Coltello Pesce Come Si Usa?

Mai il coltello con il pesce! – Costozero, magazine di economia, finanza, politica imprenditoriale e tempo libero – Confindustria Salerno Una delle prime regole di galateo da tenere a mente è che, quando in tavola c’è un menu di mare, laddove non serve uno strumento per tagliare, si apparecchia solo con le forchette e con la giusta posateria Che il pesce non si taglia col coltello lo sanno anche i trogloditi, ma – che si tratti di ostriche da mangiare solo con un po’ di limone, di carpacci o tartare, di un pesce al cartoccio, c’è un galateo da seguire per non sbagliare mai quando si ha a che fare con un menu di mare.

1. La prima regola riguarda l’apparecchiatura, o meglio il coltello.
2. Il coltello da pesce – l’unico ammesso – si usa non per tagliare ma per separare la pelle e la lisca dalle carni.
3. Se il menu comprende sia carne che pesce, il pesce si serve prima, anche in caso di grigliate, perché il suo sapore è più delicato.

Se serviamo crostacei e molluschi sappiamo che tutto quello che si può tenere con due dita può essere mangiato anche con le mani: cozze e vongole, a meno che non siano cotte nel sugo, si possono gustare senza usare le posate. Ai pranzi formali i crostacei sono serviti spolpati ed eventualmente ricomposti nei loro gusci.Non tormentiamo le chele che servono unicamente da decorazione.

1. I molluschi e le ostriche sono aperti sui piatti da portata e presentati su ghiaccio tritato.Le ostriche si mangiano con l’apposita forchettina che sta alla destra del piatto.
2. L’ostrica si tiene con la mano sinistra, mentre con la forchettina si stacca il mollusco dal guscio.
3. L’aragosta, se servita intera, richiede lo schiaccianoci per le pinze, la vaschetta lavadita ela capacità di fare a meno del bavaglio.

La scena nei ristoranti in cui si apparecchiano i colli dei commensali per evitare schizzi è veramente triste.Se proprio non si è in grado, le soluzioni sono due: o si fa tanto esercizio in casa, facendo la gioia di pescivendoli, oppure ci si accontenta delle piccole aragoste che si mangiano con le dita, come i gamberetti, se vengono presentate su di un piatto di frutti di mare, altrimenti, se sono da sole, si scorticano con le dita ma si mangiano con la forchetta.

• Gli astici, poi, oltre alle posate da pesce, necessitano dello schiacciachele e della forchettina a due denti.
• La polpa si mangia con forchetta e coltello da pesce; gli arti richiedono lo schiacciachele, quindi la forchetta a due punte per far uscire la carne che si porta alla bocca con le altre posate.Sempre e ovunque il limone è indispensabile: per condire esaltando i sapori e per pulire le mani e far andar via gli odori.

E se rimane una lisca in bocca? L’ideale sarebbe alzarsi e andare in bagno senza dare troppo nell’occhio.Diversamente, si fa in modo discreto con pollice e indice e si lascia in un angolo del piatto.

Le cose da fare Informarsi sempre prima se gli invitati hanno qualche allergia particolare a pesci o molluschi prima di fare il menu. Prevedere sempre una coppetta lavadita magari con acqua e limone o acqua e petali di rose. Se la grigliata è il punto forte di un pranzo o una cena, servire a parte qualche salsa aromatizzata insieme al pesce.

Informarsi sul vino più adatto al menu di pesce: il cliché del vino rosso off limits è ormai superato. Ma un vino sbagliato può rovinare i sapori in modo irrimediabile. Nello scegliere il dessert dopo una cena di pesce, torte e sorbetti di arancia e limone sono sempre la scelta migliore.

1. Le cose da non fare Tagliate di tonno, bistecche di salmone, pesce spada, etc.
2. Si tagliano con la forchetta.
3. Il pesce affumicato non piace a tutti: se si ha in mente una cottura particolare, meglio informarsi sui gusti degli invitati.
4. Mettere bavagli in plastica e stuzzicadenti in tavola.
5. Incaponirsi su una chela o una testa di pesce: vero che spesso sono le parti più buone ma se richiedono delle performance rumorose e complicate se ne può fare a meno.

Offrire pesce crudo in una giornata calda su un buffet. Se decidiamo per questa opzione, bisogna farlo velocemente, quando gli ospiti sono già arrivati. : Mai il coltello con il pesce! – Costozero, magazine di economia, finanza, politica imprenditoriale e tempo libero – Confindustria Salerno

Come sono le posate per il pesce?

Forchetta da pesce Ha i rebbi più corti e più larghi di una forchetta da pasto e, di solito, si trova più a sinistra di essa. Questo perché le portate di pesce vengono servite prima di quelle di carne.

Quali sono le posate per il pesce?

Perché ci sono posate speciali per il pesce? – Il perché sia stato introdotto l’uso di posate speciali per il pesce, pare derivi dal fatto che anticamente le lame fossero di ferro e che togliere l’odore del pesce risultasse particolarmente difficile; allora si è introdotto l’uso di posate specifiche per il pesce, con foggia diversa, per riconoscerle e lame non taglienti, tanto il pesce non necessita doverlo tagliare. Antiche posate da pesce

Cosa mangia il pesce coltello?

Apteronotus, il Pesce Coltello: tutto quello che. Tutto quello che avreste sempre voluto sapere ma non avete mai osato chiedere sui pesci coltello del genere Apteronotus, grazie ai messaggi più interessanti di Ho raccolto qui le domande e le risposte che ho trovato sul Newsgroup relative al cosiddetto pesce coltello, o pesce coltello fantasma nero,,

Come sempre, per quanto mi riguarda le esperienze vissute in prima persona sono quelle che insegnano più di mille pagine di teoria e di schede precompilate; per cui qui troverete i messaggi “di vita vissuta”, da cui ho tolto saluti e convenevoli vari per lasciare solo le cose essenziali, evidenziando le frasi a mio parere più importanti.

Ringrazio innanzitutto tutti i partecipanti ai gruppi di discussione, vecchi e nuovi, sia chi dà le risposte, sia chi fa le domande, ringrazio Google che con la mi ha permesso di ricercare nei vecchi messaggi quelli che avevano più attinenza a questo argomento, ringrazio coloro che citerò riportando il loro messaggio. Silvio Gori (17 gen 2002) Ho appena acquistato un Apteronotus albifrons e volevo saper cosa devo somministrargli come cibo, visto che non sonon riuscito a trovare nulla in rete. Poi volevo sapere se questa specie è adatta al mio acquario si comunità costituito da ciclidi nani e poecilidi. Gege Purtroppo non saprei risponderti, ma. perche’ non hai cercato informazioni PRIMA di comprarlo?? Paolo Oliveri è un pesce interessante e simpatico, ne ho uno di circa 20 cm, mangia di tutto. purchè sia depositato sul fondo, questo che è nel mio acquario da circa 4 mesi, spesso mangia anche di giorno, quello che avevo sino a 2 anni fà, prima che mi rifilassero un pesce che mi impestò la vasca ;-((, usciva dalla sua tana solo quando si spegnevano le luci, allora avevo l’accortezza di immettere del cibo a tarda sera. Dalle mie osservazioni ho notato che questi simpatici pesci sono ciechi ma sono in grado di distinguere la luce dal buio. > Poi volevo sapere se questa specie è adatta al mio acquario si comunità costituito da ciclidi nani e poecilidi anch’io questi pesci li ho sempre tenuti in acquari “fritto misto”, non ho mai avuto problemi di convivenza; tieni solo presente che crescono molto, anche se molto lentamente, di conseguenza se non hai una vasca molto grande mettila in preventivo ;-)) Giovani Gardini L’Apteronotus Albifrons o Sternarchus Albifrons è un pesce elettrico sud americano che diventa in natura attorno ai 40cm. E’ praticamente cieco in quanto ha una specie di membrana che gli ricopre gli occhi e si orienta con delle piccole scariche elettriche (1volt) a mo’ di radar. La sua alimentazione è almeno inizialmente costituita da chironomus e artemie congelate, ma si riesce abbastanza facilmente ad abituarlo a mangiare mangime secco in fiocchi o granuli. Nell’abbinamento eviterei sicuramente lebistes e piccoli caracidi (neon,cardinali ecc) a cui potrebbe causare seri problemi. Una cosa importante: fai attenzione a curare in vasca, stai sempre molto sottodosaggio perchè questa specie come quasi tutti i pesci selvatici un pò particolari tollerano poco verde malachite e blu di metilene LiGaBuE Come ti hanno fatto giustamente notare Paolo e Giovanni valuta con attenzione le dimensioni di questo pesce. Riguardo alle sue capacita’ “elettriche” in Francia hanno usato questo pesce per monitorare l’inquinamento di alcuni corsi d’acqua nei dintorni di Nancy. Sfruttando le notevoli capacita’ di adattamento di questo pesce, esso e’ stato immesso nei corsi d’acqua con successo; vengono poi monitorate le scariche elettriche emesse, che si caratterizzano in caso di stabilita’ delle condizioni ambientali, per frequenza piu’ o meno costante. In caso variazioni (es presenza di nuove sostanze inquinanti) queste bio-frequenze variano, registrando cosi’ una anomalia nei sensori sparsi lungo il corso del fiume (nell’ordine dei millivot, a fronte di emissioni nell’ordine di quakche volt nei pressi del pesce). Tra l’altro essendo frequenze prossime al Megahertz hanno scarsi disturdi da parte di correnti parassite che invece si attestano sui 50hz classici. Sarebbe interessante capire se tali emissioni siano piu’ o meno costanti in vasca al variare della concentrazione dei composti azotati e non presenti nelle nostre vasche. Massi > Ho appena acquistato un Apteronotus albifrons Stupendo ! > e volevo saper cosa devo somministrargli come cibo Manca poco che mangi anche i sassi ! Dagli più variato possibile, anche pezzi di pesce o di mollusco. visto che non sono riuscito a trovare nulla in rete. é un pesce praticamente cieco, se lo vuoi vedere spesso dovresti tenere la luce spenta ( io avevo un 8 w in 120 lt ! ) diventa molto grande, la femmina raggiunge i 30 cm, il maschio arriva a mezzo metro, per orientarsi emette piccole scariche elettriche. é un pesce robusto una volta acclimatato in vasca, agli inizi il mio ha sofferto un po’ di “cotone”, ma non l’ho neppure curato, in due giorni è sparito da solo. Poi volevo sapere se questa specie è adatta al mio acquario si comunità costituito da ciclidi nani e poecilidi. Direi proprio di no, quando diventa grandicello va a caccia di notte di pescetti ! Io l’ho tenuto per poco più di un anno, era favoloso, mi riconoseva dai passi mentre mi avvicinavo ! Poi l’ho regalato, era arrivato a 30 cm ! ( quello che me l’aveva venduto mi aveva preventivato 20 cm max per i maschi e che fosse molto tranquillo ! ) Domande e risposte sull’allevamento degli Apteronotus albifrons, il Ghost Knifefish (pesce coltello fantasma), che vengono spesso comprati da acquariofili prima di informarsi sulle loro reali esigenze e caratteristiche – tratto e tradotto da un articolo di Neale Monks & Bob Fenner Piccolo compendio delle cose da sapere prima di comprare i pesci coltello del genere Chitala (ex Notopterus), per poterli allevare al meglio, o per non comprarli affatto 🙂 Conosciamo meglio i pesci chiamati pesce coltello, che spesso hanno caratteristiche fisiche o esigenze d’allevamento non adatte ai comuni acquari di comunità Piccolo compendio di quello che bisogna sapere prima di comprare gli Apteronotus albifrons, i pesci coltello fantasma, per allevarli al meglio, o per non comprarli affatto 🙂 Black ghost, Pesce coltello fantasma Il pesce coltello nero è un predatore notturno, ha un organo elettrico, raggiunge dimensioni notevoli, ha bisogno di molto spazio per nuotare e preferisce ambienti con forte corrente: decisamente non adatto ai comuni acquari domestici Aspettativa di vita: 15-20 anni Pesce coltello affascinante per i comportamenti legati all’uso dei suoi organi elettrici, ma nonostante la bellezza della sua livrea non è adatto ai comuni acquari di comunità Dimensioni max: 76.0 cm TL ; peso massimo pubblicato: 1.2 kg Aspettativa di vita: 15 – 20 anni Un pesce coltello che non supera i 30 cm, ma che ha comunque esigenze non adatte ai comuni acquari domestici e ai principianti Dimensioni max: 28.1 cm TL Aspettativa di vita: 15 – 20 anni Una tra le specie di pesce coltello che rimane più piccola, ma che ha comunque esigenze non adatte ai comuni acquari domestici e ai principianti Dimensioni max: 14.2 cm TL Aspettativa di vita: 15 – 20 anni : Apteronotus, il Pesce Coltello: tutto quello che.

A cosa serve il coltello a roncola?

Utilizzo – Viene usata da agricoltori, boscaioli e giardinieri per tagliare arbusti e piccoli rami, per disboscare, specialmente le versioni più lunghe, per tagliare i rami minori o il sottobosco, prima di cominciare a tagliare i grossi rami e i tronchi con le accette e le asce. Ne esistono di diverse dimensioni, indicate in una scala da 1 a 4.

Chi mangia solo pesce come si chiama?

S.m. e agg. Fautore di una dieta che esclude la carne rossa e bianca a favore della carne di pesce e di animali acquatici invertebrati, come i crostacei.

Come si mangiano i gamberi al ristorante?

o ancora chiusi. – Se il crostaceo, invece, non è stato servito già pulito nel piatto va utilizzata l’apposita pinza e/o forchetta specifica che è formata da una punta ripiegata e tagliente e una volta tirata fuori la polpa dalla corazza, questa va mangiata con forchetta e coltello da pesce, quello a forma di spatola.

1. Per quanto riguarda le teste di gamberi o gamberoni, evitate di succhiarne la polpa.
2. Secondo il galateo è più elegante mangiare tutto quello che si può estrarre con le posate.
3. Le mani sono consentite per togliere la testa, ma soltanto per quello.
4. L’ideale per gli scampi, invece, è che vengano serviti già puliti.

In alternativa bisognerà ricorrere sempre all’apposita pinza. Di solito, quando si mangiano i crostacei, per buona educazione, i camerieri portano in tavola anche un piccolo recipiente con acqua e limone ed una salvietta o le più pratiche salviette usa e getta per pulire le mani.

Come si chiama il coltello per il pesce?

Vi presentiamo una panoramica degli utensili utilizzabili per pulire il pesce prima della cottura o nella preparazione del pesce crudo. Le aziende di produzione di strumentazione da cucina hanno realizzato un’attrezzatura specifica per la pulizia del pesce, che rende ciascuna operazione sia di pesci che di crostacei, più semplice. La lama è snella e flessibile per il buon lavoro richiesto. Rende il taglio veloce e facile, senza strappare o rovinare il pesce o la carne. Non solo per il cuoco o l’appassionato di cucina, ma anche per il pescatore, che desidera pulire il pesce subito dopo averlo pescato, il coltello da filettare è indispensabile per chi vuole pulire il pesce prima della cottura. 2 ) La lunghezza della lama. Maggiore è la lunghezza della lama, minore è la flessibilità. I coltelli più piccoli hanno maggiore flessione in entrambe le direzioni, mentre un coltello largo avrà meno flessibilità, Alcune case di produzione identificano specificatamente nel coltello se è con Flessibile (FLEX) o Semi-Flessibile. (1/2 FLEX) 3 ) L’acciaio con cui è stato realizzato il coltello, La maggior parte dei coltelli per filettare sono realizzati in acciaio inossidabile ad alto tenore di carbonio. Le lame in damasco con possono essere realizzate in acciaio flessibile. Alcune case di produzione come Kai produttrice di coltelli damasco, hanno scelto di realizzare coltelli con alto contenuto di carbonio e lama flessibile, per soddisfare le esigenze degli utilizzatori che desiderano lama flessibile per filettare.4 ) Il tagliente o filo del coltello Le lame sono sottili con una punta affilata e un bordo liscio. 5) Il manico del coltello, Un buon design del manico può aumentare le prestazioni di un coltello. A tale scopo occorre valutare le seguenti considerazioni sul manico del coltello.

Il manico deve essere spesso. Deve essere fatto di un polimero resistente Non deve essere scivoloso. Deve rispettare la normativa HACCP e non essere in materiale poroso o in legno.

Eccellente grip è stato realizzato dal manico brevettato di Victorinox nella sua linea Fibrox. Ottima presa per questa serie di coltelli, eccellente anche con mani bagnate o l’utilizzo con guanto. Abbinare materiali di alta qualità della lama a manici costruiti con buona ergonomia e non scivolosità, è la chiave per lavorare con coltelli eccellenti. Si ricorda che non tutto l’acciaio inossidabile ad alto tenore di carbonio è stato creato uguale.

I migliori coltelli europei da filettare presenti sul mercato, ottimi come tenuta di taglio, vengono realizzati dalle case di produzione Wusthof, Dick, Victorinox, Zwilling e dalle case di produzione italiane Sanelli Ambrogio, Due Cigni Coltellerie. Pochi produttori giapponesi creano lame flessibili, in modo particolare perché la tecnica di pulizia del pesce in Giappone viene eseguita in modo diverso rispetto al metodo europeo.

Alcune case di produzione giapponesi quali Global o Kai hanno prodotto coltelli con lame flessibili. Sono un esempio nella Serie G di Global il modello G21 e G20 e nella serie Shun Classic di Kai il modello DM761 COLTELLO SASHIMI O YANAGIBA E COLTELLO DEBA Il coltello Sashimi o Yanagiba e il coltello Deba sono utilizzati nella cucina giapponese per la pulizia e per affettare il pesce, in particolare il sushi. Il taglio è asimmetrico e o tranci di zucca, avocado, ananas è preferibile avere una lunghezza della lama superiore a 11 cm. Il coltello sashimi è un ottimo utensile per affettare il pesce crudo, lama lunga da 18 cm fino anche a 33 cm. con il taglio asimmetrico, molto affilato, è il tradizionale coltello giapponese per eccellenza per il taglio del sushi. Disponibile anche nell’acciaio damasco. Potete affettare fette sottilissimi di tonno, salmone senza strappare la carne e con tagli puliti. Il coltello Deba con taglio asimmetrico e lama spessa e pesante, viene utilizzato nella pulizia del pesce per tagliare la cartilagine, la spina dorsale, grossi tranci o eliminare la testa. PINZETTA LEVA LISCHE O SPINE DEL PESCE Uno degli strumenti indispensabili per la pulizia del pesce. Le pinzette sono utili per liberare la polpa da eventuali lische o i molluschi da schegge di guscio. Ne esistono di diverse lunghezze e diverse larghezze, con taglio retto oppure obliquo e ogni casa di produzione ha scelto di produrre pinze con differenti ergonomie. Viene scelta una forma più ergonomica da parte di molti produttori, quali Dick, Wusthof e Sanelli, una lunghezza totale della pinza superiore a 12 cm. e larghezza del taglio da 1 cm. in su. La pinza spina pesce deve avere una buona inclinazione del taglio, ma NON un’affilatura molto tagliente, la pinza deve estrarre le lische e non tagliarle. Eccellente design, acciaio inossidabile armonico, taglio inclinato per le pinze giapponesi di Kai e Global. Le pinze sono costruite con un taglio quasi triangolare, molto maneggevole e utile per estratte le pinze più insidiose e dure dei pesci grandi. Vengono prodotte pinze professionali con manici e molla a scomparsa, per levare le lische più grosse, di pesci grandi; hanno impugnatura e molla armonica per una facile presa della lisca. SQUAMA PESCI E’ un attrezzo da cucina costruito per rimuovere facilmente le squame attaccate alla pelle di un pesce, che verrà preparato e cotto intero. Se filettate un pesce e rimuovete la pelle, squamare il pesce non sarà necessario. Per i pesci cucinati interi, con la pelle, si richiede l’uso dello squamapesci, per una facile rimozione delle squame, che non sono una parte commestibile del pesce. Alcuni squamapesci hanno protezione in plastica, per evitare che le squame si distribuiscono nella cucina o nel lavandino. L’azienda tedesca Triangle ha prodotto uno squama pesci con doppia lama per squame piccole e squame grandi. E’ sufficiente capovolgere la lama ed inseria nello stesso supporto, per utilizzare il grip giusto a seconda del pesce che si deve squamare. FORBICI DA PESCE Nella pulitura del pesce, in particolare quelli con pinne e coda, pesci sia tondi che piatti, è importante avere una buona forbice da pesce. La forbice vi permette di eliminare le pinne, sventrare ed evischerare il pesce; diventano utili anche nella pulizia dei gamberi, mazzancolle, scampi, della cannocchia e nella preparazione della seppia o del polpo.

Le forbici devo essere di costruzione robusta ed in acciaio inossidabile. L’impugnatura ergonomica è utile per avere una buona presa anche con mani bagnate. Si prediligono lame più corte per garantire un taglio più preciso su pinne o tagli robusti. Le lame possono essere microdentate per permettere un buon grip durante il taglio.

Alcune forbici sono costruite con punta molto pronuciata e ben affilata, ottima per lavorare sui crostacei quali gamberi o cannocchie ed eseguire tagli precisi. APRIOSTRICHE – APRICOZZE Per l’apertura a crudo dei frutti di mare, ostriche, tartufi, fave viene utilizzato un coltello robusto, ben affilato con ghiera di protezione, che permette l’inserimento tra le valve e di separare il legamento che le tiene unite. Il coltello adatto all’apertura delle ostriche permette di aprire il guscio senza rovinare il mollusco. Per proteggere la mano durante l’apertura dei frutti di mare è bene avere un guanto di protezione in acciaio inossidabile. Per l’apertura dei gusci robusti delle ostriche è possibile utilizzare un apriostriche da tavolo, progettato per lavorare velocemente sulle conchiglie e separate il legamento che le tiene unite. L’apriostriche da tavolo ha base in legno massiccio e struttura in acciaio inox. Per la preparazione dei frutti di mare più piccoli, quali cozze o vongole, per l’apertura delle conchiglie più sottili, si utilizza un apricozze con punta sottile. Molti altri utensili specifici sono stati costruiti dalle diverse case di produzione europee e giapponesi per facilitare la preparazione dei diversi pesci e molluschi e garantire un perfetta operazione di pulizia. PINZA ARAGOSTA E FORCHETTINE Per rompere le chele del prezioso crostaceo ed estrarre la polpa si utilizza una pinza per aragoste e una forchettina con cucchiaino da un lato e forchetta dall’altro lato, per estrarre la polpa. TAGLIA RICCI DI MARE Viene prodotta una pinza ideale per aprire i ricci di mare, estratte le sue uova di colore arancione, senza difficoltà e senza correre il rischio di pungersi. FORBICE PER GAMBERI Una forbice studiata appositamente per pelare i gamberi, realizzata per velocizzare l’operazione di pelatura dei gamberi, gamberoni, mazzancolle ecc. Si tratta di un utensile con caratteristiche e funzionamento simili ad una forbice, con lame a forma curva per facilitare l’inserimento nel gambero e un arpione posto parallelamente sotto la lama inferiore, infilza e trattiene la polpa del crostaceo dopo l’operazione di taglio. ARCHETTO PER FILETTARE LE SARDINE Un archetto in acciaio inox, abilmente realizzato dall’azienda produttrice tedesca Triangle, per preparare velocemente i filetti di sardine. Innovativo e comodo, il filo in acciaio inox scorre sulla spina dorsale del pesce e permette la pulizia del filetto. PRESSA POLPO Per la preparazione del polpo, dopo la sua pulizia e la cottura, nel caso si desidera realizzare il carpaccio di polpo, si utilizza un pressapolpo, che permette di ottenere un composto uniforme e compatto del polpo da affettare poi nell’affettatrice. Cristina Passarotto