta con sugo di pesce.
