Pesce bianco – -I pesci bianchi sono:, rombo, sogliola,, la rana pescatrice – Si caratterizzano per avere un basso contenuto di grassi. Vivono nelle zone più profonde degli oceani, dove è più facile alimentarsi. Accumulano il grasso nel fegato, per questo hanno una massa lipidica nella zona muscolare, che è ciò che normalmente mangiamo.
- Il sapore, dovuto al suo basso apporto calorico, è molto delicato, il che lo rende perfetto per persone che conducono una dieta con pochi grassi, nonchè per i bambini, che non apprezzano molto i sapori forti.
- Sapevi che Il merluzzo è anche di stagione? Infatti, per alcune specie (merluzzo europeo) la pesca va da aprile a settembre, mentre altre (merluzzo atlantico o sudafricano, per esempio) si pescano praticamente tutto l’anno.
Non ti è venuta voglia di un pò di merluzzo? Ti suggeriamo qualche idea.
Cosa vuol dire pesce bianco?
Cosa distingue il pesce bianco dal pesce azzurro? Si tratta di una classificazione scientifica? Quali sono le principali differenze? – Diciamo subito che la terminologia usata per indicare queste due categorie non è per nulla scientifica ma è stata usata in passato nel gergo culinario per indicare pesci magri e quindi meno accessibili (pesce bianco) e pesci invece alla portata di tutti (pesce azzurro). 
Il pesce azzurro prende questo nome perché il colore del dorso di questi pesci è tendente all’azzurro. Si parla della maggior parte dei pesci pelagici come sardine, sgombri, alici, aringhe ma anche lampughe e palamite, 
Con il termine pesce bianco invece si indicano i pesci con carni bianche come spigola, orata, cernia, dentice, saraghi, ombrine e corvine ma anche i pesci piatti come la sogliola. Tutti pesci saporiti con carni sode e di colore tendente al bianco a differenza di pesci azzurri dove i vasi sanguigni sono numerosi nella muscolatura e che irrorano le carni dandone un colore più scuro. 
Qual è il pesce che fa più bene?
Acidi grassi e colesterolo – Gli acidi grassi sono i componenti comuni e fondamentali dei lipidi. Si dividono in Acidi grassi saturi ed acidi grassi insaturi. Gli acidi grassi saturi tendono a depositarsi con più facilità sulle pareti delle arterie e tendono ad innalzare il livello di colesterolo nel sangue. 
Molte delle ricerche sui benefici degli acidi grassi Omega-3 indicano il pesce come la fonte principale di Omega-3, Oltre al pesce azzurro ( Sardine, tonno, scombri ect) anche il salmone e i crostacei hanno un alto contenuto di grassi Omega-3. I l pesce in generale, in particolare il pesce azzurro, ed i crostacei sono eccellenti fonti di proteine e poveri di grassi.
Ma non è una regola che funziona per tutti i pesci azzurri visti che ad esempio lo sgombro e le aringhe sono pesci molto grassi. Una porzione di 100 grammi della maggior parte dei pesci e dei crostacei fornisce all’incirca 20 grammi di proteine, circa un terzo della razione giornaliera raccomandata. Le proteine del pesce sono di ottima qualità, contengono abbondanti quantità di aminoacidi essenziali e sono molto digeribili ad ogni età.
Il pesce e i frutti di mare contengono generalmente meno grassi e calorie a parità di peso rispetto alle carni di manzo, pollo e maiale e forniscono la stessa quantità o poco meno di colesterolo. Il contenuto di grassi del pesce varia in base alla specie e alla stagione.
Come sostituire il pesce bianco?
LE PROTEINE SONO CONTENUTE ANCHE IN MOLTI ALTRI ALIMENTI – Allo stesso modo le proteine non le ritroviamo solo nel pesce, ma in molti altri alimenti. Tra i cibi più ricchi di questi nutrienti oltre al pesce abbiamo anche i legumi, la carne, le uova ed i formaggi. 
Credits: Foto di Pexels | Karolina Grabowska Le linee guida per una sana alimentazione consigliano per la popolazione generale le seguenti frequenze di consumo:
PESCE: si consiglia di inserirlo 2-3 volte alla settimana variando nelle scelte. CARNE: si raccomanda di limitare la carne a non più di 3 volte a settimana, preferendo quella bianca come pollo, coniglio e tacchino. UOVA: La frequenza di consumo suggerita è di 2-4 uova alla settimana. FORMAGGI: si consiglia di preferire quelli freschi e magri e di inserirli non più di 3 volte a settimana. LEGUMI: non sono un contorno, ma un vero e proprio sostituito di un secondo piatto ricchi di proteine e fibra alimentare. Si raccomanda di introdurre almeno 2-4 porzioni di legumi alla settimana.
Credits: Foto di Pexels | Polina Kovaleva Come vediamo, tra gli alimenti ricchi di proteine, i legumi non presentano un tetto massimo da non superare. Perciò nella scelta dei secondi piatti sono quelli con cui sarebbe preferibile fare le varie sostituzioni.
Che tipo di pesce e il baccalà?
Cos’è il baccalà? – Baccalà è il nome di un alimento a base di merluzzo dell’Atlantico o merluzzo bianco – Famiglia Gadidae, Genere Gadus e specie morhua – fortemente disidratato. Da non confondere con lo stoccafisso, invece essiccato per ventilazione fredda – principio della convezione – ed irraggiamento solare, il baccalà è asciugato forzatamente per salatura – effetto osmotico del sale grosso,
- Si tratta, in entrambi i casi, di pesce conservato; ciò nonostante i due alimenti, oltre che per il metodo di produzione, differiscono l’un l’altro per le caratteristiche nutrizionali e per il sistema di lavorazione culinaria.
- Ricco di proteine ad alto valore biologico, vitamine e minerali specifici, il baccalà appartiene al I gruppo fondamentale degli alimenti.
Se non adeguatamente lavorato, è sconsigliabile in alcuni regimi alimentari. La massiccia presenza di sale lo rende, se non opportunamente depurato, controindicato nella dieta di chi soffre di ipertensione arteriosa primaria sodio sensibile, Nota : l’eccesso nutrizionale di sodio si collega anche all’insorgenza di altri disturbi e patologie.
- Il baccalà è stato una delle principali esportazioni del Nord Atlantico e, oltre che nelle cucine locali, si è diffuso anche nelle tradizioni gastronomiche di altri paesi – molti dei quali si affacciano invece sul Mediterraneo, come l’Italia.
- Nel Bel Paese infatti, sono molte le regioni che includono il baccalà tra gli ingredienti delle ricette locali della tradizione.
Bisogna tuttavia evidenziare che, a causa del forte calo demografico del merluzzo dell’Atlantico – provocato dalla pesca intensiva – la lavorazione del baccalà ha iniziato ad interessare specie ittiche differenti. Per questo, oggi la dicitura “baccalà” è diventata in qualche misura un nome generico.
Come sostituire il pesce bianco?
LE PROTEINE SONO CONTENUTE ANCHE IN MOLTI ALTRI ALIMENTI – Allo stesso modo le proteine non le ritroviamo solo nel pesce, ma in molti altri alimenti. Tra i cibi più ricchi di questi nutrienti oltre al pesce abbiamo anche i legumi, la carne, le uova ed i formaggi. Credits: Foto di Pexels | Karolina Grabowska Le linee guida per una sana alimentazione consigliano per la popolazione generale le seguenti frequenze di consumo:
PESCE: si consiglia di inserirlo 2-3 volte alla settimana variando nelle scelte. CARNE: si raccomanda di limitare la carne a non più di 3 volte a settimana, preferendo quella bianca come pollo, coniglio e tacchino. UOVA: La frequenza di consumo suggerita è di 2-4 uova alla settimana. FORMAGGI: si consiglia di preferire quelli freschi e magri e di inserirli non più di 3 volte a settimana. LEGUMI: non sono un contorno, ma un vero e proprio sostituito di un secondo piatto ricchi di proteine e fibra alimentare. Si raccomanda di introdurre almeno 2-4 porzioni di legumi alla settimana.
Credits: Foto di Pexels | Polina Kovaleva Come vediamo, tra gli alimenti ricchi di proteine, i legumi non presentano un tetto massimo da non superare. Perciò nella scelta dei secondi piatti sono quelli con cui sarebbe preferibile fare le varie sostituzioni.
Qual è il pesce non azzurro?
Quale pesce non è azzurro? – -I pesci bianchi sono: merluzzo, rombo, sogliola, merluzzo nordico, la rana pescatrice – Si caratterizzano per avere un basso contenuto di grassi. Vivono nelle zone più profonde degli oceani, dove è più facile alimentarsi.
