Zona Ponte alla Vittoria – Se ti trovi nei pressi del Ponte alla Vittoria, la Fiaschetteria di Pesce è un locale in tipico stile fiorentino:
- ambiente è informale,
- puoi scegliere di fermarti per un pranzo o una cena
- puoi optare per il take away.
- Cibo di qualità compresa la cruditè.
- 60 etichette di vini bianchi.
Se oltre a mangiare pesce vuoi trascorrere del buon tempo in un posto invaso dall’arte, il Fishing Lab Alle Murate è perfetto. Questo locale vanta di essere tra i migliori ristoranti specialità pesce di Firenze e tra i più bei locali della città. Da provare le tartare e i fritti; interessanti le proposte di cibi street food, ma ancor più intelligente è l’idea di poter scegliere tra porzioni intere e mezze porzioni.
Dove si trova il pesce più fresco?
Mercati del pesce: quali e dove sono i migliori in Italia Trieste, Chioggia, Cesenatico, Ancona, Civitanova Marche, San Benedetto del Tronto, Manfredonia, e poi Corigliano Calabro, Terracina, Civitavecchia e Livorno, senza dimenticare le isole, con Aci Trezza, Catania e Cagliari, solo per citarne alcuni tra i principali: i mercati del pesce in Italia sono una realtà importante, per chi pesca e per chi commercia, ma anche e soprattutto per il consumatore finale, che pretende che il pesce sia fresco e di qualità,
- Del resto 7456 chilometri di coste si snodano a disegnare il profilo della nostra penisola, delineandone le caratteristiche geografiche e definendo quel rapporto profondo con il mare che tanto ha influenzato la nostra storia e la nostra cultura.
- Ma i mercati ittici non si trovano necessariamente “in riva al mare”.
Pesce fresco anche lontano dal mare «L’efficiente organizzazione dei trasporti ha reso oggi possibile la rapida consegna di tutti i prodotti della pesca da ogni parte del mondo, siano essi freschi (ossia refrigerati a temperature vicine a quelle di fusione del ghiaccio) o congelati, mantenuti cioè a temperatura di -18°C, ma molto spesso anche a temperature più basse» spiega la professoressa Maria Luisa Cortesi, Presidente di Assoittica Italia, che continua «è oggi possibile anche il trasporto di prodotti della pesca vivi, immersi in acqua e non, in conformità alle norme vigenti e nel rispetto del benessere animale ».
Così la vicinanza al mare perde il suo storico ruolo di requisito fondamentale, anche in considerazione del fatto che i mercati propongono un’ampia fetta di prodotti provenienti dagli allevamenti, e questi ultimi non devono necessariamente trovarsi in prossimità del mare. Il “paradosso” di Milano Così quello di Milano è da tempo considerato uno tra i migliori mercati ittici italiani, anzi, forse il migliore.
Sicuramente è il più importante per la quantità e la varietà dei prodotti trattati, ma anche per qualità e freschezza il mercato di Milano rappresenta un’eccellenza. Modernissime le strutture, amplissima la gamma delle merci: pesce fresco, pescato o di allevamento, surgelato, conservato sotto sale o affumicato, lavorato o trasformato.
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È ancora la professoressa Cortesi a spiegare come, accanto alle grandi realtà come Milano e Roma, ci siano altri mercati, più piccoli ma non per questo meno validi: «Anche se di dimensioni e di fatturato decisamente inferiori, ubicati vicino alla costa, questi sono tuttora fondamentali per il pescato locale e rappresentano una peculiarità caratteristica del nostro Paese, che ci auguriamo di non perdere a seguito della diminuzione della pesca, intesa come diminuzione di pescatori e di resa del pescato.
Si tratta di mercati medio-piccoli dove un astatore, con tecnica al rialzo o al ribasso, sulla base della quantità e delle caratteristiche dei prodotti pescati, definisce il prezzo della giornata. Sono questi i luoghi dove si possono vedere i colori brillanti e vivaci di pesci, crostacei e molluschi freschissimi, se non addirittura ancora vivi.
Sono questi altresì i luoghi dove si può trovare una certa specificità ed eccellenza di prodotti dei nostri mari, durante tutto l’anno o in determinati periodi di pesca». Due perle su due mari Un esempio da ricordare è il mercato ittico di San Benedetto del Tronto,
Qui, in uno dei più importanti porti pescherecci d’Italia, il commercio del pesce ha da sempre un valore fondamentale, tanto che il primo mercato del pesce fu costruito nel 1886: prima il pescato veniva semplicemente venduto in spiaggia. Visitare un mercato come questo significa andare alle radici della qualità, immergendosi nel mondo della pesca e nella sua cultura.
Un viaggio che si ripete specularmente sulle sponde di un altro mare, il Tirreno. Chi cerca i migliori mercati del pesce non può non ricordare quello di Terracina : il Centro ittico Cooperativa dei Pescatori propone la vendita diretta del pescato, la possibilità di partecipare all’asta del pesce o di acquistarlo nella pescheria, ma anche di gustarlo già cucinato.
La proposta porta il consumatore a incontrare direttamente il produttore. Le caratteristiche di un buon mercato Un mercato ben organizzato è comunque valido, a prescindere dalle dimensioni e dalla collocazione. Fondamentali sono la gestione e la regolarità e l’efficacia dei controlli svolti dalle autorità competenti, a verificare la rispondenza alle tante normative vigenti, da quelle di carattere igienico sanitario a quelle riferite alla qualità.
A maggior ragione perché la commercializzazione dei prodotti della pesca non riguarda più oggi solo esemplari “interi”, Sempre più richiesti sono i pesci eviscerati, decapitati, puliti, ridotti in trance o a filetti, ma anche anelli di calamaro, spiedini, polpa macinata, crostacei sgusciati, freschi o congelati, crudi o cotti e poi confezionati.
Le operazioni necessarie a preparare questi prodotti, evidenzia la professoressa Cortesi, «possono anche essere svolte in locali adiacenti o comunicanti con il mercato, ad uso di operatori che possono così sfruttare appieno la freschezza dei prodotti e creare una filiera continua, ma per lo più vengono effettuate in stabilimenti specializzati.
Alla commercializzazione di tutti questi prodotti variamente preparati e conservati provvedono oggi brokers, anche attraverso importanti piattaforme che servono catene commerciali di rivenditori, all’ingrosso e al dettaglio, e di ristoratori. Le modalità di commercializzazione, il mercato, e quindi anche i mercati ittici, insomma, evolvono in relazione alla provenienza dei prodotti, alle richieste dei consumatori, alle conoscenze scientifiche ed alle innovazioni tecnologiche».
Dove mangiare a Venezia senza spendere tanto?
+1 a Rialto Il bonus rosticceria – Se si tratta di mangiare bene spendendo poco Gislon merita la menzione. Questa piccola gastronomia con qualche posto a sedere, a pochi passi dal Ponte di Rialto, è un compendio di cucina casalinga veneziana proposta a prezzi fattibili per tutti: veneziani, lavoratori, studenti e turisti.
Chi cucina meglio il pesce in Italia?
Non un luogo comune: a Milano si mangia il miglior pesce d’Italia, che arriva e viene comprato nel mercato ittico meneghino, tra i pi vasti e forniti della Penisola, Lo ha scritto anche il New York Times : in citt pi facile trovare un gran branzino che una cotoletta ben fatta.
E allora, cosa c’ meglio dell’estate per curare la nostalgia del mare? Erano stati Al Porto e A’Riccione negli anni 60 — sono ancora attivi con successo — ad aprire la strada verso il primato, pi di recente arrivato il gruppo Langosteria di Enrico Buonocore, con tre locali presi a esempio da tutti i ristoratori, per qualit e fatturato raggiunto.
Appena aperto a Chinatown da Fan Zhang (giovane patron di Chateau Dufan) c’ Anchor, locale dalla duplice natura: ristorante di mare nei toni blu ottanio e rosso aragosta, con specchi e boiserie, e pescheria, la prima in Paolo Sarpi, dove regna lo street food.
- I prodotti ittici sono in commercio in base a stagionalit, cicli e calendari della pesca; sembrerebbe il minimo, ma non in tutte le pescherie va cos.
- Lo chef Carlos Juan, con consulenza in cucina di Raphael Rodriguez, e per i crudi una garanzia, Gianluca Clerici, ex Langosteria.
- Una cacio e pepe e scampi, oppure gamberoni alla piastra, manioca e salsa all’aglio, rappresentano alcune facce della cucina: mediterranea, fusion e nikkei.
Ampia la scelta dei vini, con focus sulle bollicine (50 euro circa). Il pesce, si sa, costa caro. Ha uno scarto medio del 50 per cento e non sono molti i locali con buona offerta sotto i 50 euro. Ma esistono. Atmosfera rustico chic per i due indirizzi di Zio Pesce, format vincente del gruppo Sevengroup, di Andrea Meoni.
- Nei locali, nuove le tecniche di cottura: dai fornelli ai forni di brace Josper, che conferiscono inedite sfumature di sapore.
- Salviamo qualit e prezzo grazie alla quantit.
- Il segreto? Calibrare esattamente le porzioni, tagliare bene in trancio per evitare ulteriori scarti.
- Piatto pi richiesto, riso ai frutti di mare al carbone e calamaretti al nero.
Meoni con i suoi locali (anche i due ristoranti Pescherie Riunite) fautore del pesce democratico: 28 euro lo scontrino medio. Al Ristorante Terrazza Gallia, con vista sulla Centrale, gli chef fratelli Vincenzo e Antonio Lebano — felice emanazione dei blasonati fratelli Cerea — hanno battezzato Mare a Milano una proposta per tutti i venerd sino a fine agosto, che si affianca ai piatti lombardi.
Mare a tutto tondo: spaghetti Masciarelli Miseria e Nobilt, pane atturrato, caviale di aringa, trancio di spigola all’acqua pazza. O il classico fritto misto, in versione regale, da prenotare e condividere con pi commensali. L’augurio che Milano, proprio perch citt che consuma tanto pesce, promuova il rispetto dei mari contrastando con scelte consapevoli il danno ambientale della pesca a strascico.
Il mercato milanese potrebbe far sentire la sua voce potente per scuotere le coscienze. Sarebbe bello raggiungere un primato anche su questi temi. Se vuoi restare aggiornato sulle notizie di Milano e della Lombardia iscriviti gratis alla newsletter di Corriere Milano.
Dove costa di meno il pesce?
Bari è la città in cui costa meno, mentre Genova è la più cara. Come accade per il branzino, il pesce di pesca risulta molto più costoso: in media 25,12€ al chilo contro 12,16€ al chilo di quello allevato ( meno della metà).
Qual è il mercato ittico più grande d’Italia?
Mercati ittici di rilievo Mercato San Benedetto (Italia), il più grande d’Europa.
Quando arriva il pesce fresco?
Quando un pesce muore, compare subito il rigor mortis, ovvero la rigidità del corpo. Di conseguenza, se tenendo per la coda il pesce questo risulterà rigido e arcuato, allora potrai avere la certezza che il pesce che stai per acquistare è veramente fresco e appena pescato.
