A spasso per il Salento in cerca di cruditè: 10 ristoranti dove col crudo vai sul sicuro Che bontà il crudo di pesce, ma anche che rischio. Basta una piccola disattenzione durante il processo di conservazione che il mal di pancia è assicurato, se non peggio.
- Per questo motivo quando voglio farmi una scorpacciata di cruditè, scelgo con cura la mia destinazione.
- Il pesce crudo in Puglia è un must e non è vero che lo si mangia buono solo nella zona di Bari e Brindisi, ma anche in Salento: e se conosci i posti giusti, puoi andarci a occhi chiusi.
- Ti dirò di più: aldilà delle false credenze che vorrebbero farci mangiare pesce buono solo sul mare, ti spoilero che la maggior parte di questi ristoranti si trova nell’entroterra.
Tu ci sei mai stato?
Chi ha vinto 4 ristoranti in Puglia?
L’incanto vince la sfida ‘4 ristoranti’ come miglior ristorante crudo di mare di Bari E’ il ristorante “L’Incanto” nel quartiere Santo Spirito di Bari che si aggiudica la vittoria nella sfida ‘4 ristoranti’ guidata da Alessandro Borghese. I ristoratori baresi, Tina de L’Incanto, Diego di Biancofiore, Mimmo di Tabula Rasa e Anna Rita di Asuddiest, si sono sfidati a suon di crudo di mare e di piatti della tradizione pugliese.
- Ma è all’ Incanto che lo chef ha assegnato il titolo di di mare della città definendo qui il pesce ”una vera favola”.
- È Tina, la proprietaria, che acquista il pesce alla Boutique dei frutti di mare.
- Il suo crudo, chiamato in menu “Delizie di mare”, è tradizionale, ma servito in maniera scenografica su un vassoio riempito di ghiaccio.
Borghese ha consegnato il “bollino” 4 RISTORANTI esposto all’esterno del locale e un contributo economico di 5mila euro da investire nella propria attività. Sulla pagina Facebook Tina e suo marito Emanuele ringraziano tutti per la vicinanza e il sostegno continuo: ”È stata una vittoria di gruppo, tutto lo staff se l’è meritata e tutti hanno dimostrato il loro valore. 
(©Foto Facebook L’Incanto) : L’incanto vince la sfida ‘4 ristoranti’ come miglior ristorante crudo di mare di Bari
Dove si trova il pesce più buono in Italia?
Mercati del pesce: quali e dove sono i migliori in Italia Trieste, Chioggia, Cesenatico, Ancona, Civitanova Marche, San Benedetto del Tronto, Manfredonia, e poi Corigliano Calabro, Terracina, Civitavecchia e Livorno, senza dimenticare le isole, con Aci Trezza, Catania e Cagliari, solo per citarne alcuni tra i principali: i mercati del pesce in Italia sono una realtà importante, per chi pesca e per chi commercia, ma anche e soprattutto per il consumatore finale, che pretende che il pesce sia fresco e di qualità,
- Del resto 7456 chilometri di coste si snodano a disegnare il profilo della nostra penisola, delineandone le caratteristiche geografiche e definendo quel rapporto profondo con il mare che tanto ha influenzato la nostra storia e la nostra cultura.
- Ma i mercati ittici non si trovano necessariamente “in riva al mare”.
Pesce fresco anche lontano dal mare «L’efficiente organizzazione dei trasporti ha reso oggi possibile la rapida consegna di tutti i prodotti della pesca da ogni parte del mondo, siano essi freschi (ossia refrigerati a temperature vicine a quelle di fusione del ghiaccio) o congelati, mantenuti cioè a temperatura di -18°C, ma molto spesso anche a temperature più basse» spiega la professoressa Maria Luisa Cortesi, Presidente di Assoittica Italia, che continua «è oggi possibile anche il trasporto di prodotti della pesca vivi, immersi in acqua e non, in conformità alle norme vigenti e nel rispetto del benessere animale ».
Così la vicinanza al mare perde il suo storico ruolo di requisito fondamentale, anche in considerazione del fatto che i mercati propongono un’ampia fetta di prodotti provenienti dagli allevamenti, e questi ultimi non devono necessariamente trovarsi in prossimità del mare. Il “paradosso” di Milano Così quello di Milano è da tempo considerato uno tra i migliori mercati ittici italiani, anzi, forse il migliore.
Sicuramente è il più importante per la quantità e la varietà dei prodotti trattati, ma anche per qualità e freschezza il mercato di Milano rappresenta un’eccellenza. Modernissime le strutture, amplissima la gamma delle merci: pesce fresco, pescato o di allevamento, surgelato, conservato sotto sale o affumicato, lavorato o trasformato.
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È ancora la professoressa Cortesi a spiegare come, accanto alle grandi realtà come Milano e Roma, ci siano altri mercati, più piccoli ma non per questo meno validi: «Anche se di dimensioni e di fatturato decisamente inferiori, ubicati vicino alla costa, questi sono tuttora fondamentali per il pescato locale e rappresentano una peculiarità caratteristica del nostro Paese, che ci auguriamo di non perdere a seguito della diminuzione della pesca, intesa come diminuzione di pescatori e di resa del pescato.
Si tratta di mercati medio-piccoli dove un astatore, con tecnica al rialzo o al ribasso, sulla base della quantità e delle caratteristiche dei prodotti pescati, definisce il prezzo della giornata. Sono questi i luoghi dove si possono vedere i colori brillanti e vivaci di pesci, crostacei e molluschi freschissimi, se non addirittura ancora vivi.
Sono questi altresì i luoghi dove si può trovare una certa specificità ed eccellenza di prodotti dei nostri mari, durante tutto l’anno o in determinati periodi di pesca». Due perle su due mari Un esempio da ricordare è il mercato ittico di San Benedetto del Tronto,
- Qui, in uno dei più importanti porti pescherecci d’Italia, il commercio del pesce ha da sempre un valore fondamentale, tanto che il primo mercato del pesce fu costruito nel 1886: prima il pescato veniva semplicemente venduto in spiaggia.
- Visitare un mercato come questo significa andare alle radici della qualità, immergendosi nel mondo della pesca e nella sua cultura.
Un viaggio che si ripete specularmente sulle sponde di un altro mare, il Tirreno. Chi cerca i migliori mercati del pesce non può non ricordare quello di Terracina : il Centro ittico Cooperativa dei Pescatori propone la vendita diretta del pescato, la possibilità di partecipare all’asta del pesce o di acquistarlo nella pescheria, ma anche di gustarlo già cucinato.
La proposta porta il consumatore a incontrare direttamente il produttore. Le caratteristiche di un buon mercato Un mercato ben organizzato è comunque valido, a prescindere dalle dimensioni e dalla collocazione. Fondamentali sono la gestione e la regolarità e l’efficacia dei controlli svolti dalle autorità competenti, a verificare la rispondenza alle tante normative vigenti, da quelle di carattere igienico sanitario a quelle riferite alla qualità.
A maggior ragione perché la commercializzazione dei prodotti della pesca non riguarda più oggi solo esemplari “interi”, Sempre più richiesti sono i pesci eviscerati, decapitati, puliti, ridotti in trance o a filetti, ma anche anelli di calamaro, spiedini, polpa macinata, crostacei sgusciati, freschi o congelati, crudi o cotti e poi confezionati.
Le operazioni necessarie a preparare questi prodotti, evidenzia la professoressa Cortesi, «possono anche essere svolte in locali adiacenti o comunicanti con il mercato, ad uso di operatori che possono così sfruttare appieno la freschezza dei prodotti e creare una filiera continua, ma per lo più vengono effettuate in stabilimenti specializzati.
Alla commercializzazione di tutti questi prodotti variamente preparati e conservati provvedono oggi brokers, anche attraverso importanti piattaforme che servono catene commerciali di rivenditori, all’ingrosso e al dettaglio, e di ristoratori. Le modalità di commercializzazione, il mercato, e quindi anche i mercati ittici, insomma, evolvono in relazione alla provenienza dei prodotti, alle richieste dei consumatori, alle conoscenze scientifiche ed alle innovazioni tecnologiche».
Cosa mangiare in Puglia pesce?
Le più buone ricette di pesce di pesce pugliesi raccolte in una pagina – I sapori mediterranei della Puglia si possono gustare proprio nelle ricette di pesce pugliesi la gastronomia pugliese, difatti, pone davanti a tutto alcuni dei tradizionali piatti della cucina tradizionale, che vedono per l’appunto l’utilizzo di pesce fresco, che troverete direttamente presso il vostro mercato del pesce o direttamente ai pescherecci che arrivano in porto.
- Ma quali sono i piatti più noti, a base di pesce, che caratterizzano la cucina pugliese? Le ricette di pesce pugliesi sono sempre preparate sotto il segno della semplicità,
- Tra i piatti tipici del Salento citiamo l’aragosta alla salentina, le cozze ripiene al forno, la zuppa di pesce alla gallipolina e la zuppa di pesce alla brindisina, ma pure gli spiedini di calamari ed l’orata alla pugliese.
Non dimentichiamo neppure le acciughe alla tarantina.
Dove si mangia il polpo crudo?
POLPO CRUDO come si arriccia! – Si dice “Crudo di mare alla Barese”, è una questione di grande importanza: i Baresi doc sono orgogliosi della propria identità. Uno degli elementi che compongono il “Crudo di mare alla Barese” è il Polpo di scoglio. Prima di poter mangiare il Polpo di scoglio però, c’è un vero è proprio rito, l’arricciatura Arricciare il Polpo è un’ arte vera e propria, molti di voi si chiederanno come si arriccia e soprattutto perchè? Questa è un’antica tradizione dei nostri avi, che pescavano nei nostri fondali marini scogliosi, Bari, Mola, Molfetta e dintorni.
Come capire se il polpo e crudo?
Polpo all’insalata – Come bollire il polpo per un’insalata di mare indimenticabile Preparazione 50 min Cottura 50 min Tempo totale 1 h 40 min Portata Antipasto Cucina Italiana
1 kg polpo olio extravergine di oliva 2 limoni Prezzemolo Aglio
Mettete in una pentola piuttosto alta l’acqua. Aggiungete il pepe nero in grani schiacciato al momento, il limone tagliato con la buccia, le foglie di prezzemolo e mettetela sul fuoco. Portate l’acqua a bollore. Nel frattempo pulite il polpo lavandolo accuratamente sotto acqua fresca corrente, eliminate le viscere contenute nella sacca, gli occhi, il becco. Quando l’acqua bolle, calate il polpo nell’acqua tenendolo per la testa e fate alcune calate per far arricciare i tentacoli. Coprite, attendete che riprenda il bollore, quindi abbassate al minimo la fiamma. L’acqua deve appena sussultare per tutta la durata della cottura. Cuocete per 40 minuti a pentola coperta. Trascorso il tempo indicato, sollevate il polpo con una pinza da cucina e infilate i denti di una forchetta alla base della testa. Deve entrare morbidamente, segno che è ben cotto. Se la carne del polpo fa resistenza proseguite la cottura per un’altra decina di minuti. A cottura ultimata spegnete il fuoco e lasciate il polpo nella sua acqua di cottura per 30 minuti. Tirate il polpo dall’acqua e mettetelo su un tagliere. Tagliatelo grossolanamente e conditelo con olio, limone, aglio, sale grosso e prezzemolo. La vostra insalata di mare è pronta e potete aggiungere altri molluschi.
Chi ha vinto 4 Ristoranti Salento?
“Quattro ristoranti”, ecco quale locale ha vinto la tappa leccese LECCE – Nei giorni scorsi, è stata già raccontata, Il noto chef, infatti, si è recato a Lecce insieme alla sua troupe per girare le riprese del programma “Quattro ristoranti”. Secondo quanto emerso sui social, nella serata di ieri (2 dicembre), Borghese ha incoronato come vincitore della tappa salentina il locale “Dall’Antiquario” di Manca Antonietta Gerardi.
Chi ha vinto 4 Ristoranti ad Alberobello?
‘ 4 Ristoranti ‘ vince EVO di Gianvito Matarrese.
