Quale Pesce Usare Per Sushi?

Tonno (Maguro) – In Giappone, il tonno è il pesce più utilizzato per la preparazione del sushi, Pescato nelle acque dell’Oceano Atlantico e Pacifico, questo pesce viene utilizzato in ogni sua parte, anche se sono soprattutto le parti più grasse ad essere considerate più gustose. Addirittura, la tradizione nipponica distingue tre diversi tipi di carne di tonno da utilizzare in cucina:

Akami Maguro, ossia la zona più magra del pesce, il filetto, caratterizzato da un bel colore rosso e ben adatto ad essere degustato come sashimi Chutoro, una parte della carne del tonno situata lungo la linea della ventresca, e caratterizzata da una buona percentuale di grasso (40/50% circa) e da un colore rossastro. Si tratta di una carne buona, ben adatta a roll e sashimi, ma non certo della più pregiata. Otoro, la parte più pregiata del pesce, la ventresca, È una carne molto grassa (considerando che questa zona del corpo protegge il tonno dal freddo delle acque oceaniche), di un caratteristico colore rosa e di un sapore davvero unico nel suo genere. L’Otoro si scioglie a contatto con il palato, ed è quindi la carne più adatta per la preparazione del sashimi (da gustare rigorosamente senza salse, poiché queste potrebbero alterarne il sapore).

Dove comprare il pesce per fare il sushi?

Ma dove possiamo comprare il pesce per il sushi? La risposta è al supermercato o dal vostro pescivendolo di fiducia, ma ci sono alcuni aspetti di cui tenere conto, in primis l’abbattimento.

Come si scongela il pesce per il sushi?

Consigli su come scongelare il pesce surgelato –

1. in modo lento: in frigorifero a temperatura non superiore ai 4° C perchè garantisce sicurezza igienica e conservazione dei principi nutritivi
2. in modo rapido: con forno a microonde
3. sotto l’acqua fredda: non utilizzare mai acqua tiepida o a temperatura ambiente perché favorisce la crescita batterica.

In modo lento: in frigorifero Scongelare il pesce per 8 ore riponendolo in frigorifero. Il metodo maggiormente consigliato è quello di aspettare per tutta la notte. La temperatura del frigorifero dovrebbe essere non superiore ai 4°C, per garantire la sicurezza alimentare.

Gli alimenti surgelati rilasciano dell’acqua mentre si scongelano, quindi è necessario riporre il pesce in un contenitore per evitare di bagnare il frigorifero. La maggior parte dei pesci si scongela in 8 ore, ma se si tratta di grosse quantità, possono essere necessarie anche 24 ore. In modo rapido: con forno a microonde Innanzitutto mettere il microonde in modalità scongelamento per evitare che il prodotto si cuocia in modo non uniforme; per sicurezza controllate sempre sul manuale di istruzioni del vostro microonde per assicurarvi di attivare questa modalità.

Il tempo di scongelamento dipende principalmente dalla quantità di alimenti congelati che inserirete nel forno, comunque controllate periodicamente lo stato dei cibi, perché una volta terminato lo scongelamento, le microonde comincieranno a cuocerli,Nel caso il vostro microonde non fosse dotato della funzione per scongelare gli alimenti, potete semplicemente azionare il microonde a bassa potenza ed ottenere i medesimi risultati.

Solitamente 300/350 watt dovrebbero essere sufficienti per scongelare abbastanza rapidamente. Prestate attenzione allo stato degli alimenti perché con questo sistema è più facile che i prodotti scongelati comincino a cuocere. Sotto l’acqua fredda Chiudere il pesce in un sacchetto o avvolgerlo in una pellicola integra per avere la certezza di non esporlo a batteri nocivi.

Cambiare l’acqua ogni 30 minuti, fino al completo scongelamento. In circa un’ora si potrà scongelare mezzo chilo di pesce. Non utilizzare mai acqua tiepida o a temperatura ambiente perché favorisce la crescita batterica.

Come capire se il salmone e fresco sushi?

3. Attenzione a texture e consistenza – Sentire la consistenza della pelle del sushi può dire molto sulla sua freschezza e su come è stato trattato prima di arrivare a tavola. Se il pesce è fresco, dovrebbe essere sodo al tatto, freddo e non appiccicoso. Se, al contrario, il tono della muscolatura risulta rilassato, il pesce si sfalderà, risulterà gommoso, viscido e colloso.

Quanto congelare salmone per sushi?

Perchè il Pesce del Sushi deve essere Congelato? – MyGeisha.it

• Se come me ami il sushi, sicuramente avrai cercato qualche volta di prepararlo a casa, dopo i primi goffi tentativi, devo dire di essere diventata anche abbastanza brava.
• Niente a che vedere con quello preparato dai maestri sushi, ma, posso affermare con una punta di soddisfazione che il mio sushi è gradevole sia nell’aspetto che nel sapore.
• No, non ho intenzione di scrivere un post sulle mie abilità da apprendista shokunin, bensì sui rischi legati all’utilizzo del pesce crudo per il sushi e il sashimi.

1. Pochi di noi sanno che il pesce utilizzato per il sushi viene preventivamente congelato per alcuni giorni e poi scongelato prima di essere tagliato e servito,
2. Neanche io l’ho sapevo, l’ho scoperto quando ho cominciato a documentarmi su come preparare il sushi in casa.
3. Il motivo per cui il pesce fresco viene prima congelato anziché essere servito subito è molto semplice: il pesce crudo può contenere batteri e parassiti nocivi per la nostra salute e solo una corretta catena del freddo può ucciderli rendendo il pesce crudo commestibile e il sushi sicuro.
4. Il congelamento del pesce consente di uccidere anche le larve e le uova dei parassiti,

Questo procedimento andrebbe seguito anche per il pesce marinato o in salamoia. Anche noi, quando prepariamo le alici marinate dovremmo prima congelarle e poi scongelarle prima di iniziare il processo di marinatura. Il processo di congelamento del pesce deve rispettare tempistiche e temperature ben precise se si vuole ottenere il risultato di uccidere tutti i possibili batteri e agenti patogeni in esso contenuti.

Il principale nemico per la nostra salute è il parassita Anisakis simplex che si annida nella carne e nel pesce crudi per poi impiantarsi nel nostro intestino a seguito del consumo di alimenti infetti. Per prevenire questa eventualità e mangiare sushi in tutta sicurezza devi seguire scrupolosamente le indicazioni che sto per darti.

Io lo faccio sempre e il fatto che adesso sono qui a scrivere è segno che il sistema funziona. Per eliminare eventuali parassiti, larve e uova bisogna congelare il pesce fresco per:

• 4 giorni a -15 gradi centigradi
• 60 ore a -20 gradi centigradi
• 12 ore a -30 gradi centigradi
• 9 ore a -40 gradi centigradi

• Queste temperature sono intese al cuore del pesce, quindi, utilizza un termometro per misurare la temperatura raggiunta all’interno del pesce, oppure, fai come me: tienilo in congelatore qualche ora in più rispetto a quanto indicato per una maggiore sicurezza.
• Rispetto ai parassiti, i batteri non muoiono con le basse temperature, quindi, bisogna evitare che si formino rispettando la catena del freddo, in questo caso i pesci maggiormente a rischio sono il tonno e il pesce azzurro.
• Acquistalo solo da un pescivendolo di fiducia, oppure, puoi utilizzare i carpacci confezionati che sono comunque ottimi e sicuramente sono stati preparati rispettando tutte le procedure richieste.

Un’altra precauzione da adottare è quella di eviscerare il pesce prima di congelarlo, Se, ad esempio, compri del salmone, dello sgombro, una ricciola e così via, prima di congelarlo elimina le interiora. Queste precauzioni non sono necessarie, invece, per i molluschi e i gamberi che possono essere consumati tranquillamente crudi senza bisogno di congelamento preventivo,

1. Questo non significa che non devi più mangiare il sushi o che non devi prepararlo a casa se ti va, significa solo che occorre fare attenzione al modo con cui si maneggiano alimenti e cibi che possono rappresentare un rischio per la nostra salute se trattati con troppa leggerezza.
2. Per mangiare il sushi in sicurezza basta solo congelare il pesce e adottare alcune semplici precauzioni.
3. Articolo a cura di: Rita Maria Esposito

: Perchè il Pesce del Sushi deve essere Congelato? – MyGeisha.it

Come si abbatte il pesce per sushi?

Abbattimento: a -20° per 24 ore La prima raccomandazione: il pesce crudo dopo l’acquisto va ‘abbattuto’. Per farlo bisogna posizionare il prodotto al freddo molto rapidamente, in un piatto pulito e coperto con pellicola trasparente: la temperartura va portata a -20 per 24 ore con un abbattitore professionale.

Come marinare il pesce per il sushi?

Fase 2 – Versate la salsa di soia, il succo del limone e una puntina di wasabi in una ciotola e emulsionate con una forchetta. Versate l’emulsione sulle fette di salmone. Coprite la pirofila con un foglio di pellicola da cucina e trasferite il salmone a marinare in frigo per almeno due ore.

Quale è il vero sushi?

Nigiri-zushi – Conosciuto anche come Edo-mae-zushi (sushi nello stile di Edo ) è l’originale forma del sushi moderno ovvero una pallina ovale, modellata a mano, di riso acidulato con una fettina di pesce (o altro ingrediente) posata sopra. Il nome deriva dal verbo “Nigiru” che vuol dire stringere.

Cosa succede se si mangia salmone non abbattuto?

Non mangiare pesce crudo se non è abbattuto Prima di consumare pesce crudo assicurati che sia stato sottoposto al procedimento d’abbattimento, l’unico che garantisce l’eliminazione di un pericoloso parassita. All’interno di una si può prevedere di assumere anche il pesce crudo; in alcuni paesi sulle sponde del Mediterraneo, l’usanza di consumare il pesce, i cefalopodi, i crostacei e i mitili appena portati a riva dal pescatore permane ancor oggi, anche se ormai sono rimaste poche le località dove si è mantenuta questa abitudine.

Con l’introduzione nelle diete occidentali di preparazioni come il sushi, il sashimi e la comparsa di locali che offrono questo tipo di cucina, il consumo di pesce crudo è decisamente aumentato. Se dal punto di vista nutritivo le differenze tra cotto e crudo sono poco significative, dal punto di vista igienico si corrono molti meno rischi d’ingerire batteri o agenti patogeni se lo si consuma ben cotto.

Osservare le norme igieniche è una regola per tutti gli alimenti, ma per i prodotti del mare la soglia di attenzione deve essere un po’ più alta. I batteri nocivi possono essere presenti in vari alimenti come la verdura, la carne, il pesce, i mitili, il latte e tutto ciò che mangiamo e che viene in contatto con l’uomo, l’acqua e l’atmosfera inquinata.

Listeria, Escherichia coli, Salmonella, batteri che provocano problemi gastrointestinali e altri come il Virus dell’epatite A oltre al Vibrio Cholerae che provoca il colera.

Negli ultimi anni, data la globalizzazione che sposta merci e persone da un continente all’altro e la migrazione dei pesci causata da vari fattori come il cambiamento climatico e l’inquinamento, si è diffuso in quasi tutti gli oceani e mari del pianeta un “animaletto” dal nome esotico: Anisakis,

• Anche se raramente, e solo in soggetti particolarmente deboli come bambini e anziani, questi microorganismi possono essere causa di infezioni o proliferare nel nostro intestino provocando malattie anche gravi fino a mettere in pericolo la vita.
• L’attenzione all’igiene dei prodotti del mare si è soprattutto focalizzata sui mitili come cozze e vongole a causa dei molti casi di epatite A e alcuni di colera avvenuti negli anni sessanta e settanta, dovuti all’inquinamento delle acque di alcune zone della costa italiana.

I mitili si nutrono filtrando l’acqua marina e per questo possono assorbire anche microorganismi patogeni per l’uomo; oggi però i mitili sono allevati in aree marine controllate dalla sorveglianza veterinaria e dalle ASL, e il prodotto che arriva nei mercati ha un’etichetta che ne garantisce provenienza e idoneità.

Sul modo di debellare eventuali patogeni sono nate leggende metropolitane come quella che il limone, spruzzato sul pesce, “disinfetta”; il limone non è un disinfettante e non è certo in grado di debellare batteri o patogeni quali i colibatteri o i virus dell’epatite, così come non mette al riparo da questi problemi neanche tenere qualche giorno le cozze sotto l’acqua corrente.

È risaputo che mangiare pesce crudo comporta sicuramente maggiori rischi di intossicazioni e infezioni causate da batteri patogeni o infestazioni da parte di parassiti, ciò nonostante in molti, quando consumano pesce crudo, incrociano le dita e si affidano sostanzialmente al caso.

Il rischio maggiore per chi consuma pesce crudo è il parassita dal nome esotico le cui larve si distruggono se il pesce è ben cotto, esteriormente e internamente (qualche minuto a più di 60°C), e permangono invece in quello crudo anche se congelato o surgelato. Si chiama Anisakis simplex, è un nematode (verme) con un ciclo biologico che prevede il passaggio dalla fase di uova alla fase larvale fino a quella adulta, in ambiente marino.

Normalmente è presente come parassita dell’intestino in numerosi mammiferi marini ma nel suo stadio larvale può essere ospite intermedio di molti pesci tra cui tonno, salmone, sardina, acciuga, merluzzo, nasello, sgombro e altri. Questi nematodi, se presenti nel pesce catturato, migrano velocemente dalle viscere del pesce alle sue carni, è per questo che bisogna eviscerarlo subito.

Le forme croniche sono diverse, possono mimare svariate malattie infiammatorie e ulcerose del tratto intestinale oppure coinvolgere altri organi come fegato, milza, pancreas, vasi ematici e cuore. Il parassita può provocare anche reazioni allergiche fino allo shock anafilattico, a causa della sensibilizzazione alle proteine antigeniche termoresistenti del nematode. La cura dell’Anisakis richiede molto spesso l’intervento chirurgico, per asportare la parte dell’intestino invasa dai vermi, visto che possono resistere ai trattamenti utilizzati per altri parassiti.

Per questo sono state emanate circolari ministeriali che obbligano chi vende o serve in tavola pesce crudo o in salamoia (sale, limone, olio e aceto non hanno alcun effetto sul parassita) ad effettuare la procedura d’abbattimento preventivo del pesce destinato al consumo a crudo.

1. Non bisogna confondere il pesce congelato o surgelato con quello abbattuto; consumare pesce congelato (portato a temperature di circa -5/10 °C lentamente) o surgelato (portato velocemente a temperature di -18 °C) non assicura l’eliminazione del parassita come l’abbattimento.
2. Oltre al pesce crudo va ricordato che la larva può essere presente anche nel pesce affumicato se prima del trattamento non è stato abbattuto.

È uno strumento (contenitore tipo freezer) che consente di portare l’alimento a temperature tra i -20 e – 40°C molto velocemente, il pesce deve restare a queste temperature per un tempo variabile dalle poche ore fino a più giorni a seconda dello strumento e della temperatura.

Può succedere che alcuni ristoranti non seguano queste regole pertanto è fondamentale che al momento dell’ordinazione si chieda se il pesce è stato abbattuto e in caso di risposte incerte si eviti di ordinarlo.

Le preparazioni di pesce crudo fatte in casa debbono seguire ovviamente le stesse procedure. Se si mangia pesce crudo d’abitudine ci si può dotare di abbattitori casalinghi che si trovano in commercio, oppure:

chiedere al pescivendolo di abbattere il pesce prima di consegnarvelo, attenzione però che, come detto, il procedimento non è immediato quindi il pesce va ordinato prima per dar modo al pescivendolo di effettuare il trattamento.

Il pesce è un alimento piuttosto instabile che deteriora velocemente, quindi attenzione a:

acquistarlo fresco con queste caratteristiche: occhio convesso e vivido, branchie con sangue rosso vivo, colore brillante metallico, corpo rigido; l’odore deve essere invitante e tenue, di mare e alghe marine, se nel punto vendita c’è un forte odore di pesce meglio non acquistare; deve essere consumato entro poche ore o in modo corretto perché non cada in putrefazione.

Tra un pesce di dubbia freschezza e un pesce è meglio scegliere il secondo, che potrà avere un gusto differente dal fresco, ma ha le stesse proprietà nutritive.

Dove si possono comprare gli ingredienti per fare il sushi?

Dove si comprano gli ingredienti per fare il Sushi? » » Dove si comprano gli ingredienti per fare il Sushi?

Il sushi è diventata una pietanza estremamente popolare anche in Italia, e sono sempre di più coloro i quali provano a prepararlo, con più o meno successo, a casa.Si tratta di qualcosa di non troppo difficile, anche se essendo un piatto molto minimal ha ovviamente bisogno di ingredienti di prima qualità, che siano sia giusti, sia freschi e, perché no, saporiti.Vediamo insieme dove si possono acquistare gli ingredienti per fare il sushi, per un risultato degno dei migliori chef giapponesi! Riso e alghe? Anche su Internet Se non avete nelle vicinanze di casa vostra una catena della grande distribuzione con un’adeguata sezione dedicata al cibo etnico, potete rivolgervi, almeno per i prodotti secchi, a qualche sito internet specializzato in cucina orientale o potete visitare il nostro shop!Ce ne sono ormai tanti, per tutte le tasche e per tutte le preferenze, che oltre a vendere riso e alghe, vendono anche zenzero marinato, wasabi ed altre salse per accompagnare non solo sushi e sashimi, ma anche altri piatti della tradizione giapponese. E il pesce? Il pesce è forse la parte fondamentale per la riuscita di un buon sushi e almeno in questo caso la rete non può accorrere in nostro soccorso.Bisognerà trovare una pescheria di buon livello, che ci garantisca pesce che è stato abbattuto già in barca e che sia, come dicono gli americani, sushi-grade,Questa dicitura, che da noi non viene utilizzata di frequente, sta ad indicare il miglior pesce da consumare crudo, quel pesce che può garantire non solo l’assoluta sicurezza di chi lo mangia, ma anche sapori e consistenze decisamente straordinari.

Le verdure? Solo freschissime! Le verdure per il sushi devono essere comprate mature e freschissime, possibilmente da agricoltura biologica. Finiranno infatti in un roll dove gli altri ingredienti saranno semplicemente perfetti e sicuramente non ne vale la pena risparmiare pochi euro per andare a rovinare poi gli altri ingredienti.

Come si acquista il pesce?

Come acquistare il pesce fresco Come acquistare il pesce fresco Bio Integrale Light Senza Glutine Senza Lattosio Senza Uova Vegano Vegetariano Per comprare il pesce in modo sicuro basta seguire poche regole fondamentali e attivare i propri sensi: vista, olfatto e tatto. 1 1) Come prima cosa, occorre dare un’occhiata alle branchie: devono essere di un bel rosa intenso oppure di un rosso vivo a seconda della specie. Inoltre, devono apparire umide ma non bagnate. 2 2) La seconda fase di verifica riguarda la consistenza: il corpo del pesce deve essere elastico e sodo. Premendo la carne con la punta di un dito si deve formare un piccolo incavo che scompare subito dopo la pressione. Inoltre, le pinne devono essere perfettamente integre e le squame ben aderenti alla carne e fra di loro; l’unica eccezione sono il pesce azzurro e le triglie le cui squame si staccano spontaneamente subito dopo la pesca. 3 3) Un’altra fase importante è l’esame degli occhi: devono avere un colore “vivo” e brillante, di forma convessa e mai infossati. Dopo queste verifiche visive e tattili, occorre affinare l’olfatto. L’odore di un pesce fresco deve corrispondere a un sentore di mare appena accennato, se è intenso e pungente, vuol dire che l’animale giace sul banco del pescivendolo da qualche giorno. 4 Come controllare l’etichetta del pesce Quando andate a comprare il pesce fresco fate attenzione alle indicazioni che il negoziante per legge è obbligato a esporre accanto alle varie specie: con un cartellino nel caso di pesce sfuso, con una vera e propria etichetta se confezionato.

• Le scritte devono indicare: il nome del commerciante, della specie, il metodo di produzione (allevato oppure pescato in mare aperto) e la zona di provenienza.
• Inoltre il pescivendolo deve segnalare se il pesce che vende è decongelato.
• Questo non solo per consentire al consumatore di valutare il prezzo (deve essere inferiore a quello fresco), ma anche perché si possa regolare meglio sulla sua conservazione e consumo.

Il pesce decongelato si riconosce dall’occhio opaco, dalla carne acquosa e dal sangue scuro. L’etichetta vale anche per il pesce venduto congelato o surgelato. Infine, non lasciatevi irretire dai prezzi bassi. Ricordate che i pesci di allevamento, in genere meno costosi, sono riconoscibili per le dimensioni inferiori e uniformi e per la colorazione leggermente più scura dei corrispondenti esemplari “selvaggi”.

Dove comprare il riso per fare il sushi?

Dove comprare riso per sushi – Il riso giapponese per sushi si può trovare sicuramente nei negozi etnici ed anche nelle grandi catene di supermercati come Coop e Conad, Se non riuscite a comprare il riso giapponese al supermercato non disperate, in tutti i negozi di alimentari grandi e piccoli troverete il riso comune che, come abbiamo visto, va benissimo per la preparazione del sushi a casa.

1. Gettate la spugna? Ecco dove comprare direttamente del sushi al supermercato,
2. Per chi invece non si arrende ecco i risi consigliati da acquistare scelti per rapporto qualità prezzo direttamente dal Senpai.
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