Quale Pesce Fare Alla Griglia?

1 – Solo il pesce migliore – Non tutti i pesci sono fatti per finire sulla griglia: alcuni non hanno la giusta consistenza, e finirebbero in pezzi a metà cottura. Prima della brace, prepara la giusta lista della spesa ! Salmone, sgombro, tonno, pesce azzurro in generale e crostacei : saranno loro i protagonisti del tuo BBQ,

Come non far attaccare il pesce alla piastra di ghisa?

Una semplice accortezza da adottare per evitare che il cibo si attacchi una volta entrato in contatto con la piastra è ungerla leggermente con un filo d’olio extravergine d’oliva. Spesso, per lo stesso scopo, si usa anche cospargerla qualche chicco di sale grosso.

Quale carne si fa alla griglia?

I tagli migliori per una perfetta grigliata – Sin dai tempi antichi l’uomo è rimasto affascinato e deliziato dall’aroma e dal gusto delle carni cotte tra le braci. Ancora oggi, una bella grigliata di carne resta uno dei piatti preferiti in assoluto. Ma per una grigliata perfetta, che non deluda le aspettative, ci sono delle piccole e semplici regole da rispettare.

• Prima fra tutte è la scelta della carne da cuocere alla brace.
• Grigliando un taglio di carne sbagliato, si otterrà un piatto secco e duro.
• Per non sbagliare e andare sul sicuro, la carne di maiale è sicuramente la scelta migliore.
• Non bisogna marinare le carni per ore e il suo grasso naturale rende le carni morbide e saporite.

Via libera quindi alle braciole, alle puntine, alla lonza e al capocollo. Per chi non ha molto tempo a disposizione ma vuole comunque ottenere un risultato ottimale, sono perfette da grigliare alla brace la pancetta fresca, gli spiedini o le salsicce.

Per gli spiedini l’importante è accertarsi che tutti i pezzi che li compongono abbiano lo stesso tempo di cottura, altrimenti risulterebbero bruciati in alcuni punti e crudi in altri. Le salsicce è consigliabile non bucarle, per non far perdere il loro liquido naturale che conferisce una particolare morbidezza alle carni.

Chi ama la carne di manzo dovrebbe preferire i tagli non troppo magri e con del grasso naturale. Il grasso, sciogliendosi in cottura donerà sapore e morbidezza. Quindi i tagli migliori da scegliere per la cottura alla brace sono sicuramente quelli della schiena come la costata, lo scamone e il controfiletto.

• Vanno bene anche la noce e la fesa; anche il filetto che anche se meno saporito, risulta incredibilmente tenero.
• Immancabili gli hamburger, possibilmente fatti in casa con una parte più grassa in modo da ottenere un risultato morbido e saporito.
• Come già detto, le carni di pollo vanno marinate per lungo tempo.

Più a lungo saranno marinate, più tenere risulteranno. È comunque preferibile scegliere dei tagli con del grasso naturale come la coscia, la sovra coscia e le ali che comunque dovranno essere cosparsi di olio e aromi prima di appoggiarli direttamente sulla griglia.

1. Se parliamo di carne di agnello, il consiglio che diamo è di scegliere sicuramente le costolette, da tagliare piuttosto spesse in modo che conservino la morbidezza naturale.
2. Sono sicuramente il taglio più adatto per una cottura alla brace veloce.
3. I tagli della spalla e del cosciotto richiedono invece una cottura più lunga e più intensa.

Immancabili gli arrosticini tipici Abruzzesi, preparati a volte con le interiora e che richiedono una cottura velocissima. Ma dove mangiare carne alla brace a Milano? Tantissimi sono i ristoranti che ormai si sono specializzati in questo genere di cottura.

Quali pesci consumare?

Come scegliere però il pesce migliore per la nostra salute? Quali pesci è invece meglio evitare nella nostra dieta? – Una prima netta distinzione per orientare le scelte alimentari è quella tra pesci magri e pesci più grassi, dunque tra quelli più digeribili ed altri meno digeribili.

1. Un altro criterio di scelta è l’accumulo di sostanze tossiche,
2. I grandi pesci, in cima alla catena alimentare, tendono ad accumulare nella loro carne inquinanti e metalli pesanti (ad esempio il mercurio), ed è bene per questa ragione limitarne l’uso, soprattutto durante la gravidanza e la crescita.
3. In base a questi criteri ecco una lista dei pesci più adatti per una dieta equilibrata e di quelli che invece è meglio consumare con moderazione.

I sei pesci consigliati sono il merluzzo, la sogliola, il nasello, l’ orata, alici e sardine, Tutti questi pesci hanno un basso contenuto di lipidi (alcuni anche inferiore all’1 per cento) e alte concentrazioni di sostanze benefiche per il nostro organismo: Omega 3, ferro, fosforo e iodio,

1. Questi pesci possono essere mangiati tutte le volte che lo si desidera.
2. I sei pesci che consigliamo di limitare, soprattutto in gravidanza e durante la crescita, sono il pesce spada e il tonno (per l’accumulo di metalli pesanti nel loro corpo) e i pesci più grassi (con maggior percentuale lipidica nella carne), come il salmone, lo sgombro, l’ aringa e la verdesca,

Questi pesci non devono essere mangiati più di due volte a settimana. Tags:

Qual è la carne più tenera in assoluto?

Qual è la carne più tenera? Consigli per la scelta – La prima cosa da tenere in considerazione quando si deve acquistare carne tenera è il tempo di esposizione sul bancone del macellaio o nel reparto macelleria. Una carne esposta da più giorni cambia colore e variazioni organolettiche. Ad esempio, le carni bianche devono essere di colore rosa chiaro con il grasso bianco e il petto di pollo massiccio, con la pelle che non lasci intravedere macchie.

1. Se il pollo è sodo e ha la polpa leggermente umida, allora state per acquistare una carne tenera e delicata.
2. Anche la carne di maiale deve presentarsi all’acquisto soda, con le parti grasse bianche o color panna.
3. Il vitello da latte, invece, deve tendere al rosa chiaro.
4. In generale tutta la carne asciutta e grigiastra non è una carne fresca e, di conseguenza, tenera.

Anche la carne di manzo, a questo proposito, deve apparire di un bel colore rosso vivo ed essere brillante. Se cerchi un regalo unico da fare a familiari, parenti e amici allora devi assolutamente conoscere la card Ronzani, per un buono molto più che buono! L’ultimo dei nostri R-Consigli riguarda la scelta del taglio più tenero, che dipende dalla maggiore o minore presenza di tessuto connettivo.

• Se nel taglio di carne sono presenti tante terminazioni nervose, allora la carne sarà dura e stopposa.
• Sicuramente a chi si chiede qual è la carne più tenera dobbiamo sicuramente rispondere il filetto, che ha una percentuale molto alta di tessuto muscolare e molto bassa di tessuto connettivo.
• Un aspetto non secondario è quello di fare attenzione alla giusta presenza di grasso, che renderà la carne morbida una volta cotta.

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Qual è la carne più buona del mondo?

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A questa domanda è difficile dare una risposta scientifica perché si dice che “i gusti sono gusti” e quello che piace a taluni non piace ad altri. Nel mondo ci sono qualcosa come 250 razze bovine da carne, di cui il 60% è allevato negli USA, per cui scegliere quella da allevare dando priorità alle caratteristiche sensoriali della carne piuttosto che a resa, accrescimento medio giornaliero e indice di conversione è veramente difficile.

Per poter scegliere con consapevolezza si dovrebbe consultare la ricerca scientifica, anche se è in questo caso le evidenze sono tante ma anche molto eterogenee. Ideale sarebbe fare i confronti con razze allevate in aree geografiche analoghe, che ricevono la medesima alimentazione e lo stesso tempo di frollatura.

Il taglio ideale su cui fare i confronti è il muscolo longissimus dorsii, che è il muscolo più pregiato. I parametri organolettici da considerare devono essere la tenerezza, la succosità, il sapore tipico di carne bovina, i sapori sgradevoli e il colore.

Alcuni di questi parametri sono però influenzati dall’alimentazione del bestiame, per cui per fare i confronti si devono alimentare le razze nello stesso modo. In Europa e in Italia le razze più allevate sono quelle bianche italiane (Chianina, Piemontese, Marchigiana, Maremmana, Podolica e Romagnola), le francesi Limousine, Charolaise, Gasconne e Blond D’Equitaine, le scozzesi Aberdeen angus e Highland, le molte razze a duplice attitudine e i maschi di quelle da latte e i loro vari incroci.

La carne oggi considerata più buona, o meglio dotata di caratteristiche organolettiche superiori, e costosa, è la giapponese Wagyu, nota per la sua elevata marezzatura, e quindi sapore, mentre tra quelle occidentali spicca l’ Aberdeen angus, Al pari del vino e del formaggio, sapere apprezzare le differenze tra la carne di una razza e l’altra richiede esperienza e maestria.

Il tipo di allevamento, ossia estensivo o intensivo, la presenza o meno di insilati, e certi tipi di concentrati sono in grado di conferire a carni provenienti dalla medesima razza caratteristiche organolettiche decisamente diverse. Inoltre, il consumatore, soprattutto quello della ristorazione, si lascia influenzare dal luogo : un turista in Toscana cerca la Chianina mentre se va in Piemonte cerca la Fassona, ossia la Piemontese, per fare solo alcuni esempi classici, e questo va considerato quando si apre un’attività commerciale.

In un interessante ma alquanto incompleta ricerca recentemente pubblicata sulla rivista Livestock Science, un gruppo di ricercatori europei ha provato a fare un confronto tra ben 15 razze utilizzando i criteri prima esposti. Una vera vittoria non è stata assegnata ad alcuna razza, ma sono degni di menzione i seguenti fatti:

Le carni di Angus, Highland e Jersey hanno un alto contenuto di grasso e un più elevato “sapore di carne bovina”. Razze come la Simmenthal, la Casina e la Marchigiana hanno carni meno succose e tenere rispetto ad alcune altre razze. La tenerezza della Gasconne è superiore alla Holstein e alla Simmental. L’Angus ha tenerezza e succosità superiori alle rosse nordiche. La Charolaise è tenera ed ha un sapore caratteristico.

L’ invecchiamento delle carni comunque tende a “livellare” le differenze tra le razze. In futuro, ci auguriamo non troppo lontano, sarebbe interessante, anche per incentivare il consumo di carne bovina, che sui banchi dei macellai e nei menu dei ristoranti si possa scegliere la razza e il tipo di allevamento della carne che si intende consumare, come succede per il vino o lo stesso formaggio.

Come si prepara la griglia?

Metodo: collocare i pezzi da grigliare sulla griglia calda, direttamente sulla brace. La temperatura è compresa tra i 180° e i 240°. Girare soltanto una volta i pezzi sulla griglia e non lasciarli troppo a lungo. Vantaggio: la grigliata cuoce a fuoco vivo.