Pesce Scongelato Quanto Dura In Frigo? - [] 2023: Bottega dell'esca

Pesce Scongelato Quanto Dura In Frigo
Consigli per la conservazione del pesce La giusta conservazione degli alimenti è il metodo più efficace per evitare ogni spreco, soprattutto quando si tratta di cibi “delicati” come il pesce. I dati sono chiari. La FAO dichiara che il 30% del pesce pescato o allevato non viene consumato bensì viene buttato: è come se ogni anno, nel mondo, venissero buttati 3 miliardi di salmoni dell’Atlantico buoni e sani.

Non va meglio in Italia dove di tutto il pesce pescato ne viene buttato 1/3 del quale il 25% nelle nostre case. La parola d’ordine è, quindi, conservazione. Senza dubbi la “catena del freddo” rientra nelle tecniche migliori per la conservazione di molti alimenti e consiste nel mantenere i prodotti a temperature controllate dalla fase di post-raccolta al nostro frigorifero.

Il pesce è un prodotto che, in quanto facilmente deperibile, ben si sposa con queste metodologie di conservazione, soprattutto se non consumato in pochissimi giorni dalla pesca. Infatti, il prodotto surgelato, ovvero quello mantenuto ad una temperatura mai superiore ai -18°C, ci garantisce l’ integrità delle qualità dell’alimento dal punto di vista nutrizionale organolettico e di sicurezza.

Questo tipo di conservazione ha inizio sui pescherecci che dispongono spesso di tecnologie in grado di effettuare quella che chiamiamo surgelazione e che avviene immediatamente dopo la pesca. La surgelazione si ha portando repentinamente il pesce alla temperatura di -18°C, Così facendo i cristalli di ghiaccio che si creano nel prodotto sono molto piccoli e non rompono le cellule del pesce, mantenendo così intatte le proprietà organolettiche e nutrizionali dell’alimento.

Questa tecnica prettamente industriale è diversa da ciò che avviene nei nostri congelatori che agiscono invece molto più lentamente, sistema comunemente definito congelamento. La differenza sta quindi nella rapidità con la quale si raggiungono temperature inferiori ai -18°C.

A entrambe queste condizioni il pesce si può conservare dai 4 ai 10 mesi a seconda che si tratti di pesce grasso o magro (i grassi o lipìdi, infatti, sono soggetti ad altre forme di degradazione che le basse temperature non sono in grado di arrestare).
Per evitare di rompere questa “catena” bisogna fare attenzione soprattutto dal supermercato al nostro freezer,

Ad esempio è bene prendere il pesce solo alla fine della spesa e di riporlo nel congelatore il prima possibile.

Quando poi sarà il momento di cucinarlo la cosa migliore sarebbe lasciarlo coperto nel frigorifero per qualche ora lasciandolo scongelare lentamente.Per quanto riguarda il pesce fresco o decongelato che possiamo trovare sui banchi del mercato i tempi di conservazione in frigorifero variano da 4 ai 10 giorni sempre a patto di mantenere le temperature controllate e non superiori ai 4°C,Se si acquistano quantità superiori a quelle che si dovranno cucinare il consiglio è di congelare subito le eccedenze in porzioni già pronte, in modo tale da non rischiare di buttare il prodotto. Informazioni e dati forniti da,

: Consigli per la conservazione del pesce

Quanto tempo dopo scongelamento?

Corrette procedure di scongelamento – Per scongelare un alimento nel modo più sicuro possibile, la procedura corretta prevede di spostare l’alimento dal freezer al frigo : certamente il processo sarà più lungo ma in questo modo eviterete di esporre l’alimento ad una temperatura favorevole alla proliferazione batterica.

Questo processo può spesso generare una produzione di liquidi, pertanto si consiglia di riporre l’alimento all’interno di un contenitore durante questa fase, in modo da evitare contaminazioni con altri alimenti all’interno del frigo.
Altri metodi utilizzati per scongelare sono l’impiego del microonde, il più veloce ma anche quello che danneggia maggiormente il prodotto a causa delle alte temperature, e l’utilizzo di acqua corrente fredda o tiepida,

Quest’ultimo metodo necessita di alcune accortezze ad esempio assicurarsi che il cibo sia ben sigillato nella sua confezione in modo da evitare l”effetto spugna” e il NON utilizzo di acqua calda che rischia di scongelare solo alcune parti del prodotto. Pesce Scongelato Quanto Dura In Frigo

Quanto dura il polpo decongelato in frigo?

Come conservare il polpo cotto Il polpo cotto può essere conservato, riposto dentro sacchetti per alimenti o contenitori a chiusura ermetica, per 2 giorni in frigorifero e fino a 3 mesi nel congelatore. – Pubblicità – Il polpo è un mollusco apprezzatissimo in cucina, adatto ad essere cucinato in molti modi: bollito, arrosto, fritto, servito con le patate lesse, alla Luciana o in insalata con sedano, olive e altri molluschi.

Appena acquistato fresco dal nostro pescivendolo di fiducia deve essere per prima cosa pulito sotto l’acqua corrente e poi riposto in frigorifero, dove si conserva per 24 ore, o in freezer, all’interno di sacchetti per congelare o contenitori a chiusura ermetica.
In pescheria possiamo acquistare non solo il polpo fresco, ma anche quello congelato.

Se conservato alle giuste condizioni, non perde nulla delle sue proprietà organolettiche. Una volta acquistato, deve essere immediatamente conservato in freezer all’interno di sacchetti per congelare o meglio ancora sottovuoto (con un’etichetta che riporti la data di congelamento), in modo che non perda i suoi liquidi.

Il polpo fresco congelato si conserva in freezer per 3 mesi,
Al momento di utilizzarlo, lasciarlo scongelare gradualmente passandolo dal congelatore al frigorifero per alcune ore.
Una volta scongelato non può più essere ricongelato e deve essere conservato in frigorifero e cucinato entro 1 giorno.
Il polpo può essere congelato anche dopo la cottura.

Il modo più utilizzato per cuocerlo è immergerlo in acqua bollente, verificandone la cottura con una forchetta: se è morbido e i rebbi penetrano, è pronto. Bastano circa 40 minuti per chilo di polpo. A cottura ultimata, lasciarlo intiepidire e tagliarlo a pezzi.

Cosa succede se si congela il pesce decongelato?

Ricongelare prodotti decongelati fa male? – Il prodotto scongelato si può ricongelare solo se precedentemente cotto. È possibile scongelare, cuocere e ricongelare un prodotto; mentre è assolutamente non corretto scongelare e ricongelare senza che il prodotto sia stato cotto.

La questione è delicata e le opinioni sono spesso discordanti.
Facciamo chiarezza: è possibile scongelare, cuocere e ricongelare un prodotto; mentre è assolutamente non corretto scongelare e ricongelare senza che il prodotto sia stato cotto.
Il prodotto scongelato non deve essere nuovamente congelato senza essere cotto, perché si rischia di aumentare il rischio di contaminazione da parte di batteri o virus che in origine erano presenti nell’alimento crudo.

Il congelamento degli alimenti a -18 gradi provoca un arresto dello sviluppo microbico, ma non elimina né i batteri né i virus. Con lo scongelamento, i batteri presenti possono riprendere la loro vitalità e, se le condizioni di tempo e di temperatura lo consentono, possono moltiplicarsi in maniera esponenziale tanto da raggiungere quantitativi nocivi per la salute.

Con la cottura la maggior parte dei microrganismi eventualmente presenti viene inattivata. Un cibo cotto preparato con materie prime scongelate può essere, quindi, nuovamente congelato. Gli alimenti surgelati o congelati industrialmente dovrebbero essere scongelati seguendo le istruzioni indicate in etichetta,

A livello domestico, si raccomanda di scongelare il cibo in frigorifero, nel forno a microonde (lasciando uno spazio di circa 5 cm fra l’alimento e le pareti in modo da permettere al calore di circolare) o anche a bagnomaria, cambiando l’acqua ogni 30 minuti se si desidera una maggiore rapidità del processo.

Non è invece opportuno scongelare gli alimenti direttamente in acqua (per la possibile perdita di nutrienti), né lasciarli a temperatura ambiente all’esterno del frigorifero, per il rischio di contaminazione e crescita batterica.
In conclusione, seguendo queste poche regole di base, avremo modo di consumare cibi più sani e sicuri (1),1.

Orefice L, Di Candia M, Ciccaglioni G, Scalfaro C. Comportamenti preventivi verso le malattie trasmesse da alimenti, Roma: Istituto Superiore di Sanità; 2000. (Rapporti ISTISAN 00/19) Dettagli Pubblicato: 13 Giugno 2019

Quando si scongela il pesce?

1. Mai scongelare in fretta – Pesce Scongelato Quanto Dura In Frigo La prima regola per scongelare il cibo e, in questo caso, il pesce, è quello di rispettare la catena del freddo, Questo vuol dire che il pesce deve essere portato gradualmente alla temperatura ambiente : in termini pratici, la cosa migliore sarebbe metterlo in frigo, il giorno precedente, o comunque almeno 12 ore prima del momento in cui andrete a cucinarlo. Pesce Scongelato Quanto Dura In Frigo Un rimedio che spesso si applica quando si ha poco tempo è quello di mettere il pesce congelato direttamente sotto l’acqua : noi consigliamo di evitarlo, se possibile. Nel caso in cui dobbiate proprio farlo, la temperatura da tenere a mente è 4 °C : il pesce non deve mai essere immerso in acqua più calda.

Come cucinare il pesce decongelato?

Non hai bisogno di scongelare il pesce in anticipo; in forno, puoi cuocere il prodotto ancora surgelato; preriscalda il forno alla temperatura indicata sulla confezione; posiziona il pesce surgelato al centro di una teglia, inforna e lascia cuocere fino a raggiungere la croccantezza e la doratura desiderate.

Come capire se il polpo è andato a male?

Pesce Scongelato Quanto Dura In Frigo Il polpo è un mollusco molto apprezzato sulle nostre tavole, per le sue carni tenere e il suo gusto inconfondibile. Spesso, però, in molti desistono dall’acquistarlo per cucinarlo a casa, presi dall’insicurezza: come si riconosce un polpo di buona qualità? Se anche tu hai dei dubbi al riguardo, ecco i segreti per scegliere il polpo, direttamente da chi se ne intende: noi! Partiamo subito con il chiarire quello che potrebbe essere un dubbio di fondo: la varietà.

Potresti sentire varie definizioni per indicare il polpo, ma in realità quella valida è solo una, che possiamo identificare in “polpo verace”. Solo questo è vero polpo. Come si riconosce il polpo verace? Il polpo verace, o di scoglio, è il polpo per eccellenza. Osservalo bene: deve avere otto tentacoli di uguale lunghezza e su ognuno di essi devono esserci due file di ventose.

Se osservi una sola fila di ventose, allora non si tratta di polpo verace, o di scoglio, ma di una varietà di moscardino, che è molto meno pregiata – questi esemplari vengono comunemente definiti polpi di sabbia. Attenzione anche alla polpessa, una specie diversa ma morfologicamente molto simile al polpo, che risulta essere meno saporita e dalle carni coriacee: la puoi riconoscere poiché presenta due tentacoli più lunghi degli altri.

Freschezza e provenienza Freschezza e provenienza sono i due parametri fondamentali che determinano la qualità del polpo. Come si determina la freschezza del polpo • Colore: se il polpo è fresco ha un colore intenso e brillante e la testa è candida, tendente al bianco latte; man mano che il tempo passa il polpo tende ad assumere un colore più scuro, che vira verso il grigio.

• Odore: il polpo fresco profuma di mare e salsedine. Qualsiasi altro sentore è indice di non freschezza. • Consistenza: le carni di un polpo fresco sono sode e i tentacoli non devono essere flaccidi Riguardo alla provenienza Il polpo dei nostri mari, Adriatico e Tirreno, è una varietà di ottima qualità.

Che succede se si mangia pesce scongelato e poi ricongelato?

Non ricongelare cibi scongelati: carne, pesce, pizze, dolci, pane Ho avuto un blackout domestico: che faccio con i surgelati che erano in freezer? Devo cuocerli subito o posso ricongelarli per consumarli in seguito? Ognuno di noi, almeno una volta nella vita, si sarà fatto queste domande.

Di più: stando alle rilevazioni delle visite sul nostro sito, l’argomento rimane uno di quelli di maggiore interesse. Ecco cosa c’è da sapere. PER CUOCERE UN SURGELATO NON OCCORRE PER FORZA SCONGELARLO PRIMA. ANZI In generale, il modo migliore di preservare al massimo le qualità di un surgelato è metterlo direttamente in padella o in pentola senza lasciarlo scongelare,

Questo perché la temperatura alla quale si trova il surgelato che acquistiamo (-18° C o inferiore) è la più indicata a conservare a pieno la qualità originaria del prodotto prima del consumo. La regola vale per i surgelati a pezzi di dimensioni non troppo grandi, come minestroni, verdure, contorni, hamburger e piatti pronti in generale.

Quando abbiamo pezzi più grandi o surgelati interi (pesci, carni, ecc.), occorre lasciarli scongelare in frigorifero alcune ore nella loro confezione.
Se non abbiamo tutto questo tempo esiste un’altra possibilità: mettere il surgelato sotto acqua corrente,
Un metodo rapido ma che presenta alcune controindicazioni, perché comporta una perdita qualitativa e nutrizionale del prodotto.

Per questa ragione, prima di procedere allo scongelamento, è necessario mettere il prodotto in una busta chiusa,

Infine, chi possiede un microonde può utilizzarlo attivando il previsto programma di scongelamento.Sono invece da sconsigliare tutti gli altri metodi, compresi lo scongelamento con acqua calda e lo scongelamento a temperatura ambiente, per evitare lunghe soste del prodotto surgelato a una temperatura non controllata.La regola base, dunque, è mantenere il prodotto il più a lungo possibile surgelato prima di prepararlo per il consumo, perché i processi industriali di surgelazione ci danno la massima garanzia di qualità e di sicurezza.

E SE SI SCONGELA, VA CONSUMATO VELOCEMENTE. O PER NIENTE Se si verifica un blackout elettrico, di norma il surgelato non subisce danni fino a 6 ore di interruzione della corrente. Il frigorifero deve però essere in perfetta efficienza e rimanere chiuso per tutto il periodo dell’interruzione, e per altre 12 ore una volta tornata l’energia elettrica.

Se il disservizio dura più a lungo e il prodotto si scongela completamente, vi sconsigliamo di ricongelarlo,
Durante la surgelazione industriale iniziale, infatti, si formano minutissimi cristalli di liquido fra le cellule del prodotto che poi si sciolgono tornando allo stato liquido al momento dello scongelamento.

Se si ricongela l’alimento dopo che si è scongelato, quegli stessi liquidi formano dei cristalli più grossi, in quanto il raffreddamento in freezer avviene più lentamente rispetto alla surgelazione industriale, e a temperature spesso inadatte. E questo provoca al prodotto una perdita qualitativa di non poco conto,

consumare il prodotto entro le 24 ore successive allo scongelamento; cuocere il prodotto scongelato e ricongelarlo per uso successivo in opportune ricette o riscaldandolo a 70° C; non consumarlo affatto se non siamo in grado di risalire al momento preciso del guasto e dunque della scongelazione.

: Non ricongelare cibi scongelati: carne, pesce, pizze, dolci, pane

Cosa succede se congelo due volte il pesce?

Il pesce decongelato si può congelare? No, il pesce decongelato non si può congelare nuovamente, a meno che non sia stato cotto. Questo perché il procedimento di congelamento “addormenta” semplicemente i batteri presenti nel pesce, che riprendono la loro attività una volta che si scongela l’alimento.

Ripetere più volte il procedimento aumenta la carica batterica presente nel pesce, col rischio di intossicazioni, oltre a fargli perdere nutrienti,
Pubblicità – Il congelamento è, fra i metodi di conservazione degli alimenti, fra i più efficaci per preservarne le caratteristiche organolettiche e le proprietà nutrizionali.

A -18°C, infatti, l’acqua contenuta nei tessuti si trasforma in ghiaccio, smettendo di essere un luogo fertile per la contaminazione da parte dei batteri e bloccando così il processo di degradazione degli alimenti. Il congelamento casalingo, però, ha come effetto collaterale che l’acqua, trasformandosi in ghiaccio, aumenta di volume rompendo le membrane cellulari, e i cibi, una volta scongelati, perdono un po’ della loro consistenza e delle proprietà nutritive.

E’ consigliabile scongelare gli alimenti passandoli dal congelatore al frigorifero; in alternativa, i cibi possono essere scongelati nel microonde o a bagnomaria.
Meglio evitare di scongelare gli alimenti a temperatura ambiente, per evitare contaminazioni batteriche.
Quando si acquista il pesce bisogna sempre prestare attenzione che riporti, fra le indicazioni sul cartellino, la denominazione della specie ittica, il prezzo, la provenienza (in quale mare è stato pescato), se è pescato in mare o se è d’allevamento, le modalità di conservazione, e naturalmente indicare se è fresco o decongelato.

Il Ministero della Salute ha infatti disposto (con comunicazione del 2 agosto 2008) che il pesce decongelato sia venduto riportando la dicitura “prodotto decongelato; da consumarsi entro le 24 ore; da non ricongelare”, e che rispetti la catena del freddo per tutte le fasi di pulizia, trasporto ed esposizione, cioè che non superi la temperatura di -18°C fino alla vendita.

ricongelare il prodotto che è stato già scongelato può comportare contaminazioni batteriche e microbiologiche ; questo perché i batteri che sono presenti nel pesce al momento del congelamento rallentano le loro funzioni vitali sopravvivendo al freddo. Quando l’alimento viene scongelato, i batteri riprendono ogni attività. Ripetere più volte il procedimento di congelamento e scongelamento aumenta la carica batterica e quindi il rischio di intossicazioni e disturbi gastrointestinali; congelare nuovamente un alimento che è già stato scongelato, causa un significativo impoverimento nutrizionale (proteine, zuccheri, sali minerali e vitamine) rispetto al prodotto originario.

: Il pesce decongelato si può congelare?

Quanto perde il pesce congelato?

Tabelle complete

ALIMENTO	PESO COTTO (g)
Dentice (surgelato)	75 g
Merluzzo (surgelato)	70 g
Sogliola (surgelata)	69 g
Spigola (surgelata)	76 g

Quanto si conserva il pesce congelato?

Come congelare il pesce fresco – Puoi congelare con tranquillità il pesce, a patto che sia fresco, La temperatura ideale a cui conservarlo nel freezer è di almeno – 18 °C, Il freddo aiuta a mantenere inalterate le proprietà di questo alimento. Un altro aspetto molto importante quando si parla di come congelare il pesce riguarda le tempistiche di conservazione,

I pesci magri, come sogliola o merluzzo, possono essere congelati a lungo, fino a 6 mesi,
Se invece hai comprato dei pesci grassi, come salmone o tonno, ricordati di non tenerli in freezer per più di 3 mesi,
Polpi, seppie e calamari hanno invece un tempo di conservazione in freezer di circa 3-4 mesi,

Per ricordarti quando hai messo il pesce nel freezer puoi mettere un’etichetta sul sacchetto gelo, con sopra scritta la data di congelamento. Come procedere quindi con il congelamento del pesce ? Prima di tutto dovrai pulire il pesce prima di congelarlo, svuotandolo dalle sue interiora.

Risciacqualo poi con molta cura sotto acqua corrente, tamponalo e chiudilo in sacchetti gelo,
Fai molta attenzione a non far rimanere dell’ aria nel sacchetto : in questo modo il pesce potrà conservarsi meglio e più a lungo, senza alterazioni.
Un altro consiglio utile è quello di evitare di inserire nel sacchetto grosse quantità di pesce,

Così facendo potrai scongelare solo quello che ti occorre per preparare, ad esempio, sane ricette in vista dell’estate, Ricordati poi che il pesce non può essere scongelato e ricongelato.

Cosa si intende per pesce decongelato?

decongelare in Vocabolario decongelare v. tr. ( io decongèlo, ecc.). – 1. Riportare a temperatura ambiente sostanze alimentari, soprattutto carni e pesce, precedentemente sottoposte a congelamento a scopo di conservazione; nel linguaggio com., più frequente scongelare,2. fig.D, un credito, togliere il divieto che ne impedirebbe la riscossione o l’utilizzazione. : decongelare in Vocabolario

Cosa succede se si scongela?

Scopriamo insieme quali sono le pratiche corrette da dover seguire per ricongelare alimenti evitando la contaminazione da parte di virus e batteri. Ricongelare prodotti decongelati fa male? Le risposte a questa domanda sono spesso contrastanti e ognuno sembra sempre avere una propria teoria al riguardo.

Cerchiamo però di fare un po’ di chiarezza, sfatando alcuni falsi miti ed evidenziando quali sono tutti gli accorgimenti a cui dover prestare attenzione.
Leggi anche: Cibo congelato scaduto, si può mangiare oltre la data di scadenza? Diciamo subito che è possibile scongelare, cuocere e ricongelare un prodotto, però è assolutamente da evitare scongelare e ricongelare un prodotto che non è stato cotto.

Ricongelare un prodotto scongelato senza che esso sia stato cotto, infatti, aumenta il rischio di contaminazione da parte di batteri e virus che erano presenti in origine nell’alimento crudo. Questo succede perché il congelamento non uccide i microrganismi presenti nel cibo, ma impedisce loro solo di moltiplicarsi.

Con lo scongelamento a temperatura ambiente, i batteri riacquistano la loro vitalità e possono moltiplicarsi in maniera esponenziale, tanto da raggiungere quantitativi nocivi per la salute.
Cuocere cibi congelati è fondamentale proprio per eliminare la maggior parte dei microrganismi presenti.
Il cibo scongelato e poi cotto può essere quindi ricongelato,

Ricordati sempre di seguire le istruzioni riportate nelle etichette dei cibi surgelati per capire qual è la modalità corretta per scongelarli. Generalmente, è consigliato scongelare gli alimenti in frigorifero, nel forno, nel microonde o anche lasciandoli a bagnomaria cambiando magari l’acqua ogni 30 minuti.

Ricordati che quando scongeli prodotti a temperatura ambiente, il loro interno può rimanere congelato mentre l’esterno raggiunge una temperatura in cui i batteri possono moltiplicarsi. Non è neanche opportuno scongelare gli alimenti direttamente in acqua, perché potrà verificarsi una possibile perdita dei nutrienti.

Leggi anche: 10 trucchi e consigli per congelare frutta e verdura Durante il ricongelamento, il cibo deve essere collocato in contenitori che possono essere riempiti nella loro totalità in modo che ci siano minimi spazi d’aria. Segui questi semplici procedimenti e riuscirai a conservare e consumare cibi più sani e sicuri.

Ecco il trucco per avere dell’ottimo soffritto fai da te, sempre pronto all’uso È possibile congelare la pasta già cotta? Scoppia un’epidemia di listeriosi per colpa dei surgelati di pollo: richiamati decine di prodotti negli Usa Come e perché dovresti congelare le fragole per averle a disposizione tutto l’anno Piselli surgelati promossi a pieni voti: nessuna traccia (o quasi) di pesticidi o metalli pesanti nelle marche analizzate dal test

Cosa fare dopo aver scongelato la carne?

Conservazione carne dopo scongelamento Salve,vorrei sapere quanto può stare in frigo la carne dopo essere stata scongelata. Grazie.Simona Ciao Simona In genere la carne può essere conservata in frigorifero per un giorno da quando ve la riponi per scongelarla. Ovvero, se tu alla sera la sposti dal freezer al frigo per scongelarla (mai scongelare un alimento a temperatura ambiente) devi consumarla entro la sera del giorno dopo (24 ore).

Ci sono naturalmente delle eccezioni. Se il pezzo di carne è molto grande (oppure hai tanti pezzi a contatto che formano un blocco molto grande) la conservabilità arriva anche a 2 giorni (48 ore), sempre calcolati dal momento in cui sposti l’alimento dal freezer al frigo. Se invece il pezzo è molto piccolo è importante rispettare le 24 ore perché deteriora rapidamente e la carica batterica diventa così importante che non sempre la cottura è in grado di sanificare l’alimento.

Ti ricordo che:

è molto importante scongelare sempre l’alimento nel freezer e non a temperatura ambiente perché altrimenti la parte superficiale (che si scongela molto prima del cuore dell’alimento) si riempe di batteri; più è grande l’alimento, più tempo è necessario al suo scongelamento, più si allunga la conservazione in frigo, che mediamente è di un giorno da quando si è scongelato; viceversa pezzi molto piccoli scongelano rapidamente e quindi deteriorano altrettanto velocemente. Sono quindi da cuocere il prima possibile.

Un caro saluto Barbara : Conservazione carne dopo scongelamento

Quanto possono stare fuori dal freezer i surgelati?

Conservazione per surgelamento

Il surgelamento o surgelazione rappresenta la tecnica di conservazione che da migliori garanzie nel rispettare le caratteristiche fisiche, chimiche e organolettiche degli alimenti utilizzando temperature comprese tra i –15 °C e i – 40 °C.Il surgelamento è regolato da una precisa legislazione secondo la quale i cibi devono essere portati ad una temperatura di -18 °C in un tempo massimo di 4 ore, una volta surgelati devono essere venduti in confezioni chiuse che riportino precise indicazioni relative alla conservazione e alla procedura ottimale di scongelamento e, inoltre, deve essere rispettata lacatena del freddo senza interruzioni dall’iniziale surgelamento fino al momento dell’acquisto.Gli alimenti che vengono sottoposti a questo tipo di conservazione mantengono quasi completamente le proprietà organolettiche e nutritive dei prodotti freschi ma, una volta scongelati, non possono essere nuovamente surgelati e devono essere necessariamente consumati entro breve termine.Le categorie alimentari che possono essere sottoposte a surgelazione sono la carne e i derivati, il pesce, le verdure e gli ortaggi, i prodotti lattiero-caseari, gli alimenti precotti.Per limitare al minimo il rischio di contaminazione degli alimenti surgelati basta seguire una serie di accortezze al momento dell’acquisto:

Cosa succede se si mangiano cibi scongelati e ricongelati?

Di più: stando alle rilevazioni delle visite sul nostro sito, l’argomento rimane uno di quelli di maggiore interesse.
Ecco cosa c’è da sapere.
PER CUOCERE UN SURGELATO NON OCCORRE PER FORZA SCONGELARLO PRIMA.
ANZI In generale, il modo migliore di preservare al massimo le qualità di un surgelato è metterlo direttamente in padella o in pentola senza lasciarlo scongelare,

Quando abbiamo pezzi più grandi o surgelati interi (pesci, carni, ecc.), occorre lasciarli scongelare in frigorifero alcune ore nella loro confezione.
Se non abbiamo tutto questo tempo esiste un’altra possibilità: mettere il surgelato sotto acqua corrente,
Un metodo rapido ma che presenta alcune controindicazioni, perché comporta una perdita qualitativa e nutrizionale del prodotto.

Per questa ragione, prima di procedere allo scongelamento, è necessario mettere il prodotto in una busta chiusa,

Se il disservizio dura più a lungo e il prodotto si scongela completamente, vi sconsigliamo di ricongelarlo, Durante la surgelazione industriale iniziale, infatti, si formano minutissimi cristalli di liquido fra le cellule del prodotto che poi si sciolgono tornando allo stato liquido al momento dello scongelamento.

: Non ricongelare cibi scongelati: carne, pesce, pizze, dolci, pane

Cosa succede se si scongela?

Cerchiamo però di fare un po’ di chiarezza, sfatando alcuni falsi miti ed evidenziando quali sono tutti gli accorgimenti a cui dover prestare attenzione. Leggi anche: Cibo congelato scaduto, si può mangiare oltre la data di scadenza? Diciamo subito che è possibile scongelare, cuocere e ricongelare un prodotto, però è assolutamente da evitare scongelare e ricongelare un prodotto che non è stato cotto.

Con lo scongelamento a temperatura ambiente, i batteri riacquistano la loro vitalità e possono moltiplicarsi in maniera esponenziale, tanto da raggiungere quantitativi nocivi per la salute. Cuocere cibi congelati è fondamentale proprio per eliminare la maggior parte dei microrganismi presenti. Il cibo scongelato e poi cotto può essere quindi ricongelato,

Ricordati che quando scongeli prodotti a temperatura ambiente, il loro interno può rimanere congelato mentre l’esterno raggiunge una temperatura in cui i batteri possono moltiplicarsi.
Non è neanche opportuno scongelare gli alimenti direttamente in acqua, perché potrà verificarsi una possibile perdita dei nutrienti.