Se siete abituati a farvi pulire gli acquisti in pescheria, questo articolo probabilmente non fa per voi. Ma se amate pescare, pulire il pesce da soli o se semplicemente non volete più rischiare una forchettata di orata e squame, allora è importante saper eseguire una squamatura corretta.
Si tratta di una delle prime e fondamentali operazioni per la pulizia del pesce, ma è spesso sottovalutata, forse perché non tutti i pesci hanno le squame, o perché non tutte le cotture la richiedono : la squamatura in effetti è controindicata per la cottura alla griglia, e inutile per quella al sale.
Per molte altre preparazioni è però un passaggio essenziale: non farla a dovere comporta disagi a tavola o in cucina, dove potreste passare le settimane successive a staccare squame dai pensili e dalle pareti. Ecco alcuni accorgimenti fondamentali, passo dopo passo,
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Partite dagli utensili adatti : l’ideale è uno squamapesce, Ne esistono di diverse forme e materiali, ma l’essenziale è che abbia una lama poco affilata (spesso è seghettata), per far presa sulle squame ma non danneggiare la pelle, e un serbatoio che raccolga le squame evitando che si disperdano, leggere, coriacee e trasparenti, per tutta la stanza. -
Alcuni ritengono però lo squamapesce un attrezzo superfluo, e preferiscono l’uso di un normale cucchiaio da tavola, Questo eviterà sicuramente di incidere la pelle e raccoglierà parte delle squame rimosse. L’assenza di seghettatura e di qualsiasi lama rende però il compito un po’ più complicato. -
La costa del coltello è infine uno strumento rustico, ma senza dubbio alla portata di chiunque. Tenete la parte affilata della lama verso l’alto e usate quindi la costa per rimuovere le squame, che si poseranno sul pesce, sul tagliere, su di voi e sulla cucina, richiedendo un’accurata pulizia. -
Limitate i danni squamando il pesce direttamente dentro il lavello, o avvolgendo pesce e mani in un ampio sacchetto di plastica trasparente. -
Una volta scelto il vostro utensile, prendete il pesce appena acquistato o pescato e preparatelo per una squamatura a regola d’arte. È utile che il pesce sia ancora intero : il volume delle viscere all’interno vi aiuterà a non incidere la pelle per errore. -
Sciacquate il pesce sotto l’acqua corrente e tagliate le pinne con le forbici, per non rischiare di pungervi o tagliarvi. -
Tenetelo quindi ben fermo su un tagliere e fate scorrere lo squamapesce, il cucchiaio o il coltello dalla coda verso la testa, facendo una leggera pressione e ripetendo più volte il movimento. Fate attenzione a non tralasciare le zone verso la coda, le pinne e la testa. -
Quando ritenete di aver staccato tutte le squame, sciacquate di nuovo il pesce sotto l’acqua corrente e fate un’ulteriore verifica. Se trovate ancora squame ben salde al loro posto, ripetete la squamatura.
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- Huffington Post
- HowToBasics
- The Field
- Bluemoon Fish
Perché i pesci perdono le squame?
Quando un pesce rosso perde le squame – Perché si ammala di dropsicismo, o idropisia, un disturbo po’ più raro che causa lo “spettinamento” delle squame. Il pesce assume in corpo troppa acqua, che spinge le squame in fuori, conferendogli un aspetto “arruffato”.
Quali sono i pesci senza squame?
Le lamprede e le missine, i pesci senza scaglie né mascelle Le lamprede e le missine appartengono a un gruppo di pesci molto primitivo, i pesci agnati o senza mascelle. Il loro aspetto è molto diverso da quello di qualsiasi altro tipo di pesce.
Come si mangia il pesce secondo il galateo?
4. Pesci piccoli: da dove comincio – La prima cosa da fare è staccare la testa e la coda, spostandole sul lato del piatto. Poi, si fa un taglio per tutta la lunghezza per aprire il pesce in due e si procede eliminando lisca e pelle. Infine, si mangia usando le apposite posate presenti a tavola.
Qual è il periodo migliore per pescare le orate?
I periodi migliori per la pesca risultano essere quelli estivo e autunnale, quando la temperatura dell’acqua è più elevata e i branchi di orate si avvicinano sensibilmente alla costa, spingendosi in molti casi quasi a terra.
A cosa fa bene la pelle del pesce?
Pelle di pesce: buona da mangiare ottima per la salute Pelle del pesce: buona e fa bene alla salute – Il pesce è ricco di nutrienti, è delizioso e fa bene alla salute. Si può dire la stessa cosa anche per la sua pelle? In genere si tende a scartarla anche se, quando il pesce è adeguatamente pulito e privato dalle squame, la pelle può essere mangiata in tutta tranquillità,
- Per la pelle del resto valgono le stesse raccomandazioni che per la polpa del pesce: è bene mangiarne almeno due volte alla settimana preferendo specie che non contengono alti livelli di mercurio e altre tossine e contaminanti.
- L’esatto profilo nutrizionale della pelle varia notevolmente a seconda della specie.
Mangiare la pelle da una varietà di pesce grasso e magro può aiutare a garantire un adeguato apporto di nutrienti. Il pesce quindi, compresa la sua pelle, è un’ottima fonte di proteine alimentari, un nutriente essenziale che funge da elementi costitutivi per i tessuti come i muscoli del corpo umano.
La pelle del pesce è una buona fonte di collagene e vitamina E (salmone e trota ne sono richhissimi) che contribuiscono alla salute della nostra pelle, a migliorarne l’idratazione, l’elasticità e ad attenuarne le rughe.Rimuovere la pelle e mangiare solo la polpa del pesce è quasi un peccato poichè così facendo di disperdono molti nutrienti e oli benefici come quelli che si trovano nel muco e negli strati di carne appena sotto la pelle.Per sfruttare i benefici della pelle e gustarla al meglio è opportuno friggere o grigliare il pesce ad alta temperatura con la pelle rivolta verso il basso così da avere un effetto croccante.
La pelle più buona e gustosa è quella di spigola, barramundi, passera, sgombro, salmone e dentice. Rana pescatrice, razza, pesce spada e tonno hanno invece una pelle meno saporita. Le nuove tendenze in cucina e gli chef più innovativi permettono oggi di gustare la pelle di pesce fritta o cotta separatamente e servita come antipasto o contorno.
