Come si usa l’agar agar – L’agar agar si può trovare in vendita in barre oppure, più frequentemente, in polvere. Per 1 litro di liquido serviranno circa 4/5 g di agar agar in polvere, Con il passare del tempo questo gelificante perde in parte il suo potere rassodante, quindi è bene utilizzarlo entro 6 mesi dall’acquisto.
Nel caso sia passato più tempo potete aumentare la dose di polvere nel composto. Può essere utilizzato per gelificare anche prodotti che non si solidificano con la colla di pesce come per esempio pietanze in cui sia presente l’ ananas, Questo gelificante naturale si scioglie a temperature molto alte a differenza della gelatina classica: fra gli 75° e i 80° (bollore del liquido).
Come Usare la GELATINA in Polvere, Colla di Pesce in Fogli e Agar Agar
Un cucchiaino di agar agar corrisponde a circa otto fogli di colla di pesce (ogni foglio pesa circa 5 g). Se dovete addensare una crema, un budino o creare un kanten/aspic ecco come procedere. Per evitare che, usando l’agar in polvere questo crei dei grumi nella preparazione, sciogliete sempre preventivamente l’agar in 1 o 2 cucchiai di liquido a temperatura ambiente (il latte della ricetta, per esempio).
- Una volta fatto questo prendete l’agar sciolto nel liquido ed inseritelo nella preparazione calda, e continuate a cuocere il tutto per pochi minuti.
- La temperatura dovrà arrivare almeno agli 85 °C- 90 °C,
- Una volta che l’agar si sarà ben sciolto, non vi resta che far raffreddare il tutto ed aspettare che il suo potere solidificante faccia il resto.
Se avete sbagliato dosaggio e ne avete messo troppo poco, potete anche frullare nuovamente il budino o la crema, rimetterla sul fuoco e aggiungere, con lo stesso procedimento, altro agar agar.0 : Sostituire la colla di pesce nelle ricette: la guida pratica
Quanta agar agar al posto della gelatina?
In che percentuale va sostituito? – Il suo dosaggio mediamente è circa il 40% del peso della gelatina in fogli ma ogni agar agar possiede proprietà gelificanti diverse (600/650 Bloom contro i 200 della gelatina oro). Ad esempio, se in una ricetta occorrono 10 g di colla di pesce, la sostituirai con 4 g di agar agar.
- Come la colla di pesce è insapore ma a differenza della gelatina di origine animale richiede temperature molto più alte per sciogliersi perfettamente (85/90°C).
- Una volta raggiunti i 40°C inizia a gelificare e questa caratteristica nelle preparazioni con l’aggiunta di panna a 35°C, può creare delle problematiche per formazione di grumi.
Bisogna imparare a conoscere bene il prodotto per capire come sostituirlo correttamente alla gelatina alimentare in fogli.
- La gelatina formata con questo additivo non si scioglie al palato con il calore del nostro corpo come quella animale, dando meno la percezione della “scioglievolezza”.
- La struttura gelatinosa si presenta più fragile e meno elastica di quella preparata con colla di pesce.
- L’agar agar è facilmente reperibile nei negozi specializzati,farmacie,internet ed in alcuni supermercati.
- Il dosaggio di questo gelificante è inferiore a quello della gelatina in fogli (dipende sempre dalle preparazioni):
- 3 g di agar agar in polvere gelificano 250 g di acqua.
L’agar agar patisce l’eccesso di acidità (succo di limoni, pompelmi ecc.) e non riesce a gelificare correttamente. Vediamo una ricetta classica come quella della panna cotta usando l’agar agar:
- 1000 g panna fresca 35%
- 120 g di zucchero semolato
- 6 g agar agar
- vaniglia in bacche
Mettere una parte di panna in una casseruola, aggiungere l’agar agar mescolando bene. A questo punto inserire la panna, lo zucchero e la polpa di vaniglia. Portare a bollore mescolando in continuazione per 5 minuti. Togliere dal fuoco e versare il composto negli stampi. Far raffreddare e successivamente disporre i dessert in frigorifero per alcune ore.
Come dosare l’agar agar?
L’agar agar in polvere ha un potere gelificante maggiore e per questo va fatta attenzione al dosaggio; generalmente, vale la regola che per un litro di liquido (bollente) servono dai 2 ai 4 grammi di agar-agar in polvere (da mezzo a un cucchiaino raso).
Quanti grammi di agar agar per litro?
L’agar agar si può trovare in vendita in barre, a fiocchi oppure, più frequentemente, in polvere. Per 1 litro di liquido serviranno circa 4/5 g di prodotto in polvere.
Quanto pesa un cucchiaino di agar agar?
Come misurare l’agar-agar? Il dosaggio più comune per l’agar-agar, 2 grammi, corrisponde ad un cucchiaino pieno.
Come usare agar agar gelatina?
Come usare l’agar agar in polvere – L’ agar agar in polvere è anche la soluzione più comune diffusa in commercio e forse la più comoda da utilizzare. L’agar agar in polvere deve essere sciolta in un liquido quasi bollente (90°). Per le proporzioni considerate che 5 gr di agar agar corrispondono a 6 gr di gelatina (circa 3 fogli da 2gr).
Quanto ci mette l’agar agar a solidificare?
Modalità di utilizzo dell’Agar agar Si scioglie a 85°C, quindi è più stabile della gelatina animale per solidificare occorre 1 ora circa a temperatura ambiente.
Come sostituire 10 grammi di gelatina?
Directions – 1 – Valori nutrizionali calcolati su 10 gr. di gelatina in fogli. 
2 – Valori nutrizionali calcolati su 10 gr. di agar agar. 
3 – L’agar agar, invece, è ottenuto da una particolare specie di alga, nota come alga rossa, una differenza molto importante per vegetariani e vegani che ovviamente non possono mangiare dolci contenenti gelatina in fogli. Questa alga può essere utilizzata anche per gelificare prodotti che non si solidificano con la colla di pesce, come kiwi, ananas, papaia e fichi freschi, che necessitano di essere riscaldati per essere ricoperti; i loro enzimi annullano l’effetto gelificante. 
4 La gelatina in fogli (colla di pesce)e l’agar agar sono due addensanti alimentari utilizzati in cucina, possono essere utilizzati indistintamente, poiché il risultato finale è molto simile, entrambi sono insapore e incolore. Ciò che differenzia questi due prodotti è la loro origine: – la gelatina in fogli (colla di pesce) è di origine animale, ottenuta dalla lavorazione della cotenna e della cartilagine bovina. 
5 – Xanthan Gum (Xanthan): Derivato dalla fermentazione dell’amido di mais, viene utilizzato per addensare e gelificare molte preparazioni. 
6 – Kuzu: è un legume da alpinismo dai fiori viola-blu originario del Giappone, viene utilizzato per preparare salse dense, zuppe, dolci. 
COME SOSTITUIRE LA GELATINA IN FOGLI CON L’AGAR AGAR E VALORI NUTRIZIONALI
Come sciogliere agar agar senza grumi?
Non sapere che risultato aspettarsi – 
L’agar agar è una valida alternativa alla gelatina alimentare, ma è bene essere consapevoli del risultato che si otterrà. Se la colla di pesce addensa rendendo il composto sodo ed elastico, l’agar agar addensa rendendo il composto compatto ma non elastico: mi piace paragonarne la consistenza alla polenta, una volta fredda.
Una panna cotta addensata con agar agar (o qualsiasi altra cosa), non si mastica ma si scioglie in bocca. Scioglierlo nel liquido freddo Essendo una polvere, l’agar agar si scioglierebbe immediatamente anche in un liquido freddo: tuttavia non si attiverebbe, dato che il requisito fondamentale affinché l’agar agar si attivi è una temperatura di 85-90°C.
Qualche accortezza:
se il composto è liquido potete sciogliere l’agar agar sia a freddo che nel momento in cui sfiora il bollore; se il composto è già piuttosto cremoso, conviene sciogliere l’agar agar prima in poca acqua e poi aggiungerlo al composto appena di scalda.
Quanti grammi di colla di pesce?
QUANTA COLLA DI PESCE SI USA – 1 foglio di gelatina (2 grammi) serve per gelificare e solidificare circa 100 ml di acqua o di altro liquido a seconda della consistenza che volete ottenere. Se volete un dolce al cucchiaio potete usarne 1 foglio per 100 ml di liquido. Se volete un dolce consistente come una torta fredda potete aumentare la dose.
Cosa si usa per fare la colla di pesce?
Ingredienti della colla di pesce – Il termine colla di pesce deriva da un antico ingrediente di origine russa che si ricavava dalle vesciche dello storione e di altro pesce. Queste vesciche venivano essiccate e avevano la funzione di addensare. L’attuale produzione della colla di pesce non ha nulla a che vedere con i prodotti ittici, si ricava infatti dalla cotenna del maiale, dalle ossa e dalle cartilagini bovine.
A cosa serve la sostanza agar agar?
A cosa serve l’agar? – L’agar è una sostanza idrofila che, una volta nell’apparato digerente, forma una massa che stimola la peristalsi intestinale, Per questo viene spesso proposto come lassativo in caso di costipazione. L’agar aumenta inoltre il senso di sazietà, pertanto prodotti a base di agar possono essere indicati per perdere peso.
Come sostituire 10 grammi di gelatina?
Directions – 1 – Valori nutrizionali calcolati su 10 gr. di gelatina in fogli. 2 – Valori nutrizionali calcolati su 10 gr. di agar agar. 3 – L’agar agar, invece, è ottenuto da una particolare specie di alga, nota come alga rossa, una differenza molto importante per vegetariani e vegani che ovviamente non possono mangiare dolci contenenti gelatina in fogli. Questa alga può essere utilizzata anche per gelificare prodotti che non si solidificano con la colla di pesce, come kiwi, ananas, papaia e fichi freschi, che necessitano di essere riscaldati per essere ricoperti; i loro enzimi annullano l’effetto gelificante. 4 La gelatina in fogli (colla di pesce)e l’agar agar sono due addensanti alimentari utilizzati in cucina, possono essere utilizzati indistintamente, poiché il risultato finale è molto simile, entrambi sono insapore e incolore. Ciò che differenzia questi due prodotti è la loro origine: – la gelatina in fogli (colla di pesce) è di origine animale, ottenuta dalla lavorazione della cotenna e della cartilagine bovina. 5 – Xanthan Gum (Xanthan): Derivato dalla fermentazione dell’amido di mais, viene utilizzato per addensare e gelificare molte preparazioni. 6 – Kuzu: è un legume da alpinismo dai fiori viola-blu originario del Giappone, viene utilizzato per preparare salse dense, zuppe, dolci. COME SOSTITUIRE LA GELATINA IN FOGLI CON L’AGAR AGAR E VALORI NUTRIZIONALI
Come si fa la gelatina con agar agar?
È un’alga, e oramai sappiamo che mangiare le alghe è cosa buona e giusta (leggi l’articolo sulla spirulina ). In questo caso, però, non le utilizziamo per le loro proteine e nutrienti, bensì – grazie alle loro proteine – per le loro forti proprietà addensanti (e approfittando comunque dei loro nutrienti!). Si chiama agar agar ed è l’alternativa vegetale alle gelatine animali. 
Tranquilli: le vostre torte con crema e fragole ( qui come scegliere le migliori, tra parentesi) con non avranno sapore di mare! Se vorrete arricchirle e lucidarle con la gelatina prodotta con l’agar agar, saranno perfette e semplicemente più sane. 
La gelatina è una miscela proteica, Tra quelle di origine animale, la famosa “colla di pesce”, ottenuta dalla vescica natatoria di diverse specie ittiche e in particolare dagli storioni, è rimasta oramai solo come nome. La stragrande maggioranza delle gelatine – utilizzatissime nei prodotti industriali (a partire da budini, gelati, caramelle etc.
Ma anche in quelli meno sospetti) – sono a base di ossa di bovine e suino (ma anche pesci e pollame) e altri pezzi (o scarti) di questi animali provenienti dagli allevamenti intensivi. In particolare in Europa si utilizza moltissimo la cotenna di maiale per produrla. Esistono però anche sostanze vegetali con cui produrre la gelatina: l’agar agar è la più famosa.
Ecco tutte le buone ragioni per sceglierla in alternativa alle classiche gelatine industriali: 1) È vegetale, appunto 2) È più solida di quella commerciale: non si scioglie facilmente nemmeno ad alte temperature 3) È facile da preparare 4) È ricca di minerali quali calcio in primis e poi ferro, sodio e potassio; iodio e oligoelementi 5) È ricca di fibre, è saziante e moderatamente lassativa, quindi aiuta l’organismo nel detox e nella regolarità intestinale 6) Ostacola l’assimilazione dei cibi e in particolare degli zuccheri 7) Ha praticamente zero apporto calorico (e no zuccheri, no grassi, no carboidrati), dato che viene assorbita solo in minima parte dall’organismo 8) Non necessita di zuccheri per gelificare (perfetta, dunque, per produrre confetture ipocaloriche ) 9) È priva di glutine (ma anche di soia, latte, uova, lieviti etc.) 10) Non altera il sapore naturale delle pietanze (un tempo si utilizzava un metodo tradizionale per sbarazzarsi del gusto forte delle alghe; oggi se ne utilizza invece uno industriale che prevede purtroppo l’utilizzo di acido solforico e altre procedure di sbiancamento per renderle incolore). 
Si trova in diversi formati : barrette, fiocchi e polvere. La polvere è quella più addensante (quindi un cucchiaio corrisponde tendenzialmente a uno di gelatina standard) mentre i fiocchi e le barrette richiedono dosi più elevate. Tendenzialmente per gelificare una tazza di liquido occorre un cucchiaino da tè di polvere di agar agar – in ogni caso le dosi dovrebbero essere indicate sulla confezione. 
Fiocchi e barrette vanno spezzettate (ed eventualmente messe in ammollo prima come i fogli di gelatina standard). Si scioglie nel liquido caldo versandolo a pioggia (in caso di polvere e fiocchi) e mescolando energicamente; produce un gel elastico e resistente, 
Come tutte le gelatine, si può utilizzare per addensare creme e zuppe, preparare marmellate e gelati e naturalmente la gelatina in sé. Prima nota: i cibi molto acidi (per esempio gli agrumi) richiedono tendenzialmente una dose superiore di agar agar rispetto a quella di gelatina indicata dalla ricetta.
Inoltre, ne occorrono dosi più elevate per addensare le preparazioni dolci che in quelle salate. Seconda nota: ci sono degli alimenti che contengono degli enzimi in grado di neutralizzare l’effetto gelificante dell’agar agar. Questi includono cioccolato, fichi freschi, spinaci, ananas, pesche, papaya e mango.
Che fare? Basta cuocere tali ingredienti prima. Anche se la FAO non ha posto limiti alle dosi giornaliere, non eccedete, se non volete rischiare flatulenza, meteorismo e il mal assorbimento di nutrienti essenziali quali le vitamine. Per il resto, a dosi normali e ragionevoli, l’agar agar è un prezioso e benefico alleato in cucina.
Come sostituire 3 grammi di agar agar?
Utilizzare gelatina in polvere non aromatizzata in un rapporto 3 :1 al posto dell’ agar agar in qualsiasi ricetta.
Come sostituire 10 grammi di agar agar?
Home > Lifestyle > Come sostituire i fiocchi di agar con l’amido di mais L’agar e l’amido di mais sono entrambi cibi a base di carboidrati che vengono usati per gelificare i liquidi. Si può sostituire l’agar con l’amido di mais nella preparazione di gelatine. Istruzioni 1 Se la ricetta necessita di circa 1 cucchiaio di agar, sostituitelo con 2 cucchiai di amid. L’agar e l’amido di mais sono entrambi cibi a base di carboidrati che vengono usati per gelificare i liquidi. Si può sostituire l’agar con l’amido di mais nella preparazione di gelatine. Istruzioni 1 Se la ricetta necessita di circa 1 cucchiaio di agar, sostituitelo con 2 cucchiai di amido di mais.2 L’agar necessita di essere bollito per vari minuti e poi aggiunto alla ricetta per addensarla. L’amido di mais inizia ad addensarsi appena prima di bollire e poi si scompone nuovamente una volta raggiunta l’ebollizione 3 Preparate la ricetta, facendo scaldare gli ingredienti a fuoco alto.
